前两天我妈打电话说，她单位食堂的菠菜汤太淡了，喝着没味道，还总加盐。我一听就笑了——其实家里做上汤菠菜，根本不用加盐，汤本身就带着菠菜的清香和高汤的醇厚，喝一口就满足。尤其是冬天，一锅热腾腾的上汤菠菜，暖胃又养人，连我这个不爱吃绿叶菜的老公都夸“比超市买的还香”。我平时做饭最讲究“简单但有味道”，上汤菠菜就是这样一道菜——不复杂，不用花哨调料，但汤头一开，整桌人都会停住筷子。我一般用这个牌子的菠菜（超市里有机菠菜，叶片嫩、颜色鲜），一捆大概300克，刚好适合我们家三口人。
如果你是新手，别担心，我这做法特别稳，锅不糊、不焦，连汤都清亮，吃起来特别舒服。先说食材，真的不需要太多：
- 新鲜菠菜 300克（建议选嫩叶，老叶容易涩）
- 鸡骨或鸡爪 100克（我一般用鸡爪，熬汤更浓，也便宜）
- 姜片 3片
- 葱段 1根（切段，去腥提香）
- 清水 1000毫升（熬汤用）
- 香油 几滴（出锅前加，香味扑鼻）
- 盐 少许（可选，我一般不放，汤本身够鲜） 这道菜最核心的秘诀，是“上汤”——不是简单的水煮，而是用骨头或鸡爪熬出高汤，再把菠菜轻轻焯水后下锅，让汤的鲜味慢慢渗透进叶子。这样做出来的菠菜，口感软嫩，汤清而不寡，特别适合搭配米饭吃。
操作起来真的很简单，新手照着做绝对没问题：准备高汤时，锅里先加清水，放上鸡爪（或者鸡骨）和几片姜片。然后大火煮开后转小火，盖上锅盖慢火熬30分钟。我通常用砂锅，这样保温效果更好，熬好的汤颜色微黄带点肉香，闻着就很安心。熬汤时记得不能太密闭，要留些空间，让浮沫自然冒出来后再倒掉。至于处理菠菜，洗净后去掉老根，叶子部分则要保留。我会用清水反复冲洗，把表面的泥巴和杂质洗干净，然后用沸水焯一下，水开后放菠菜煮30秒，捞出来过冷水。
这一步非常关键，主要是为了去掉菠菜的草味，并防止炒的时候菠菜变黄变老。焯完的菠菜要立即过冷水，不然容易发黑，口感也会变差。接下来，我们开始上汤煮菠菜。先把熬好的高汤倒入锅中，用小火慢慢煮，然后加入焯好的菠菜，轻轻翻动，让菠菜慢慢吸收汤汁。煮的时间不要太长，大约2分钟就够了。一入锅，菠菜就变得非常柔软，颜色也变得鲜亮，就像被阳光照耀过一样。
如果觉得汤味不够浓郁，可以适量加点鸡精，但我个人更偏爱原汁原味，感觉自然的鲜味更让人舒服。最后出锅时，等菠菜煮到八成熟，汤汁稍微收浓时关火，加入几滴香油，搅拌均匀，瞬间香气四溢，整道菜立刻生动起来。若喜欢微辣口感，可以加一点辣椒油，但并非必需。烹饪这道菜时，最要注意的是避免糊锅，因此火候的把控至关重要。
我每次煮菠菜都得小火炖，尤其是汤快干的时候，一定得轻轻搅动一下，不然锅底一不留神就干烧了。新手犯的错其实挺多的，比如火太大，不仅会把菠菜煮老，还会有焦糊的“黑汤”出现，说实话，新手第一次这样真的会很尴尬。再说了，如果你家没鸡骨，用猪骨或者老母鸡也没问题，但鸡爪的性价比最高，便宜又下得去手，我建议用鸡爪来煮，这样味道更浓郁。
要是时间不够的话，用现成的高汤包也行，不过味道还是比不上自己熬的高汤，感觉差了一点。我一般会配上一碗白米饭，有时候加点饭团，吃起来特别香。冬天吃的话，整个人都暖和了；夏天吃，又清爽又不油腻。孩子还说：”妈妈，这个菠菜比菜市场买的还嫩呢！”我听了特别开心。
上汤菠菜最让人心动的，不是它的复杂做法，而是那份简单、自然、不带负担的“家的味道”。其实，你并不需要花费太多心思和成本，更不需要跑远路去寻找，只需一锅热汤和一束新鲜的菠菜，就能烹饪出让人回味无穷的美味。下次在超市看到那捆绿油油的菠菜时，不妨把它带回家，尝试一下这道上汤菠菜，或许会给你带来惊喜。
你会发现，原来最简单的菜，也能藏着最深的幸福。
