不知道大家有没有发现，菜市场里总有一种蔬菜，它看起来平平无奇，却能在热油和调味料的包裹下，瞬间变得鲜香四溢，那就是我们今天要聊的主角——高笋，也叫莴笋。每次去菜市场，看到翠绿的高笋，我都会忍不住买上一根，回家简单炒炒，就是一道让人食欲大开的素菜。今天，我就来跟大家分享一个简单又美味的炒高笋做法，保证你们一学就会，而且特别适合忙碌的上班族，几分钟就能搞定一顿健康美味！食材准备：
高笋1根（我一般买这种比较嫩的，大约500克左右，刚好适合我们家三口人）
- 大蒜4瓣（我喜欢用这种紫皮大蒜，香味更浓郁）
- 干辣椒3-4个（不吃辣的可以不放）
- 食用油适量（我一般用这种玉米油，烟点高，炒菜不容易糊锅）
- 盐适量（我一般用这个牌子的盐，味道比较纯正）
- 生抽适量（这个量刚好，能提鲜，但不会太咸）
- 蚝油少许（增加一点鲜味，让高笋更入味）
- 白糖少许（提鲜，中和一下味道）
- 水淀粉适量（我一般用这个牌子的，勾个薄芡，让汤汁包裹在高笋上）
香油几滴（出锅前淋上，香味瞬间提升） 制作步骤：
- 处理高笋：
- 高笋洗干净后，先削掉外层的皮，然后切成滚刀块，大概2厘米左右见方就差不多了。削皮的时候，我一般先切掉根部，然后顺着纹理削，这样不容易手滑，也更容易削干净。
切好的高笋块放进淡盐水里泡10分钟，能去掉一部分苦味，吃起来更脆嫩。准备配料时，大蒜拍碎切碎，干辣椒剪成小段。我通常会把蒜和干辣椒稍微炸一下，这样香味更浓。做法是锅里放点油，油热后放入蒜末和干辣椒段，用小火炒出香味，再倒出来备用。这一步要特别注意火候，火太大容易糊锅，香味也会散掉。
- 焯水：
- 锅里烧开水，放入高笋块，焯水大约1分钟，看到高笋块变软即可捞出，沥干水分。焯水这个步骤很重要，可以去除高笋的生涩味，而且让高笋更脆嫩。但是时间一定要控制好，太久了会失去脆感。
- 炒高笋呢：锅里倒点油进去，油热了之后放点蒜末和辣椒段，先炒出香味了。然后放点高笋进去，大火快速翻炒。这个步骤要快点，因为高笋比较容易熟，炒太久会变软，失去脆感。我一般炒到高笋稍微有点软，就可以加点盐、生抽、蚝油和白糖进去，快速翻炒均匀。
尝尝味道，根据个人喜好调整咸度，我个人偏好稍微咸一点，这样更能激发食欲。接着是勾芡的步骤，加入适量的水淀粉快速翻炒，让汤汁均匀地附着在高笋上。水淀粉的量要恰到好处，多了会变成糊状，少了又不够浓稠。我通常喜欢勾个轻薄的芡，让汤汁像蜜一样均匀地包裹在高笋上，既能保持菜肴的鲜美，又不失口感的层次。
- 出锅：*
洗洗高笋，淋上一点香油，然后快速翻炒均匀，就能装盘了。香油是关键，少了它，香味就不够了。制作小贴士：
切高笋皮时要小心，不能太薄，否则容易断。
- 洋葱要焯水，时间要掌握好，不能煮太久，否则会失去脆感。
- 炒高笋要用大火快炒，这样炒出来的高笋更嫩脆。
调味时别忘了尝尝味道，根据个人口味来调整咸淡。勾芡时要注意量，多了会成糊，少了又会太稀。出锅前淋上香油，瞬间提升菜肴的香气。这道家常炒高笋简单易做，营养又丰富，非常适合家庭日常。高笋的脆嫩加上调味料的鲜香，让人一吃就爱不释手。
如果你也喜欢这种清爽的口感，不妨试试这个做法，保证你也会爱上这道菜！而且这道菜非常快手，几分钟就能搞定，特别适合忙碌的上班族。希望大家都喜欢，快动手试试吧！
