最近天气热得让人直冒汗，吃点清爽开胃的东西最合适了。说到清爽，我我跟你说个想到的就是凉粉。不过，光吃凉拌凉粉有时候会让人觉得有点寡淡，所以今天我就来分享一个升级版的——家常烧凉粉！
做起来其实挺简单的，而且味道层次感很强。我一般用这个牌子的红薯凉粉，口感特别Q弹，不容易碎，这个分量刚好够我们家三口人吃。新手朋友们别担心，跟着步骤做，也能做出餐厅水准的美味。需要准备：红薯凉粉300克（我常买这个牌子的，超市都能买到，选包装完好、生产日期新鲜的）；猪肉末100克（我们家喜欢吃肉，所以必须加，素食的可以换成豆腐末或豆瓣酱）；青蒜两根（切碎）；胡萝卜一根（切丝）；香葱一小把（切碎）；生抽两汤匙（我用这个牌子的，味道比较正）；老抽一茶匙（用来上色）；食用油适量（我用这个牌子的，烟点高不容易糊）；盐适量（根据口味调整）；糖少许（提鲜）；鸡精少许（可选，我用这个牌子的，提鲜效果不错）；辣椒油适量（按口味添加）；花椒油少许（增加香味）。
- 凉粉处理：先将凉粉切成薄片，大概2-3毫米厚，切成大小适中的方块。
切的时候可以稍微冷冻一下，这样不容易粘刀。切好的凉粉放入沸水中焯烫一下，时间不用太长，大约30秒到1分钟，看到凉粉稍微卷曲就可以了。这个步骤是为了去除凉粉的生味，并且让它更加Q弹。注意火候，水开后下入凉粉，用筷子轻轻搅拌，防止粘锅。
- 炒肉末：锅中倒入适量的食用油，油热后下入猪肉末，用中火煸炒。
炒到肉末变色，并开始出油，散发出诱人的香味，这个过程非常关键，确保凉粉烧出来香味四溢。我通常会炒到肉末变成金黄色，这时肉末的水分几乎炒干，口感特别香。接着，加入生抽和老抽，快速翻炒均匀，使肉末颜色更佳。随后，再加入青蒜和胡萝卜丝，继续翻炒，让整道菜更加美味。
青蒜和胡萝卜丝要炒至断生，但不要炒得太软，保留一点脆感，这样口感更好。将焯烫好的凉粉放入锅中，翻炒均匀。加入适量清水，水量以刚好没过凉粉为宜。再放少许盐、糖和鸡精，根据个人口味调整。大火烧开后转小火慢煮，直至凉粉充分吸收汤汁，变得软糯入味。
这个步骤要注意火候，一定要小火，防止糊锅。我一般会煮5-8分钟，具体时间根据凉粉的厚薄和个人喜好调整。
- 出锅调味：煮好的凉粉倒入碗中，撒上香葱、辣椒油、花椒油，搅拌均匀。怎么说呢了尝一下味道，根据个人口味调整盐量。我一般会再加一点辣椒油和花椒油，增加香味和辣度。
- 凉粉的选择：我一般用红薯凉粉，口感Q弹，不容易碎。如果买不到红薯凉粉，也可以用绿豆凉粉，但是绿豆凉粉的口感会稍微软一点。
- 焯烫凉粉：焯烫凉粉的时间不要太长，否则凉粉会变得太软，失去Q弹的口感。
- 炒肉末：肉末一定要炒到位，否则烧出来的凉粉会没有香味。
- 烧凉粉：一定要小火慢煮，防止糊锅。
水量要刚好没过凉粉，否则凉粉会变得太干。喜欢辣的朋友可以加一点辣椒油，喜欢香的朋友可以加一点花椒油。这个菜谱简单易学，而且味道层次丰富，非常适合夏天食用。如果你也喜欢吃凉粉，不妨试试这个做法，保证让你惊喜。
记住，做菜最关键是用心，用心做出的菜，才是最美味的。希望我的分享能对你有所帮助，祝大家都能做出美味的家常烧凉粉，享受美好的夏日时光！
