今天要和大家分享一道家常小生蚝的做法，怎么做呢？其实很简单，一起来学习吧！说真的准备食材。小生蚝是这道菜的主角，一般用本地的新鲜小生蚝，这样的蚝肉质细嫩，口感好。如果你家里没有小生蚝，可以用其他小虾类代替，比如小青虾或者小黄虾，处理方法类似。
另外，准备一些葱花、蒜末，还有生抽、老抽、料酒、淀粉、盐这些调料，这些调料能提升小生蚝的风味。接下来，我们开始做菜。先把锅烧热，倒入适量的油，油量要适中，不要太少，否则容易糊锅。然后先把小生蚝放在锅底，用杓子轻轻敲打，让蚝们底部的壳松动，这样可以防止炒的时候壳粘在锅上。敲打的时候注意不要让水花溅出来，否则会弄得到处都是。
炒好后，用铲子将生蚝连壳一起翻炒，确保底部的壳已经松动，这样可以确保它们充分受热。这时加入蒜末和葱花，快速翻炒以激发出浓郁的香味。蒜末和葱花不仅能让菜肴更加香气扑鼻，还能使生蚝的颜色更加诱人。接下来，加入生抽并轻轻搅拌均匀，生抽能为这道菜增添色彩和层次感。
然后加入老抽，继续搅拌，老抽能让颜色更浓郁，还能帮助小生蚝吸收更多的营养。接着加入料酒，料酒能去腥，让小生蚝更鲜嫩。这时候，小生蚝已经非常入味了，但为了更均匀地裹上调料，说真的用淀粉勾芡。把淀粉溶解在适量的水里，然后倒入锅中，小火慢慢勾芡。勾芡的时候要注意不要让淀粉糊在锅上，这样会影响出锅。
淀粉可以让小生蚝的口感更细腻，吃起来更有层次感。对了，加点盐调味，根据个人口味来调整。然后用小火收一下汁，这样整个菜会更浓郁。这样一道简单的家常小生蚝就做好了，外酥里嫩，味道鲜美。制作小生蚝时，有几个小技巧需要注意。
其实吧，敲打小生蚝时要轻，避免用力过猛，导致蚝肉碎掉。说实话，炒小生蚝时火候要掌握好，前期要慢火，后期要快火，这样既能保证小生蚝的鲜嫩，又能避免糊锅。你知道吗了，勾芡的时候要耐心，淀粉要慢慢溶解，这样才能让小生蚝的口感更加细腻。这道家常小生蚝的做法其实很简单，但做出来的味道却非常美味。如果你家里有小生蚝，不妨试试看。
如果没有，也可以用其他小虾类代替，效果也是一样的。希望你也能做好这道菜，享受美味时光！
