之前看到一个故事，最近天气一凉下来，我就特别馋那一口热乎乎的红烧牛肉。不是那种外面饭店里漂着厚厚一层红油的，也不是那种肉硬得像在嚼鞋底子的，而是那种……怎么说呢，就是肉炖得脱了骨，一抿就化在嘴里，酱汁浓稠得能挂在筷子上的。那种感觉，真的，太治愈了。
说实话，以前我也试过做红烧牛肉，那时候真的是惨不忍睹。要么就是牛肉怎么炖都硬邦邦的，咬不动；要么就是糖色炒糊了，整锅肉都带着一股苦味，那次我甚至想把锅都扔了。那时候我就想，这玩意儿是不是只有大厨才会做啊？我也太笨了吧。
但是吧，人就是这样，越挫越勇。最近我又鼓起勇气试了一次，这次居然成功了！真的，我自己都惊呆了。今天我就把这个压箱底的“保姆级”做法分享给大家，希望能帮到像我一样的新手朋友们。别担心，真的不难，咱们一步步来。
，咱们得说说食材。这可是红烧牛肉的灵魂所在。
牛肉，我一般首选牛腩。为什么选牛腩呢？因为牛腩肥瘦相间，既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的油香，炖出来口感最好。我家三口人，大概买一斤半到两斤就差不多了，太多了吃不完也浪费。我一般去超市买那种包装好的，或者去菜市场现切的。记得选那种颜色鲜红、有光泽的，摸起来有点黏手的，那就是新鲜的。牌子嘛，其实无所谓，看新鲜度就行，别买那种颜色特别暗淡的。
除了牛肉，咱们还得准备点配菜。土豆和胡萝卜是标配，这俩东西吸满了牛肉的汤汁，比肉还好吃。土豆我一般选那种黄心的，口感面面的；胡萝卜选那种红色的，颜色好看，营养也丰富。再切点白萝卜，白萝卜炖牛肉是绝配，能解腻。
在调配香料时，我们需要谨慎。正确的方法是注意量，否则会失去香味。基本上的八角、桂皮、香叶和花椒是必须的。这四种是基础，能够清除肉质中的腥臭，同时增添新的鲜美。当然，如果你喜欢辣，干辣椒也可以加入。但是，对于新手来说，一开始不宜放太多，因为这会掩盖牛肉本身的特产香味。
调料就更简单了：生抽提鲜，老抽上色，冰糖炒糖色（这个很重要，千万别省），料酒去腥，盐放。还有最重要的，姜和蒜，不能少。
好了，食材备齐了，咱们开始动手。
第一步，也是最关键的一步，就是泡牛肉。别嫌麻烦，这一步绝对不能省。把牛肉切成大块，大概两厘米见方就行，别切太小，炖的时候会缩水的。切好后，放在凉水里泡个两三个小时，中间最好换两三次水。这一步是为了把牛肉里的血水泡出来，这样炖出来的汤才清亮，没有腥味。泡的时候我一般会切几片姜扔进去，效果更好。
泡完之后，咱们来焯水。把泡好的牛肉捞出来，沥干水分。锅里加水，冷水下锅，把牛肉放进去，再放几片姜和一点料酒。大火煮开后，你会看到锅面上浮起很多浮沫，这些就是血水和杂质。这时候一定要用勺子把浮沫撇干净，撇干净！不然炖出来的肉会有腥味。撇干净后，继续煮个两三分钟，把牛肉捞出来，用温水冲洗干净。记住啊，一定要用温水，千万别用冷水冲，不然牛肉一激就老了，怎么炖都硬。
接下来就是炒糖色了。这一步也是新手最容易翻车的地方。锅里倒点油，油量大概比平时炒菜稍微多一点。放入冰糖，小火慢慢炒。这时候千万别走开，眼睛得盯着锅。冰糖会慢慢融化，冒大泡，再冒小泡，颜色也会从白色变成浅黄色，再变成枣红色。当冰糖变成枣红色，而且开始冒小泡泡的时候，就是最好的时机了！这时候赶紧把焯好水的牛肉倒进去，快速翻炒，让每一块牛肉都裹上糖色。这时候你会闻到一股焦糖的香味，太香了！
牛肉裹上糖色后，把刚才准备好的香料（八角、桂皮、香叶、花椒、姜、蒜）放进去，继续翻炒出香味。加入两勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀。老抽是为了上色，别放多了，不然颜色会太黑。
炒出香味后，就可以加水了。加水的时候要加开水，一定要是开水！如果加冷水，牛肉遇到冷热交替会立刻收缩，怎么炖都炖不烂。水要没过牛肉，如果水不够，中间可以再补开水。
炖牛肉是个耐心活。大火煮开后，转小火慢炖。我一般用砂锅炖，砂锅保温性好，炖出来的肉更香。小火炖个一个小时左右吧，这时候用筷子戳一下牛肉，如果能轻松戳进去，说明肉已经炖烂了。如果还硬，就继续炖。
炖到差不多的时候，把切好的土豆和胡萝卜块放进去。土豆和胡萝卜比较容易熟，不用炖太久。继续小火炖个二十分钟到半个小时，直到土豆和胡萝卜变得软烂。
一步，就是收汁了。这时候把火调大一点，让汤汁慢慢变浓稠。汤汁变浓稠后，尝一下咸淡，根据口味加点盐。因为生抽和老抽都有咸味，所以盐要少放，慢慢放，边放边尝。收汁的时候要不停地翻炒，防止糊锅，这一步最考验耐心，但也最关键，汤汁浓稠了才能挂在牛肉上，拌饭才好吃。
终于等到把汤汁调好的时候，可以去煮了！看着那盘美丽、吸引人眼目的红烧牛肉，闻着香气散发出的味道，我觉得所有的 chờ待都值得。
最后等到能把汤汁调好的时候，就可以去煮了！看着那盘美丽、吸引人眼目的红烧牛肉，闻着香气散发出的味道，我觉得所有的 等待都是值得的。
盛一碗米饭，浇上一勺红烧牛肉，再夹一块软烂的土豆，送进嘴里……嗯，真的，太满足了。牛肉软烂脱骨，土豆绵密香甜，胡萝卜清甜爽口，每一口都是幸福的味道。连我家那平时不爱吃牛肉的小朋友，都吃了两大碗饭。
其实做饭嘛，就是这样一个过程。有时候会失败，有时候会手忙脚乱，但当你做出一道美味的菜，看着家人吃得津津有味的时候，那种成就感是任何东西都替代不了的。
做红烧牛肉的时候，有几个小细节我得提醒大家一下：
第一，炒糖色一定要小火，火大了容易糊，糊了就苦了。
第二，炖牛肉一定要用开水，别用冷水。
第三，盐要放，放早了肉容易老。
第四，收汁的时候一定要盯着锅，别让汤汁糊在锅底。
如果你也是个厨房小白，或者想学做一道硬菜，不妨试试红烧牛肉吧。真的不难，只要用心去做，你一定能做出一锅让自己骄傲的红烧牛肉。哪怕第一次做得不好，没关系，多试几次，你肯定能学会的。
好了，不说了，我得去盛饭了，今天的红烧牛肉又要被抢光了。希望你们也能做出好吃的红烧牛肉，好好吃饭，好好生活！
