厨房里飘出的香味最治愈，尤其是那种混合着米香和肉香的气息，能瞬间勾起人肚子里的馋虫。最近天气转凉，家里那俩小家伙晚上总喊饿，还非嚷嚷着想吃肉丸子。我想着外面的丸子不是淀粉多就是调料味重，不如自己动手做来得实在。我跟你说，我翻出冰箱里剩下的半斤猪肉，又泡了点糯米，没成想，这一锅端上桌，连平时挑食的老公都连吃了三个，说这味道比饭店的还正宗！做这道菜，食材的选择和准备是关键。
我跟你说啊，糯米一定要提前泡，这可是做出来的软糯的关键。我一般用东北长粒糯米，这种米泡出来颗粒分明，口感比圆糯米更有嚼劲。泡个一整晚，泡到你一捻就能碎的程度最好。肥瘦比例大概是三分之肥，七分之瘦，家里那口子爱吃肥点，我就稍微多放点猪油渣，香得不得了。鸡蛋是一定要的，这样肉馅才会更嫩滑，葱姜水去腥增香，这些小细节做味道绝对差不了。
泡糯米其实不难，新手也能一次搞定。先把糯米泡好，这一步千万别省略。如果时间紧张可以用温水泡，但至少得泡两三个小时。泡好的糯米要沥干水分，这一步很关键，不然蒸的时候容易夹生，或者表面湿哒哒的不美观。
记得沥干后放一点食用油拌匀，这样蒸出来的糯米丸子表面会更有光泽，不会粘连。接下来调制肉馅。把猪肉馅放入盆里，加入切好的姜末、葱花（或者直接用葱姜水），再来一勺生抽提味，一勺蚝油增香，少许盐、白胡椒粉和一点白糖调味。最关键的一步来了：要朝着一个方向用力搅拌！这叫”上劲”，搅拌到肉馅看起来有点粘手，甚至能拉出丝来，再磕入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
现在肉馅已经变得很有弹性，可以先放在一旁备用。接下来，开始裹糯米。先准备一个大盘子，铺上泡好的糯米。取一小团肉馅，在手里团成圆球，轻轻地滚进糯米里，让糯米均匀地包裹在肉丸表面。这里有个小窍门，手上沾点水再团肉丸，这样可以防止糯米掉落，而且能让肉丸表面更加光滑。
要是觉得太大了，可以分成小份，我们家三口人一般做六七个就刚好。接下来就是蒸的步骤了。等蒸锅里的水烧开了，把做好的糯米丸子放到蒸笼里，注意要留点空隙，别让它们粘在一起。用大火蒸大概20到25分钟，具体时间看丸子大小，一般大小的话，20分钟就差不多了。
别蒸太久，不然糯米会变硬，肉馅也会变老。蒸的时候能闻到浓浓的肉香，整个屋子都弥漫着幸福的味道。出锅后撒点葱花点缀，看着白白胖胖、晶莹剔透的糯米丸子，确实挺诱人。咬一口外层软糯Q弹，内里肉馅鲜嫩多汁，肉香和米香完美融合，真的太好吃了。其实做饭就是这样，用心一点点，味道就不一样。
这道菜摆盘好看又好吃，不管是当年夜饭的主菜，还是平时给孩子加餐，都特别有面子。大家赶紧试试，保证你做一次就爱上！
