软糯香甜的蛋黄茄子的做法！

有没有一道菜，既能解馋又特别下饭？今天就来教大家做这道软糯香甜的蛋黄茄子。这道菜的关键在于咸蛋黄的香浓和茄子的软糯，搭配上肉末的鲜美，简直是米饭杀手！而且做法并不复杂，新手也能轻松掌握。

快来看看怎么做好这道菜吧！### 食材准备

• 长茄子
• 2根（中等大小，约500克）
• 咸蛋黄
• 4个（建议选择稍微咸一点的，味道更浓郁）
• 肉末
• 100克（肥瘦相间最佳）
• 蒜末
• 1汤匙
• 葱花
• 1汤匙（装饰用）
• 生抽
• 1汤匙
• 老抽
• 半汤匙（调色用）
• 料酒
• 1汤匙
• 淀粉
• 1茶匙（用来抓肉末）
• 食用油
• 适量 ### 制作步骤

1. 准备食材

1. 煎茄子

• - 锅中倒入适量食用油，烧至五成热（手放锅边能感觉到热气）。
• 逐个放入茄子条，中小火煎至两面金黄且变软。煎的时候要注意火候，避免外焦里生。煎好的茄子捞出备用。

1. 炒肉末：锅里放点油，放蒜末炒香。放入腌好的肉末，快速翻炒至变色。加生抽和老抽翻炒均匀。火候要小，防止肉末结块。
2. 混合炒制：把煎好的茄子条倒进锅里，翻炒均匀，让茄子吸收肉末的香味。

先加入压碎的咸蛋黄，迅速翻炒。这一步很关键，蛋黄容易糊，所以要快速翻炒均匀。根据口味来调整盐分，如果咸蛋黄本身比较咸，可以少放点盐或者不放。接着炒到所有食材都裹上调料，汤汁稍微变浓就可以关火了。最后盛出来装盘，撒上葱花点缀一下。

小贴士

• 茄子的煎制：煎茄子时油温不宜过高，否则外面容易焦而里面不软。煎至两面金黄即可，不需要完全熟透，后续加热会继续软糯。
• 咸蛋黄的处理：咸蛋黄要提前回温，这样更容易压碎，炒的时候也更容易均匀分布在菜品中。
• 肉末的腌制：肉末加入料酒和淀粉可以去腥提香，炒出来的肉末更加鲜嫩。### 结尾 这样一道软糯香甜的蛋黄茄子就做好了！

咸蛋黄的浓郁与茄子的绵软完美融合，肉末的鲜香更是提升了整道菜的层次感。搭配一碗白米饭，绝对让你停不下筷子！如果你喜欢这种咸香浓郁的口感，还可以尝试用其他蔬菜代替茄子，比如南瓜或者土豆。希望你也能在家轻松做出这道美味，享受烹饪的乐趣！