其实吧，我以前真的特别讨厌煮绿豆。真的，不是开玩笑。每次看到那一小把绿豆，我就头大。为什么头大呢？因为不管我怎么煮，它就是煮不烂！要么就是外面煮烂了，里面还是一颗颗硬邦邦的“小石子”，咬一口，噎得慌。要么就是煮过头了，整锅都变成了一锅灰扑扑的浆糊，看着就没食欲。
可是，夏天到了，天气热得让人心烦意乱。家里小朋友嚷嚷着要喝绿豆汤，我也没办法，只能硬着头皮上。我就想，这绿豆沙到底怎么才能做得绵密一点呢？我也算是摸索了好几年吧，试过高压锅，试过电饭煲，发现，还是这种老式的做法，最稳妥，口感也最好。
我Today，让我把自己的经历和心实话分享给你们全都。这些都是从自身的失败中学习来的。
，咱们得选绿豆吧。这个真的很重要。我去菜市场买绿豆，一般都会挑那种颗粒饱满的，颜色不是那种特别惨白的，稍微带点青绿色或者淡黄色的那种。那种特别白、特别亮的，有时候是打了药的，或者存放太久了呢。我一般用这个牌子的，虽然不是什么大牌，但买回来煮确实容易烂，口感也好。大概需要200克吧，这个量刚好适合我们家三口人，喝一碗，再留一碗冻起来当冰棍吃，刚刚好。
是水。水是绿豆的几倍呢？我觉得两倍就够了呢。太多的话，煮出来就是绿豆汤，不够浓稠；太少的话，容易糊锅。这个比例我是试了好多次才定下来的，你们就按这个来，准没错。
关键一步来了，就是把豆子泡好。很多人嫌麻烦，但如果不泡，豆子可能会变质。所以，这里有两种方法可以让你避免这种情况：第一，提前洗干净的绿豆放在水里泡一段时间。夏天，你可以在冰箱里放置一晚上，或至少泡4个小时。如果你赶时间了，可以只泡半个小时，但是记得调整煮熟的时间。
好了，准备工作做完了，咱们开始煮。
烧开锅里的水后，再将泡好的绿豆倒入其中。这是我通常使用的做法。为了避免绿豆变形，适量加上一些食用油。每次只需少量几滴就足够了。这种小 tweaks 可以成为我的个人秘密武器。经过尝试，我发现加油后，绿豆不会开花变形，更能保持完整的形状，并且汤色更为清晰，视觉上也更加 refresh-ing呀。此外，食用油还能够防止锅内物品溢出，这是一个非常实用的作用。
盖上锅盖，大火煮开。水开了之后，转中小火。中小火，记住了，别大火一直烧，那样容易把豆子煮爆，汤也会变得浑浊。小火慢炖大概20到30分钟吧，这个时间看豆子的状态。你们可以用勺子捞一颗出来尝尝，如果皮已经裂开了，里面的豆子软烂了，就可以关火了哦。
这时候，绿豆应该已经煮得差不多了，但是还是颗粒状的，没有完全成泥。这时候，千万别急着加糖。加糖太早，绿豆不容易煮烂。咱们先把火关掉，稍微晾一晾。
接下来就是最考验耐心的步骤了。咱们得把煮好的绿豆“压”成泥。我有一次急脾气，直接用勺子捣，结果把锅都弄花了，而且绿豆皮都飞出来了，口感不好。后来我学会了，用勺子背或者勺子柄，慢慢地压。一边压一边搅拌，把绿豆皮和豆肉分开。绿豆皮比较轻，会浮在表面，你们可以把浮在上面的皮撇掉，这样汤会更清澈。
当你扁压绿豆时，会发出一种独特的“沙沙”声，这个声音让人感到愉快。所以，什么时候才能达到这种效果呢？大部分绿豆都会变成一片平整的泥土，但有些小颗粒还是保留了原来的味道，这种变化使得口感更加丰富，让人不容易感觉到过于细腻而缺乏趣味呢。
这时候，绿豆沙已经差不多了。如果你喜欢更细腻的口感，可以把压好的绿豆沙倒出来，过一下筛子。把细的豆沙过筛，留在碗里；那些筛不下去的皮和豆子，可以继续压。当然，如果你像我一样懒，或者觉得太麻烦，不过筛也完全没问题，直接吃那种带颗粒的，也挺香的。
一步，加糖。这时候再放糖，绿豆就会很快煮烂了。我一般喜欢用冰糖，冰糖煮出来的绿豆沙清甜，不会有那种甜腻的感觉。白糖也可以，但是白糖煮久了会发酸，而且汤容易变浑浊。所以，我推荐用冰糖。
把冰糖放进去，搅拌均匀，开小火，煮个5到10分钟，让糖融化，绿豆沙的味道充分融合进去。这期间，你要一直搅拌，因为糖化了之后容易糊底。那个步骤真的要注意火候，一定要小火，而且要勤搅拌哦。我以前有一次没搅拌，结果底下一层糊了，上面还是生的，心疼死我了。
煮到汤汁变得浓稠，颜色变成那种诱人的碧绿色，闻起来有一股淡淡的豆香和甜味，就差不多了。关火，盛出来。
端着这碗绿豆沙，看着那细腻的质地，心里那个美啊。我一般会加一点冰块，或者放凉了再吃。夏天喝上一口，从喉咙一直凉到胃里，那种感觉，真的太舒服了。
有时候，我会给小朋友加一点牛奶，做成绿豆沙牛奶，味道也很棒呀。或者，把绿豆沙倒进模具里，冻成绿豆冰棍，夏天的时候拿出来吃，比外面买的健康多了，也便宜多了。
其实做饭这件事吧，真的没有什么绝对的秘诀，更多的是一种感觉。就像这绿豆沙，你多煮一会儿，它就烂一点；你少煮一会儿，它就硬一点。你得看着它，跟它“交流”。有时候，你哪怕忘了加糖，它也是甜的，因为那是劳动的味道嘛。
所以，如果你也想试试做绿豆沙，别怕麻烦。泡豆子的时候，你可以看看电视，刷刷手机；煮的时候，听着锅里的咕嘟声，也是一种享受。哪怕第一次做得不好吃，也没关系，谁还不是从新手过来的呢？多试几次，你肯定能找到适合自己口味的那个度。
好了，不啰嗦了，我那碗绿豆沙好像快凉了，我得赶紧去盛一碗尝尝。你们也赶紧试试吧，真的不难，而且超级解暑！记得告诉我你做得怎么样哦～
