有时候，我们真的会被一种单纯的幸福感击中——那就是刚出炉的面包，带着微微的焦香，咬下去软乎乎的，紧接着是一口肉松的咸香。这种口感，外面卖的虽然方便，但总觉得少了点“灵魂”，要么是皮太硬，要么是馅料干巴巴的。其实，想在家复刻这种美味并不难。我自己在家做面包，最看重的就是食材的安全和口感的还原。今天要分享的这个猪肉面包，也就是大家常说的肉松包，我做了好多次才摸索出最适合我们家的方子。
我们家三口人，每次做一盘大概能吃两顿，剩下的天热一热当早餐特别合适。对新手来说这个配方特别友好，不需要像做欧包那样揉到手套膜，只要面团能揉出基本薄膜，发酵到位成功率就很高。今天咱们一步步来，把这个香喷喷的肉松包端上桌。一、准备食材（全家三口份）做面包选面粉很关键，我一般用高筋面粉，吸水性好做出来的面包才蓬松。
这次我准备了250克的面粉，这个分量正好适合我们三个人早餐或下午茶时分着吃。下面是主要的材料：高筋面粉250克、牛奶大约110-120克（具体量根据面粉的吸水性调整，多余的液体留着不够再加）、一个鸡蛋（大约50克，带壳称重）、白糖30克（喜欢甜的可以加到40克）、盐3克、干酵母3克和黄油25克。馅料方面，我用了100克肉松，沙拉酱的量可以根据个人口味调整，我喜欢多放一些，这样吃起来更丰富。接下来是制作步骤，第一步是激活酵母和混合干粉，做面包的时候，其实就是让酵母醒过来，具体做法是先在牛奶里加入白糖和酵母，轻轻搅拌至它们完全融化。
静置大概5分钟，你会看到表面浮起一些细小的泡沫，这就说明酵母“活”了，可以开始用了。把高筋面粉和盐倒进一个大盆里（盐和酵母不要直接接触，防止影响发酵）。把化好的牛奶酵母液倒进去，再打入一个鸡蛋。这时候别急着动手，先用筷子把面粉搅成絮状。
- 揉面阶段（新手重点）
- 这时候的面团肯定很粗糙，别急。
开始揉面。我直接上手揉，如果你觉得手有点粘，可以在手上沾点水。和面的时候，把面团里的干粉揉进去，大概揉5到8分钟，面团会变得不那么粘手，表面也会稍微光滑一点。这时候就要加入软化的黄油了，记得黄油要提前拿出来室温回软，这样更容易揉进去。
继续揉面，这个过程可能会有点累，你会感觉到面团变得越来越有弹性。虽然揉面时面团可能会显得有些难以控制，但只要坚持下去，直到面团能拉出比较薄的薄膜就可以了。虽然可能不会像专业烘焙师那样完美，但只要面团破裂的地方是整齐的裂口，而不是粘连在一起的烂糟糟的状态，就说明揉面已经差不多了。
接下来是二次发酵的步骤。把揉好的面团放进一个大碗里，然后盖上保鲜膜或者湿布。找一个温暖的地方让面团发酵，冬天可以放在开启发酵档的烤箱里，或者放在暖气片旁边等温暖的地方，但要注意温度不要太高。发酵完成的标准是面团膨胀到原来的两倍大小。
很简单，用手指蘸点干面粉，在面团中间戳个洞，洞口不回缩、不塌陷，或者微微有点回缩但很快恢复，就说明发酵成功了。这个过程大概需要1个小时左右，具体看温度。
- 分割与滚圆
- 发酵好的面团取出来，放在案板上轻轻按压排气。这一步很重要，把面团里的大气泡排出去，不然烤出来的面包会有很多大洞，口感不好。把面团分成6等份（我们家三口人，一个面包大概半个拳头大小，刚好）。
把每个小面团揉成小圆球，盖上保鲜膜松弛15分钟。这一步主要是为了让面团重新分布筋度，方便后面整形。
- 整形（最关键的一步）
- 松弛好的面团擀成牛舌形状。擀的时候尽量擀均匀，大概20厘米左右的宽度和长度。接下来就是涂馅料的步骤了。
在面片上均匀地涂上一层沙拉酱，接着撒上一层肉松。注意肉松不要铺得太满，留出点边缘，否则卷的时候可能会露出来。从一端开始，慢慢地卷起来，卷的时候稍微用点力，确保肉松紧密地贴合在面团上。卷好后，要将接口处捏紧，这样烤的时候就不会散开。做好的生胚放在烤盘上，中间留出一些空间，因为它们还会继续发酵，体积会变大。
- 二次发酵
将烤盘放入烤箱，下面放一碗热水，关上门进行二次发酵。发酵至生胚涨至原来的1.5倍大，用手指轻轻按压面团，若能迅速回弹，说明发酵完成。
- 烘烤
- 取出烤盘，倒掉热水。在生胚表面刷上一层蛋黄液（如果没有蛋黄液，全蛋液也可以，刷后颜色会更漂亮）。随后放入预热好的烤箱，以上下火180度烘烤约20分钟。
制作面包时需要注意一些小细节哦。首先，每个烤箱的特性都不太一样，所以给出的温度和时间只能作为参考。建议在烤制的前15分钟多加留意，如果发现上色过快，可以适当加盖一层锡纸。当烤箱里飘散出浓郁的面包香气，同时面团表面呈现出诱人的金黄色时，就可以考虑出炉了。
下面分享几个制作面包时需要注意的事项，帮助大家避免一些常见的问题：
面粉的吸水性可能会影响面团的状态，建议根据实际情况适当调整牛奶的用量。我给出的牛奶量只是一个参考值，因为不同品牌和种类的面粉吸水性可能会有所不同。
如果揉面的时候面团太干，粘手，就再加一点点牛奶；如果太湿，粘得满手都是，就再加一点点面粉。宁干勿湿，干一点的面团后期容易操作。
- 防止烤焦：
- 烤箱温度设置180度是比较温和的，但如果你家的烤箱功率特别大，记得把温度调低一点，或者把烤盘放在中层。表面上色满意了就盖上锡纸，这点非常重要，不然很容易烤成“黑炭面包”。
- 肉松的选择：
- 做这个猪肉面包，肉松的品质直接影响口感。
建议买那种颗粒感比较明显的肉松。如果买回来的肉松太咸，可以加一点点水或者沙拉酱稍微调淡一点再包进去，不然吃一口会齁死。热乎乎的面包，肉松的咸香和面包的甜香结合起来，简直是绝了！我一般会稍微晾几分钟再吃，但千万不要放凉了再吃，那样口感会变硬，就不好吃了。吃不完的话，等面包完全凉透后再装保鲜袋或者密封盒，放在冰箱冷藏。
说到做猪肉面包的时候，用微波炉加热30秒到1分钟，就能让面包恢复松软的口感。其实，做饭的乐趣不在于技术多么高超，而在于把心意揉进面团，看着它慢慢发酵、变色，最终成为一家人餐桌上美味的面包。这款猪肉面包做法很简单，但味道绝对不输给外面买的。大家可以在周末试试看，即使第一次做出来的形状可能不够完美，但只要是你亲手做的，吃起来肯定是最香的。今天的分享就到这里。
希望你们都能做出松软可口的猪肉面包，享受这份甜蜜的烘焙时光！
