每次家里来客人或者周末聚餐，总有一道菜是绕不开的，那就是香干回锅肉。这道菜色香味俱全，让人一吃就停不下来。今天我就来跟大家分享一下我的香干回锅肉做法，保证简单易学，新手也能轻松搞定！开头不绕弯子，直接上干货。香干回锅肉，顾名思义，就是用香干和回锅肉一起炒制的一道菜。
回锅肉是川菜里的经典菜，主要用五花肉做，经过煮、炒、加调料等步骤，最后做出肥而不腻、香气四溢的美味。香干是豆腐干的一种，口感独特，味道浓郁，和回锅肉搭配起来特别香。食材方面，我一般买五花肉选肥瘦相间的，大概500克，正好够我们家三口人的量。香干的话，选那种薄一点的，4到5根就行。
还有青蒜、姜、蒜、辣椒、豆豉等等。调料方面，我会用生抽、老抽、糖、醋、盐、鸡精等。这些都是比较常见的调料，大家可以根据自己的口味来调整。接下来，我们开始准备食材。先把五花肉切成厚片，大约3-4毫米厚就可以了。
先将香干切成小块，青蒜切段，姜蒜切片，辣椒切成小圈，豆豉简单冲洗一下。这些基础准备工作虽然看似简单，但非常重要，做好了能为后续的烹饪过程省去很多麻烦。接下来，将五花肉放入锅中，加入足够的水，放几片姜，大火煮开后转小火，煮约20分钟，直到五花肉完全熟透。记得，煮的时候水量要足够，以免五花肉因缺水而变得干硬。
煮熟的五花肉捞出来，切成约2-3毫米厚的薄片。有个小窍门，切好后冷藏一下，切起来更顺手。锅烧热后倒油，放入切好的五花肉片，用中小火慢慢煎出油脂。火候要控制好，别开太大，否则容易糊。
煎到两面金黄的五花肉出油挺多，可以盛出来备用。煎肉时要小心，锅可能会有点滑，油溅出来就麻烦了。接下来开始炒制。锅里留着底油，先放点姜片、蒜片、辣椒圈和豆豉，小火炒出香味儿。然后把煎好的五花肉倒进去，大火快炒几下，让肉吸收调料的味道。
这里要注意火候，火太大容易糊锅，火太小则炒不香。炒到五花肉微微卷曲，就可以放入切好的香干和青蒜段了。接下来，加入生抽、老抽、糖、醋和盐，快速翻炒均匀。这里要注意，生抽和老抽的比例要适中，否则颜色会太深。糖和醋的比例也要根据个人口味来调整，我一般是糖多一点，醋少一点，这样吃起来比较甜香。
接着翻炒均匀，然后加入鸡精调味，就可以出锅了。这里有个小贴士，喜欢辣的朋友可以多放一些辣椒或者加点辣椒油，味道会更棒。如果偏爱甜味，可以适量加糖或蜂蜜，同样非常美味。这道菜的关键在于五花肉的选择和炒制，以及香干和青蒜的搭配。五花肉最好选肥瘦相间、煮透的部分，煎的时候要煎出油。
香干要切成小块，青蒜要切成段，炒的时候要快速翻炒，让调料均匀地附着在食材上。我说，加入适量的调料，翻炒均匀，就可以出锅了。香干回锅肉是一道非常下饭的菜，搭配米饭特别美味。每次做这道菜，家里的人都会抢着吃，尤其是香干的吸收了肉汁和调料的味道，口感独特，让人回味无穷。我想说的是，做菜不一定非要追求完美，关键是享受过程，享受和家人朋友一起分享美食的时光。
希望我的香干回锅肉做法能够帮助到大家，让大家在家里也能轻松做出美味佳肴！
