这段时间，其实我最早是被朋友拉去吃冷面的时候，才觉得这玩意儿真香——凉的、酸的、带着点辣，一口下去，整个人都清醒了。那天我坐在街边小摊，看着他们把面条一捞，倒进冰水里，再拌上酱汁，撒上芝麻和葱花，我就在想：这玩意儿，怎么自己在家也能做出来？
我第一次自己做，直接把面条煮软了，放锅里一凉，结果面条黏成一团，像坨烂泥一样，根本没法拌。我气得把锅都摔了，你知道吗，那种感觉，就像你努力想做一顿饭，结果端出来全是水。
我在查资料后发现，冷面并不简单，只要“凉”就能做好了。关键点是掌握控制温度和分步的技巧。经过多次试验，我终于将方法理清楚了。今天，我会与大家分享我的最可靠的配方——适合家人、Summer 的冰水都能吃得下去。
先说食材，我一般用这个牌子的细面——就是那种透明、有韧劲的，煮起来不烂，凉了也不散。
用量是：
- 面条：200克（刚好够我们三个人吃）
- 面汤：100毫升（煮面的水，别倒掉，这个很重要）
- 酸辣酱：3大勺（我用的是云南的酸辣酱，家里有就用，没有也可以换成辣椒油+醋+蒜泥）
- 蒜末：1小勺（切得细一点，别太大块）
- 香菜：半把（切碎，不喜欢香菜的可以不放）
- 芝麻：一小把（熟芝麻，香！）
- 葱花：一小把（切得细，拌的时候更香）
- 白糖：1小勺（提味，平衡酸辣）
- 香油：1小勺（淋上去，香得不行）
步骤我分三步走，简单到你看着都能做。
第一步：煮面。
锅里水烧开，加一勺盐，下面条，煮3分钟。煮到筷子一戳就软，但还有一点点嚼劲，就捞出来。这个时间不能太长，不然煮烂了，凉了就成糊了。我之前煮过5分钟，结果面条一凉就碎，根本拌不起来。所以记住：3分钟，别超！
捞出来之后，马上过冰水。这个步骤很多人忽略，我第一次没做，结果面条一凉就黏成团。过冰水能让面条变韧，口感才清爽。我用的是冰箱里拿的冰水，直接冲，大概10秒，捞出来沥干，放碗里。
调酱是第二步。事实上，我在试 nghiệm中发现，酸辣酱无法直接倒入去，加上面汤需要先进行稀释。将100毫升的面汤倒进碗中，然后再加入酸辣酱、蒜末和白糖，快速搅拌它们融合在一起。在此阶段不要添加水，因为太多水会使口感变淡。
加香菜、葱花，再轻轻搅匀。我一般会加一点点香油，再淋上，这样香味才出来。你要是怕太辣，可以加点糖，或者放点番茄酱，我上次加了点，反而更开胃。
步骤三：拌面
在酱汁中轻柔地倒入面条，避免 vigorous搅拌。否则，面条就会变得碎裂。这是我的习惯：先轻慢搅拌，然后尝一口，如果觉得酸度不够，再加点醋，如果太咸，再加入一些糖。因为味道会随着尝 tasting逐渐变差，所以我总是需要尝三次来确认。
撒上熟芝麻和葱花，再淋一点香油，就完成啦！
以下是一些容易出错的地方，让我特别提醒你：
第一，过度煮熟的面条会变得凉了，失去口感。
第二，省略冰水可能导致面条黏糊不堪。
第三，要注意调配酱汁和面汤的比例，不要直接倒入面汤，因为这样会使其过于浓稠。
最后，拌面时要轻手轻脚，而不是用力将面条分开。
我之前有一次，火太大，煮面时锅底糊了，结果面条都黑了，我直接扔了。后来我学会了，煮面一定要用中火，水开后就转小火，不然容易糊。
其实冷面不是什么高大上的料理，它就是一种“简单但有味道”的食物。你不需要很多调料，也不需要复杂的步骤，只要记住“煮得刚好、过冰水、拌得轻”，就能做出一碗特别清爽的冷面。
我儿子每次吃完，总是夸张地说：“妈妈，这个比外面卖的更好！”这让我感到特别温暖，因为，我知道做饭的最大快乐，不仅是在看到自己家人开心的脸上，也在看到他们品尝到食物的味道和喜悦。
对了，如果你怕太酸，可以加点黄瓜丝，我上次加了，特别清爽，像夏天的风。
所以啊，别怕失败，冷面这东西，你做十次，肯定有一次是成功的。我就是这么过来的，失败了10次，终于第11次，做对了。
你要是想试试，就从这个开始，别怕，慢慢来，真的能做出来。
啊，对了，记得冰箱放点冰水，下次煮面用，真的超方便～
