前两天我带孩子去外婆家，看到她炒的香菇滑鸡，鸡块嫩得像豆腐，香菇吸满了汤汁，一口下去满嘴香，我当场就记住了这道菜。后来自己在家试着复刻，发现只要掌握几个关键点，真的特别容易做，而且不费火候、不费时间，三口之家一顿饭就能搞定。我一般用这个做法，因为食材简单，鸡肉不柴，香菇也不干，整道菜特别适合秋冬季节，暖暖的，吃着特别舒服。尤其是孩子不爱吃肉的时候，这道菜总能让他们主动夹一大块。今天就来分享我的香菇滑鸡做法，全程不到30分钟，新手也能轻松上手，关键是——滑嫩不柴，汤汁浓郁，吃一口就停不下来。
（适合3人份）
- 鸡腿肉 300克（我一般用鸡腿肉，因为肉质更嫩，也更容易炒滑）
- 香菇 150克（如果是干香菇，我一般用10朵，泡发后切片；如果是新鲜香菇，也可以用，不过口感会差一些）
- 姜片 3片
- 大葱 1根（切成段，用来去腥提香）
- 料酒 1勺（约15ml）
- 生抽 2勺（约30ml）
- 老抽 1小勺（约5ml，用来上色，也可以不加）
- 白胡椒粉 1/2小勺
- 盐 1/2小勺（盐的话，我建议放半小勺，这样可以避免过咸）
- 鸡蛋清 1个（这个很重要，能让鸡肉更滑嫩）
- 淀粉 1小勺（可选，能让鸡肉更嫩）
- 食用油 适量
处理鸡肉的步骤是这样的：
把鸡腿肉切成1.5厘米见方的小块，我一般用厨房剪刀或者用刀背轻轻剁几下，这样肉质会更松软，但记得不要剁得太碎，保持肉块的形状，这样炒出来的效果会更好看。
把切好的鸡肉块放进碗里，加入1勺料酒、1小勺生抽和1/2小勺白胡椒粉，然后用手轻轻地抓匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上这些调料。腌制约10分钟，这样鸡肉会更入味。
然后加入1个鸡蛋清和1小勺淀粉，继续抓匀，让鸡肉充分吸收这些液体，这样炒出来会特别嫩滑。（小技巧：鸡蛋清一定要打散，别直接倒进去，要和鸡肉混合，不然容易结块。） 说真的步：处理香菇 干香菇提前用温水泡15分钟，泡软后去掉根部，切片。我用的是10朵干香菇，泡好后大约有150克，切片后大概80克左右，这样炒的时候不会太干。如果用新鲜香菇，直接切片就行，但口感不如干香菇入味，建议还是用干香菇更香。
第一步：炒制过程
锅里倒适量油，中火加热。等油开始冒烟时，放入姜片和葱段，用小火煸炒大约30秒，让香味出来。然后放入鸡肉块，用中火翻炒，每面煎至微微变色，大约2-3分钟，注意不要炒得太久，否则鸡肉会变老。这时候可以加一勺料酒，继续翻炒去腥，直到鸡肉表面微微发黄，香味出来就可以盛出来了。
第二步：加入香菇和调味
把泡发好的香菇片倒入锅中，和鸡肉一起翻炒均匀，让鸡肉和香菇充分融合。
加入一勺生抽和一小勺老抽，继续翻炒，使鸡肉均匀上色，香菇充分吸收汤汁。接着盖上锅盖，用中小火焖煮三分钟，让鸡肉和香菇更好地吸收味道。最后，打开锅盖尝一下味道，如果感觉不够咸，可以适当加点盐调味。
然后转中大火，把汤汁收浓，翻炒均匀，让汤汁裹在鸡肉和香菇上，这样吃起来特别有味道。我跟你说出锅前再撒一点点葱花，香气你看啊扑鼻而来。
- 鸡肉一定要提前腌制，加鸡蛋清和淀粉，是滑嫩的关键。新手可以先试试，真的比直接炒好吃太多了。
- 炒鸡肉时火候一定要控制好，中火翻炒，不要大火，否则容易糊锅，尤其是鸡块边缘容易焦。
香菇要提前泡发，否则炒出来会很干，口感不好。干香菇泡水后会变软，更容易吸收味道。如果家里没有干香菇，可以用新鲜香菇代替，但要提前切好，炒的时候稍微加点水，避免炒得太干。想吃更香一点，炒之前可以加一点点蚝油，或者加半勺糖提鲜，特别适合喜欢甜口的孩子。这道菜我通常周末晚上做，孩子吃完总说”妈妈今天又做了一道我最喜欢的菜”。
而且这道菜完全不油腻，吃起来很清爽，搭配米饭特别合适，一碗饭轻松吃光。我一般用“三只松鼠”品牌的干香菇，泡发快，味道很纯正，性价比也很高，新手做起来完全没问题。如果家里有老人或者肠胃敏感的小朋友，这道菜特别温和，不会上火。其实做菜最重要的就是用心，不一定非要用名贵的食材，把每一步都做到位，把味道调到最好，就足够了。
这道香菇滑鸡就是这样，简单、温暖、有味道，是那种你一做就会爱上、家人反复点的家常菜。下次你要是想换个口味，也可以试试加点胡萝卜丝，或者用小青菜一起炒，变成一锅营养均衡的下饭菜。总之，别再觉得“家常菜没味道”了，只要用心，一道简单的香菇滑鸡，也能成为餐桌上的主角。（全文约2100字）
