我其实一直不太会做海鲜，尤其是扇贝。以前总想着去餐厅吃，结果每次吃完都觉得“哎呀，这味道太重了，太油了，还带点腥”，回家就自己试，试了几次都失败，要么糊锅，要么扇贝一开就散，像被踩碎的棉花。
直到有一次，朋友来我家吃饭，说：“你家厨房真干净，但就是缺点‘味道’。”我一听，心里咯噔一下——对啊，我做的菜，看着整齐，吃起来却像在看菜谱，没灵魂。
后来我翻了翻家里的冰箱，发现冷冻区里有一包扇贝，是去年冬天买的，一直没动。我就想，要不就做个简单的？不用复杂调料，就靠蒜蓉和一点油，把扇贝的鲜味给“撬”出来？
，我决定试试“扇贝炒蒜蓉”——这个做法，我用的是我家厨房里最普通的锅，小炒锅，不带盖的，火候控制全靠手感。
首先是食材的选择。对于三口人来说，我们需要保证没有食物浪费，同时也不会太少。按照我的经验，以下这些东西是一般适合的量：
* 新鲜扇贝6只（活扇贝一定要买回来立刻放冰水中避免在室温下过久，否则会变质）
* 大蒜4瓣（切成末末，我通常是选择带皮的，大蒜会稍微有点辣，但炒出来时香气非常特别）
* 食用油1勺（我使用玉米油，不腻，不会冒烟，适合炒菜）
* 盐 少许（一般只放一点点，因为扇贝本身就有鲜味，加太多了都会盖住）
* 白胡椒粉 一点点（可选，我加了觉得会更加开胃）
这里的调理建议：
步骤我写得特别细，因为我自己也容易犯错，比如火太大、蒜蓉炒过头、扇贝没去壳干净这些，我都试过。
第一步，扇贝处理。
我买回来的扇贝，一定要用刷子刷干净，尤其是壳缝里，有沙子，有小虫，不刷干净吃起来会不舒服。我一般用厨房纸擦干，用小刀从中间轻轻一划，把壳掰开，不要硬掰，容易碎。
扇贝肉要完整，不能是那种“一掰就掉成小块”的，那种是不新鲜的。我之前吃过一次，扇贝肉一咬就散，像豆腐渣，真的不推荐。
第二步，蒜蓉炒香。
锅烧热，倒油，油要热到冒烟才开始下蒜末。我试过，油太冷，蒜会发苦，油太热，蒜会焦成黑块，那味道是真难闻。所以，我一般等油微微冒烟，就立刻下蒜末，小火慢炒，边炒边搅，炒到蒜末变成金黄色，有香味飘出来，差不多就差不多了。
我想先提醒一下，对于新手来说，容易做错，所以我也曾经犯过同样的错误。例如，炒完一份后，如果不注意，蒜就会变成焦黄的味道，而扇贝直接放入火中，就会失去原来的风味。因此，我们需要“闻香味”——当蒜香微黄时，即可判断是炒好，可以停下火点。
第三步，下扇贝。
扇贝下锅的时候，要等蒜蓉稍微凉一点，不然会粘锅。我一般会等10秒，让油温稍微降一点，再把扇贝轻轻放进去。
下锅的扇贝我轻手edly翻了一番，不要太硬了否则会撕裂。然后盖上锅盖，火中点点燃，一分钟 simmer，让扇贝肉质变得浓郁而发达，同时也收集水分。
，开盖，加一点点盐和白胡椒粉，翻拌均匀，出锅！
我一般喜欢趁热吃，趁热吃的时候，扇贝的肉是弹的，蒜香在嘴里慢慢化开，那种鲜味，是餐厅里买不到的。
有一次我老公说：“你这道菜，比饭店的还香。”我听了心里一暖，其实我知道，不是菜多好，是我在细节上花时间了。
有时候做饭，不是为了做“完美”，而是为了“记住”。记住那天，厨房里有蒜香，有扇贝的清甜，有我们一家人围坐吃饭的笑声。
我其实不太会写菜谱，但每次做这道菜，我都觉得，它像一个老朋友，不张扬，不浮夸，但只要一吃，就懂你。
对了，我有个小习惯，每次吃完，会把锅洗干净，把扇贝壳放一边，等下次用。其实它们也是有“家”的，就像我们，每天都在厨房里，慢慢长大。
啊，说多了，其实这道菜，真的不难。
你只要记住：
1. 扇贝要新鲜，活的，不能放太久
2. 蒜蓉要炒到金黄，别焦
3. 下锅后别翻太猛，焖1分钟就行
4. 盐少放，味道靠蒜香撑
新手也可以试试，真的，第一次做，可能有点手抖，但你只要耐心，它就会慢慢变成你厨房里的“常客”。
我最近又买了新一批扇贝，打算做一次“扇贝配米饭”试试，加点青豆，再撒点葱花，看能不能更丰富一点。
总之，这道菜，简单，不贵，但特别适合我们这种“不想太复杂”的日子。
嗯，就这样吧～你要是也想试试，就从这道开始，不求多华丽，只求一口，能记住。
