周末去菜市场转悠时，总能在水产区看到鳊鱼的身影。这种鱼肉质细嫩、味道鲜美，但很多人却总抱怨”怎么做好吃”。其实只要掌握几个关键技巧，家常做法也能让鳊鱼变得格外诱人。今天就来分享三道不同风味的鳊鱼料理，从红烧到香煎再到酸辣汤，满足不同口味需求。道是经典红烧鳊鱼，这道菜最考验火候把控。
选用500克左右的鲜活鳊鱼，去鳞后在鱼身两侧各划三刀，这样更容易入味。我一般用这个牌子的生抽，味道刚好。将鱼放入锅中煎至两面金黄后，加入葱姜蒜爆香，倒入适量清水没过鱼身。这时候要注意火候，用中火煮开后转小火炖煮20分钟，了淋上生抽和糖调制的酱汁，收汁时要不停翻动防止糊锅。做这道菜时有个小技巧：在炖煮前可以加入几片柠檬皮，既能去腥又能让汤色更清澈。
这道菜我常常作为家宴的最后一道菜，和米饭一起吃简直美味极了。对于初学者来说，如果担心火候掌握不好，不妨用厨房计时器提醒，这样能大大提高成功率。我推荐大家尝试香煎鳊鱼，特别适合喜欢快速烹饪的朋友。选择带皮的鳊鱼，先用厨房纸吸干水分，然后撒上适量的盐和黑胡椒。平底锅烧热后加油，放鱼的时候要保持鱼的完整，别让它破皮。
煎制过程中要耐心，用中火煎制5分钟，翻面再煎5分钟，了撒上葱花即可。这道菜的关键在于火候控制，如果火太大容易煎糊，太小则影响入味。我通常会用这个品牌的不粘锅，煎的时候会把鱼身稍微倾斜，让鱼皮更酥脆。搭配柠檬汁或酸奶酱食用，酸爽的口感能中和鱼肉的油腻感。说真的道是酸辣鳊鱼汤，这道菜特别适合夏天食用。
选用新鲜鳊鱼去骨后切片，和豆腐、木耳一起下锅。用这个牌子的豆瓣酱炒香后，加入清水煮沸，放入鱼片煮至变色。这时加入醋、胡椒粉和香菜，了淋上热油激发香味。这道汤的秘诀在于”三鲜”：鲜鱼、鲜豆腐、鲜蔬菜。我常在汤里加入少许糖提鲜，让酸辣味更平衡。
煮汤时要注意火候，保持小火慢炖，这样鱼片才会保持嫩滑。如果喜欢更浓郁的口感，可以加入一个煮熟的鸡蛋，既增加蛋白质又提升风味。做鳊鱼时有个常见误区：很多人会直接用清水煮，其实加入少量料酒和姜片去腥效果更好。另外，鳊鱼的鱼骨较软，处理时要小心避免刺到手。
如果担心鱼腥味，清洗鱼时可以用柠檬汁擦拭鱼身，这个方法我每次都用。对于初学者，建议从最简单的香煎鳊鱼开始，等熟练后再尝试红烧或汤类。每道菜的调料比例可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以加点小米辣，喜欢香的可以多放些葱姜。做菜的乐趣在于过程，即使偶尔失败也能学到新东西。周末在厨房里烹饪总是充满乐趣，看着锅中翻滚的鱼汤或是煎锅里滋滋作响的鱼肉，空气中弥漫的香气让人沉醉。
其实每道菜都有它的故事，就像我每次做鳊鱼时，都会想起小时候外婆做的那道红烧鱼，那种温暖的味道至今难忘。
