走进菜市场，总能看到一种长得奇奇怪怪的菜，上面鼓鼓囊囊的，像一个个小疙瘩，又像是个被气鼓鼓的娃娃。以前我总看不懂这是啥，直到有次去超市看到有人买，回家一尝，哇，这口感简直了！脆生生、嫩乎乎的，比大白菜好吃太多了。今天就来给大家分享这道家常做法，做法简单到连厨房小白都能学会，保证你端上桌，盘子比菜还干净。这道菜就是儿菜，也叫抱子芥。
这道菜最神奇的是，每一口都特别酥脆，完全没有那种蔬菜纤维的感觉。而且它自带一股淡淡的清香，稍微一炒，整个厨房都是香味。我们家三口人，平时做儿菜也就是简单清炒，但自从用了这个做法，那叫一个香！绝对的下饭神器，连汤汁都能拌三碗米饭。
先来说说需要准备的食材吧（三口之家刚好够吃）。做菜嘛，讲究的就是因地制宜，用家常的食材就能做出好味道。
做法的话，咱们一步一步来。首先把儿菜掰成小块，然后焯水。焯水的时候记得加点盐，这样焯出来的菜会更入味。焯好水之后，捞出来沥干水分。
接下来就是最关键的一步了——㸆。把焯好的儿菜铺在锅底，开中小火慢慢㸆。㸆的过程中，你会发现儿菜会慢慢变软，水分也会被㸆干。这时候要不断翻炒，让每一片儿菜都能均匀受热。
等到儿菜变得软塌塌的时候，就可以加调料了。先加点盐调味，再加点蚝油提鲜。翻炒均匀后，再加点生抽，让菜的颜色更漂亮。
最后，撒上一把葱花，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜不仅味道好，做法也特别简单，关键是食材普通但做出来的效果特别棒。
这道菜的特点就是软糯入味，特别适合搭配米饭吃。每一口都能吃到儿菜的香味，而且汤汁特别浓郁，拌米饭绝对是一绝。
主料：
- 儿菜 3-4 个（大概 500 克左右，看个头大小，我一般去菜市场买那种个头匀称的，新鲜的叶子是翠绿色的，根茎是白色的，看着就有精神）。
配料：
- 大蒜 4 瓣（多一点蒜香味才足，我一般用紫皮蒜，味道更冲更香），干辣椒 2-3 个（不吃辣的朋友可以不放，或者换成几个花椒），小葱 1 根。
调料：
- 食用油（我家里平时炒菜用的就是金龙鱼调和油，味道比较清淡，不会抢了菜本身的鲜味）、盐、蚝油 1 勺、生抽 1 勺、白糖 少许（提鲜用的，别放多了）、淀粉 1 勺、清水 适量。
二、制作步骤（保姆级教程）
处理儿菜是关键步骤，直接影响口感。先用清水冲洗买回来的儿菜，表面凹凸不平，容易藏污纳垢，要仔细清洗。洗完后开始剥皮，儿菜表面鼓起的小疙瘩其实是可以剥下来的，像剥洋葱一样。将表面干瘪发黄的老皮剥去，保留内部嫩白的部分。
如果儿菜不剥皮直接炒，可能会有苦涩味，影响整体的口感。建议先剥好皮，然后切成2-3厘米见方的滚刀块，这样炒的时候不容易碎，还能更好地吸收酱汁。切好后，将儿菜放入大碗中备用。为了去除苦味并保持其脆嫩，我建议在炒前先焯水，这样做对新手来说尤其有帮助。
焯水儿菜时，可以放一点食盐和几滴食用油，这样能让菜更脆嫩，颜色也更绿。先加水开锅，水里加一勺盐和几滴油，然后把切好的儿菜倒进去。注意火候要掌握好，大概焯30秒到1分钟就可以了，看到菜变深一点颜色，就说明差不多了，这时候就得马上捞出来过凉水，这样能保持菜的脆嫩口感。
这一步很关键，能让儿菜快速降温，保留水分，这样炒出来才会更脆。沥干水分后备用。这碗酱汁可是关键，炒菜前先把料汁调好，避免手忙脚乱。找个小碗，放1勺生抽、1勺蚝油、一点白糖提鲜、1勺淀粉，再加半碗清水，用筷子搅匀，直到淀粉完全化开。调好后先别倒，放一旁备用。
- 爆香配料：先烧热油，放上蒜末和干辣椒，慢慢炸到金黄色，香味就出来了。这时候可以把蒜末捞出来备用，这个过程叫炝锅，能炒出更香的味道。如果担心糊锅，也可以直接把蒜倒进去一起炒。
- 快速翻炒：锅里留点底油，把沥干水的儿菜倒进去，这时候得用大火，这样炒出来的儿菜才够脆。炒大概一分钟，看到叶子翠翠的，有点油光，就可以沿着锅边倒上调好的酱汁。
这时候一定要快速翻炒，要不然菜就炒不均匀了。勾芡收汁的时候，一定要让它变得浓稠，挂在菜上才够香。大概翻炒20到30秒，汤汁会变得越来越少，变得亮晶晶的，这时候就可以关火了。出锅前，撒上蒜末，再撒一点葱花，这样不仅美观，味道也更上一层楼。
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- 做这道菜，有几个小细节大家一定要注意，不然做出来的味道可能会打折扣。
关于焯水：
- 焯水一定要用开水，冷水下锅会让儿菜变老。而且时间一定要控制好，宁短勿长，只要断生就行。
过凉水这一步要足够充分，这是保证儿菜保持脆嫩口感的关键。关于火候，炒儿菜的时候最好用大火。因为儿菜本身水分比较多，用大火快炒能迅速锁住水分，这样炒出来的儿菜才会清脆爽口。如果用中小火慢慢炖，水分就会流失，最后可能会变成“儿菜汤”。关于调味，儿菜本身带点清甜味，盐别放太多，否则会盖掉它的鲜味。
生抽和蚝油本身就有咸味，所以放盐的时候可以少放一半。加一点点白糖主要是为了提鲜，可别把它当成糖醋菜来做。如果在烹饪过程中锅底出现粘锅的情况，可以适量加点水翻炒，但要注意别加多了，否则会变成煮菜。这道菜做好后，颜色白绿相间，看着就让人很有食欲。尝一口，先是蒜香，接着是儿菜的清脆，酱汁的咸鲜中带点甜味，非常好吃。
真的太好吃了！我家孩子以前不爱吃绿叶菜，但这道菜每次都能多吃一碗饭。做饭其实也没那么难，用心选材、掌握好火候就能做出好吃的家常菜。儿菜价格不贵，比肉还便宜，营养却一点都不比大鱼大肉差。下次去菜市场看到这种长得特别的菜，不妨买几个试试。
做法简单，三下五除二就能搞定，特别适合忙碌的工作日晚上。做好了端上桌，老公和孩子都夸你是大厨，心里别提多美了。好了，今天的分享就到这里。如果你也喜欢这道儿菜的做法，记得点赞收藏，转发给身边的朋友。有什么疑问或者心得，也欢迎在评论区留言，咱们一起交流做饭的乐趣！
祝大家都能做出美味的饭菜，吃得开心，身体倍儿棒！
