你是否也在寻找一道既简单又美味的家常菜？今天我要和大家分享的这道“家常排骨面”，不仅味道鲜美，而且制作过程简单，特别适合家庭聚餐或者日常食用。作为一个热爱烹饪的人，我尝试过很多排骨的做法，但这款排骨面却一直是我家餐桌上的最爱。下面，我就来详细教大家如何制作这道美味的排骨面。### 食材准备 说真的，我需要准备有些基本的食材。
我通常会用到以下这些：
- 排骨：500克（我通常用这个牌子的排骨，肉质鲜嫩，骨头少）
- 面条：适量（根据人数添加，我们家三口人一般煮一大把就够了）
- 豆芽：200克（可以提前泡发，也可以直接用新鲜的）
- 西兰花：1个（或其他时令蔬菜，根据个人喜好）
- 姜片：3片
- 大葱：1根（切段）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：10克
- 水：适量
制作过程分几个步骤：焯水、炒糖色、炖煮、煮面和搭配。
焯水时要将排骨放入沸水中煮熟，去除腥味。
炒糖色时用冰糖和料酒炒出焦糖色，再加入排骨翻炒。
炖煮时加入生抽、老抽、姜片和大葱，加水没过排骨，小火炖煮1小时。
最后放入面条煮熟，加入豆芽和西兰花，调味后即可出锅。
焯水主要是为了去除排骨的血沫，这样可以让肉质更加鲜嫩。具体步骤如下：首先，将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和一段大葱；然后开火煮沸，待水面上出现血沫时，用漏勺捞出排骨，用温水冲洗干净，这样排骨就变得干净且没有异味了。接下来是炒糖色，这是制作这道菜的关键步骤，能够为排骨增添独特的香气和色泽。
- 锅中放少量油，加入冰糖。
- 小火慢慢炒，待冰糖融化并呈现琥珀色时，迅速加入焯好的排骨翻炒。
- 快速翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色。这时候要注意火候，避免糖色炒糊，影响口感。#### 说真的步：炖煮 排骨上色后，接下来就是炖煮的过程，让排骨充分入味。
- 在锅中加入足够的水（没过排骨），然后加入生抽、老抽和料酒。
- 大火煮沸后，转小火慢炖1-1.5小时。这一步要耐心，时间不够的话，排骨可能不够入味。
- 炖煮的过程中，可以准备其他食材，比如豆芽和西兰花，清洗干净备用。#### 第四步：煮面 炖排骨的同时，可以开始煮面了。
- 锅中加水烧开，放入面条煮熟。煮面的时间根据面条的种类来定，一般煮8-10分钟即可。
- 煮好的面条捞出，过一下凉水，这样面条会更筋道，不容易粘连。#### 第五步：搭配与组合将炖好的排骨和汤汁与煮好的面条、豆芽、西兰花搭配在一起。
- 将面条放入碗中，加入豆芽和西兰花，再舀上炖好的排骨和汤汁。
喜欢的话可以撒点葱花和香菜，增加色彩和风味。焯水时用冷水下锅，这样能更好地去除血沫。炒糖色时火候要小，避免糖色变苦。炖煮时间要足够，这样排骨才能入味。煮面时加点盐，这样面条会更入味。
