说起来挺有意思的，我以前总以为炸肉丸子就是把肉馅一搅，下锅炸就行，结果啊，第一次做，丸子一出锅全是水，中间还塌了，炸得像小馒头一样，全家人看了都摇头说“这哪是肉丸子，是肉泥啊！”
后来我翻了翻老母亲的菜谱，她家的炸肉丸子，每次都能炸得金黄冒油，咬一口外皮脆脆的，里头是软嫩的肉香，根本停不下来。我就记下来，自己慢慢试，终于做出来了一锅“能拿去当主菜”的肉丸子。
今天就把我自己用过、试过、改过好几遍的配方和做法，全给你摆出来，新手也能上手，不复杂，不费劲，关键是——真的香！
先说食材吧，我一般用这个量，适合我们家三口人，做出来分量刚好，吃不完还能冻着留着。
👉 鸡肉馅：300克（我用的是鸡胸肉切碎，不加肥肉，口感更嫩，如果想更香，可以加点五花肉，但我不太推荐，容易油腻）
👉 鸡蛋：1个（打散，加进去能让肉丸更结实，不容易散）
👉 姜末：1小勺（剁碎，去腥，真的很重要，不然肉味会有点冲）
👉 蒜末：1小勺（可选，我加了，香得不行）
👉 料酒：1小勺（去腥提味，我用的是米酒，味道更柔和）
👉 盐：1/2小勺（别放太多，肉本身有味道，太咸会盖住香味）
👉 白胡椒粉：一小撮（提味，不放的话肉丸会有点生）
👉 香油：几滴（淋一点，出锅前加，香气直接爆出来）
👉 面粉：1大勺（不是全麦，是普通面粉，用来让丸子炸起来更蓬松，不吸油）
👉 水：适量（加到肉馅能成团为止，别加太多，不然丸子会散）
我一般会把所有材料放一个大碗里，先用筷子搅一搅，再下手揉成团，这个过程要揉得实在一点，不然丸子炸完会散。
我用的是手揉，不是机器，因为机器太快，肉馅容易被压碎，口感差。我揉大概10分钟，中间会停下来，看看肉团有没有成形，有没有粘手。如果粘手，就说明水加多了，得再加点干粉，或者加点淀粉，我一般会加一点点玉米淀粉，防粘又不腻。
揉好之后，我分成小剂子，每个大约30克，搓成圆球，再轻轻按一下，让表面更光滑，这样炸的时候不容易破。
炸前，我有一个小窍门——用冷水泡10分钟。这种方法不是为了去除臭味，而是为了让肉丸更紧密。试过不泡后，发现丸子炸起来中间会空落，咬起来就会碎成小 piece，这简直难以描述的叫做难吃。通过泡冷水却能使肉丸变得更加结实，不易糊 messy。
为了使锅煮起好的热度，我们需要适量的油。使用普通炒锅，约能将丸子一半浸没在油中。然后，确保火焰不太高，但不应过于温和。通常会选择小火进行加热。当油开始冒出微小泡泡时，就可以逐渐将丸子放入其中。
关键时刻要小心提神经——不要乱放！
我在过去的经历里曾犯过这个错误，结果就变成了一个大坍塌。八个丸子一下子都被烤成一片糊状，我连中间的黑点也都看不见了，不论怎么试都不能口服。
正确做法是：
一个一个轻轻滑下去，等表面看到微微金黄，就翻面，再炸10秒左右，直到两面都金黄，轻轻一按不塌就行。
炸完之后，我马上捞出来，放在厨房纸巾上吸油，不然会腻。撒点葱花或者香菜，香得不行！
我老公说这肉丸子比外面卖的还香，连他平时不吃油腻的都说“这玩意儿太下饭了”。我其实也没多讲究，就是反复试，改了三次，才终于做对。
话说回来，有个小提醒：
如果你是第一次炸，别怕失败，失败很正常。我第一次炸的时候，丸子炸得像小饼，中间全是水，我直接扔了，后来才知道是水加多了。
所以啊，水一定要控制，肉馅加水后，能成团但不黏手，是关键。
还有一个细节，炸完之后别马上吃，等它凉一会儿，香味会更足。我一般会等10分钟，等油温降一点，再吃，不然烫嘴。
其实炸肉丸子没那么难，关键就是：
1. 肉要嫩，不要老
2. 水要少，不能太多
3. 油要热，但别烧糊
4. 一个一个下，别堆着
5. 炸完吸油，别直接吃
我每次做，都会留一个在冰箱，冻着，想吃的时候拿出来热一下，还是香的。
啊，对了，其实我偶尔会加点香菇碎，或者胡萝卜丝，做成“杂粮肉丸”，孩子特别喜欢。不过那要加在肉馅里，不能放太多，不然影响口感。
总之，炸肉丸子不是什么高难度菜，只要按步骤来，你也能做出那种“妈妈做的味道”。
我有时候想，其实我们吃的，不只是菜，是记忆。小时候，妈妈总在厨房里炸肉丸，油锅噼啪响，香味飘满屋子，我坐在桌边，就等着吃。
现在我学会了，我也能做出来，那种香味，那种感觉，好像又回来了。
所以啊，别怕，试试看，炸一次，失败一次，再试一次，你就懂了——家的味道，其实就在锅里。
