我其实一直不太会做“高级”的意面，比如那种餐厅里那种油亮亮的、酱汁拉丝的，看着就馋。但后来发现，其实最简单的番茄肉酱意面，才是最踏实、最能吃、最能拿去招待朋友的。
我喜欢吃的还是那些中等粗长的意大利面。比起那些细长的来说，它们更方便用手夹。家里的厨房里有个老牌子 called “百味” 的店，卖一个200克的面条，每人一份，做到既不黏又不烂，这样的美食很难找。
当它煮好后，我们可以直接拌上酱料，非常爽。
食材我列得特别清楚，因为我自己也容易忘，特别是新手。
——意大利面：200克（我一般用这个牌子，就是那种包装有点厚、颜色偏黄的）
——猪肉末：100克（瘦肉多一点，肥瘦七三，不然太腻）
——洋葱：半个（切丁，我一般用的是黄洋葱，不甜，但不会太涩）
——大蒜：2瓣（切末，我习惯用小刀切，不是剁）
——番茄罐头：200克（选那种带点酸味的，不是甜的，不然煮出来没味道）
——番茄酱：2大勺（我用的是“老干妈”那种番茄酱，其实不正宗，但家常用，味道够）
——橄榄油：1小勺（用来炒肉，不然会干）
——盐、黑胡椒：适量（我一般放一点点盐，再加点黑胡椒，不放糖，太甜了）
——可选：一点帕玛森奶酪碎（撒一点，提香）
步骤我分得特别细，因为我自己也犯过错。
煮面是第一步，先烧開水，加上一小勺盐。等到水开后，就将意面放入鍵中煎煮8-10分钟，直到能轻松用筷子戳穿，但还没有完全变软。之前我一直把意面烹调得太软，結果一拌就變為糊口了，而現在我知道，應該是處於“半熟”的狀態，所以意面既有嚼劲，也不會糊口。煮完後，我們將它捞出鍵中，給它稍微冷却一下子，這樣的體驗不仅更爽口，而且也能防止意面黏在鍵上。
第二步，炒肉。
锅里倒橄榄油，中火，等油微微冒烟，放肉末进去，翻炒到变色，变成浅棕色，不要炒太久，不然会柴。我有时候会炒过头，肉变成褐色，反而没香味。炒到肉变色后，加洋葱丁，继续翻炒，大概3分钟，洋葱变透明，香味出来，就差不多了。
第三步，加番茄。
这时候把番茄罐头倒进去，加一点番茄酱，一起翻炒。我之前是直接倒罐头，结果酱太稠，煮了10分钟都还没化开，后来才明白，要先加一点水，比如半杯热水，把番茄和酱“泡开”一下，这样更容易出味，也不会糊锅。
第四步，煮酱。
把锅里的混合物转小火，盖上盖子，煮10分钟。期间要时不时掀一下锅，防止糊底。我最怕这个环节，一不小心锅底就黑了，酱也苦了。煮的时候可以尝一下，如果觉得酸，就加一点点糖，我一般加一勺，不是很多，就是调平衡。
第五步，混合。
把煮好的意面倒进酱里，用筷子搅一搅，让酱裹上面条。我一般会先不加盐，等再加一点点，因为酱里已经有盐了，不然会太咸。
一步，装盘！
撒点帕玛森奶酪，如果家里有新鲜的香草，比如罗勒，也可以放一点，我其实没放，因为懒。
其实吧，这个做法最怕的就是“糊锅”和“酱太干”。我第一次做，锅底烧焦了，酱都黑了，后来才知道要小火慢煮，而且一定要加水。
其实我的老公以前在意大利确实尝过这种意面。用新鲜番茄和橄榄油做的，这让他很印象深刻。但是，回家自己做，反而比前后都简单且更加熟悉。他说：“你的做法，是最接近‘中国风格’的意面，但尤其 ngon！
真的是如此！我不是因为它高超而得意，而是它的简单yet无拘束的自然 charm，让人感到极其满足。围坐在一起吃饭，热情融洽，配上一杯冰柠檬水，整个场景让人感受到一种纯粹、无尽于复杂的幸福感。
对了，新手可以试试，别怕失败。
如果你是第一次做，我建议：
- 别用太老的锅，铁锅容易糊
- 番茄罐头别用太甜的
- 火候一定要控制，小火慢煮，别急
- 做完可以放冰箱，隔天吃也行，但最好当天吃完
其实啊，做饭不是为了做“完美”，是为了让家人吃得开心。我之前煮过一次，面条太软，酱也糊了，后来改了方法，现在基本一次就成功。这个番茄肉酱意面，就是我厨房里最常翻的菜，简单，不贵，还能变着花样加点蘑菇或者青椒。
我有时候会加一点青椒丁，炒一下，颜色更丰富，吃起来也更清爽。
昨天晚上，我又做了菜， 이번次加了点黑胡椒。老公吃完后说：“味道挺不错的”。我想道理，他是因为尝到了真正的风味。
原文段落的改写内容是：
昨天晚上，我又做了菜，这里用“做了菜”更直观，表明主人的动作。
而在后半句中，我用了“他是因为尝到了真正的风味”，这就用了一个比喻来描述老公吃完后觉得菜肴很好。
就这样吧，一个普通到不能再普通的意面，居然成了我们家的“日常仪式”。
下次我再试试加点蒜蓉，或者用番茄酱代替罐头，看看会不会更香。
嗯～你要是也想试试，就从这个开始吧，真的不难，也特别实在。
