哎，说真的，一到春天，我就特别烦哦。
不是因为烦恼，而是因为剥皮时会出刺，这个仙人球的外皮就像一层又一层的麻烦。每次削去一层，我都想问自己，这玩意儿到底值得我付这样的苦力吗？但一旦把那口鲜美的味道入口，我就会 Instant Regret，之前的烦恼全都消失了。
我不太理解为什么必须剥去所有外表的皮肤，然后才能品尝到其中的香甜。然而，当我 finally 进入内心最真实的状态时，我就觉得一切都是 worthwhile的。
你们知道吧呢？笋这东西，简直就是春天的“骗子”。它看着白白嫩嫩的，好像没什么味道，其实它肚子里藏着股子鲜味，那是肉都比不上的。但是，笋有个大毛病，就是容易“涩”。如果你处理不好，那味道简直了，苦得你怀疑人生。
所以今天，我就想跟大家掏心窝子聊聊，笋到底该怎么吃。我是个特别随性的人，家里平时就我和老婆，有时候孩子也回来，所以菜量一般就是“够吃”就行。我一般用的那个不粘锅，平时炒菜挺好使，但炒笋这种比较脆的东西，稍微得小心点火候。
我就给你们讲讲我常做的三道菜吧，都是家常菜，没有花里胡哨的摆盘，主打一个下饭。
第一道，也是我老婆最爱吃的，油焖笋。
在做这个菜之前，很多人都会犯同一错误——直接切下笋然后炒锅。这是不恰当的，会损害整个菜肴的质量。事实上，笋里的草酸素会让笋变得苦味，不利于肾脏健康。所以，第一步，焯水是必不可少的。
我一般买回来的笋，先切成滚刀块呢。那个笋肉厚实，切的时候得小心点手哦。切好了之后，烧一锅开水，水开了把笋扔进去啊。这里有个小窍门，水里最好放点盐，再倒点料酒，这样能去腥。煮个大概三五分钟吧，看到笋的颜色变深了一点，就可以捞出来了。捞出来之后，一定要用冷水冲一下，把里面的涩味逼出来。
就是炒了呢。锅里放点油，油热了，先放点姜片爆香。倒入焯好水的笋。这个时候，你要问我是大火还是小火？我觉得小火比较好，慢慢炒，把笋里的水分炒干一点。笋炒干之后，那种鲜味儿就开始出来了。
接着就是调味了。这个最关键。我一般会加一勺生抽，两勺老抽，这个老抽是为了上色，让笋看起来红亮红亮的，看着就有食欲嗯。再加一勺白糖，白糖能提鲜，还能中和咸味。，加一点点水，水不用多，刚好没过笋就行。
盖上盖子，小火焖个十分钟。这十分钟里，你就别去打扰它了，听听那滋滋滋的声音，那是笋在吸收汤汁呢。时间到了，打开盖子，你会发现锅里的水快干了，这时候转大火收个汁。一定要盯着锅啊，这里最容易糊锅！一旦糊了，那股焦苦味就毁了整道菜。汁收浓了，撒上点葱花，出锅！
我真的不敢说我尝过那么好吃的东西了。笋肉在酱汁中浸泡，既有软糯的感覺，也能让人联想到各种风味，一口一口地吃下去，那种鲜甜的感觉，就像我的眉毛都会掉落似的。加上一碗米饭，这道菜我还能吃两碗吗？
除了油焖笋，我觉得笋和肉简直就是天作之合。第二道菜，笋炒腊肉。
这道菜其实我不常做，因为腊肉太咸了，而且有烟熏味。但是，笋和腊肉在一起，那个鲜味是升级版的。我一般会选那种带点肥膘的腊肉，这样炒出来的油，能把笋润得特别香。
做这道菜，腊肉得先处理一下。腊肉买回来，如果是生的，得先煮一下，或者蒸一下，把表面的浮沫和脏东西弄干净。煮的时候水里也放点葱姜，去腥。煮到用筷子能轻松插进去的程度，就可以捞出来晾凉。
晾凉了之后，把腊肉切成薄片。这腊肉切起来有点费劲，因为有点硬。切好的腊肉，别急着下锅，先放在盘子里备用呢。
锅里不用放油，直接把切好的腊肉放进去。小火慢慢煸炒。你们知道吗？这一步最神奇。腊肉里的油脂会慢慢渗出来，变成金黄色的透明状。等到腊肉变得卷曲了，看起来油润润的，就可以盛出来了。
锅里的油留着，用来炒笋。笋切成薄片，比滚刀块小一点，这样炒的时候入味也快。笋下锅之后，大火快炒，炒个两三分钟，把笋炒软一点，但别炒太烂，要保留一点脆劲儿。
将之前炒好的腊肉倒回锅中，与笋一起翻炒，形成美丽的花样。由于腊肉本身有强烈的咸味，因此在炒菜前可以省略或者减少盐的使用量，只需轻轻加入一些提味剂即可。最后，将蒜末加入锅中，让它爆发出香味。
这道菜出锅的时候，满屋子都是腊肉的香和笋的鲜啦。那个腊肉，肥而不腻，咬一口流油；那个笋，吸收了腊肉的油脂，变得油润可口。我家那口子特别爱吃这个，每次都能多吃半碗饭。
第三道菜，来个清淡点的，排骨笋汤吧。
有时吃得太多了，想换一种清爽的饮料。其实，笋汤比肉汤更鲜美，但存在一个小问题：笋容易过度煮熟，变得硬脆像木头，咬不动。
所以我做这道汤的时候，有个独家秘籍。那就是笋要后放。
排骨我一般选肋排，切成小段，冷水下锅，加点姜片和料酒，煮出血沫之后捞出来洗净。砂锅里加水，把排骨放进去，大火烧开，转小火炖一个小时左右。直到排骨变得软烂，汤汁变白。
当处理好的笋（切片或切条都可以）添加到中间时，效果最佳。然而，在开始之前，不要直接将笋加入液体。因为如果煮了太久，笋会变得苦且口感变差。因此，等排骨炖熟后，再放入笋，才能达到最佳的口感。
放笋之后，继续小火煮个二十分钟。二十分钟就够了，把笋的鲜味煮出来就行。，放盐调味，撒点胡椒粉啦。哦对了，出锅前撒一把小葱花，那个汤瞬间就活了。
一口汤喷进肺部，香味直击心扉。笋与排骨共相吸收肉香，其清爽感与排骨的鲜嫩互为完美之合，无油腻之苦。因此，这款汤在现在这种季节尤其适宜，春日乏寡秋天疲惫，热一口笋汤，人就立即振作起来了。
其实吧，做菜这事儿，真的没有那么多规矩。我有时候做饭也是凭感觉，盐多了就加点糖，淡了就加点酱油。大家在做笋的时候，最重要的是那个“去涩”的过程。不管你是炒、是焖、还是炖，记得一定要焯水，一定要用冷水冲。这一步做好了，后面的味道就成功了一半呀。
做菜和做人之间的差别，在于如何处理自我的“涩”。要先去掉自己的不良之处，排除那些干扰你的不必要的东西，才能让好的东西能够浸润进来，成熟起来。这种道理，反映在笋的处理中，是金与钻石之间的区别：如果处理得好，就可以 menjadi宝，而如果处理得差，也就是废物。我的笋汤似乎已经变得更加香浓，时间到了要关火了。
今天我们来聊一聊笋汤的制作 secrets吧！ anybody在家里做笋汤时都有独特的技巧吗？或者有什么常见的问题？欢迎跟我分享在评论区，我想学习更多的方法。毕竟，这是我仅有的下厨经验，所以我很乐意收集您的建议！
嗯，我去盛饭了，今天的笋汤一定要喝个够吧。希望你们也能做出好吃的笋，别浪费了这大好春光啊！
