每次家里来客人，或者逢年过节，我总会做一道菜——金包银。这道菜的名字很有意思，金黄色的面糊包裹着雪白的糯米，像金子包着银子，看着就让人食欲大开。其实做法一点也不复杂，我一般用这个牌子的糯米粉，这个量刚好适合我们家三口人，新手也可以试试，保证一次成功。
- 糯米粉：200克（我一般用这个牌子的，口感软糯不粘牙）
- 水磨糯米粉：100克（这个会让成品更Q弹）
- 白糖：50克（可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的可以多加）
- 猪油：30克（我一般用这个牌子的，香味浓郁）
- 鸡蛋：2个（打散备用）
- 面糊：适量（用来裹糯米球）
- 油炸用的油：适量（我一般用花生油，香味足）
- 糯米粉混合：先把200克糯米粉和100克水磨糯米粉倒在一个大碗里，搅拌均匀。
加入白糖和猪油，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。这里要注意，糯米粉比较吸水，如果面团太干，可以一点点加温水，但不要加太多，否则会影响口感。
- 分小剂子：把面团分成20个小剂子，每个大约10克。我一般分成这个大小，适合我们家三口人，如果人多可以再分小一点。把小剂子按扁，中间包入一个鸡蛋，然后收口，揉成圆球。
这里有个小技巧，包鸡蛋的时候，先把鸡蛋在手里稍微按扁一点，这样更容易包严实。
- 裹面糊：把准备好的糯米球一个个滚上一层面糊。面糊是用少量水和一点点淀粉调成的，不要太稀，不然容易掉面糊。滚完面糊的糯米球放在盘子里，备用。
- 油炸：锅中倒入足够的油，油温大概五六成热时，放入糯米球。
这里要注意火候，油温太高容易外焦里生，太低又容易粘锅。我一般用中小火，慢慢炸。炸的时候要轻轻晃动锅子，防止糯米球粘在一起。炸到糯米球浮起来，颜色变成金黄色，就差不多熟了。捞出来放在厨纸上吸油。
- 复炸一次：等所有糯米球都炸好，油温升高到七八成热，再放回锅里复炸一次。这次炸的时间要短，大概十几秒，看到糯米球表面更加金黄酥脆就可以了。复炸可以让外皮更酥，里面的糯米更软糯。
- 糯米粉的吸水性不同，揉面团的时候要根据实际情况调整水量，不要一次性加太多。
- 包鸡蛋的时候，一定要包严实，不然油炸的时候面糊会漏出来，影响美观。
炸东西时，火候的掌握很关键，火候太大容易糊锅，火候太小又容易粘锅。家里没有温度计，可以试试放一小块面包进去，面包浮起来了，说明油温差不多了。复炸是关键步骤，能确保外皮更加酥脆，但时间得短，否则容易炸焦。炸好后放在厨房纸上吸油，能避免油腻，口感更佳。金包银做好后，金黄酥脆的外皮一咬即碎，内里则是软糯香甜的糯米和流心的鸡蛋，真是人间美味。
我一般会搭配一杯热牛奶或者豆浆，边吃边聊，感觉特别温馨。这道菜不仅好吃，而且制作简单，非常适合新手尝试。每次做好，我家小朋友都会抢着吃，说像小炸弹一样好玩。如果你也想学做这道菜，不妨试试看，保证你一做就会，家人一定会喜欢。生活里的小确幸，有时候就是这些简单又美味的食物带来的吧。
