最近去菜市场，看到紫莹莹的茄子特别新鲜，买了一大兜子。其实啊，茄子这东西，处理不好容易吸油，但要是做成了馅饼，那味道绝了。我以前总觉得做饼得有手艺，直到我试了这一款，我家那口子连皮都啃了。茄子馅饼，这道菜真的太适合咱们普通人了。它不需要复杂的调料，也不用高超的面点技术，只要掌握了“杀水”和“煎制”这两个关键点，做出来的饼皮金黄酥脆，里面的馅料鲜香多汁，比肉馅的还要好吃，关键是成本还低。
今天我就把这道我家餐桌上的“常客”——茄子馅饼的做法，毫无保留地分享给大家。我一般用这个牌子的面粉，做出来的饼皮劲道；这个量刚好适合我们家三口人，如果你家人口多，可以按比例往上加。咱们先来准备食材，食材其实都很常见，超市里都能买到。
面团部分：
中筋面粉（普通面粉）：300克
- 温水：160克左右（水温大概40度，不烫手就行）
- 盐：3克（增加面团的筋性）
- 食用油：少许（用来抹面团防干）
馅料部分：
圆茄子：2个（选那种圆滚滚的，皮薄肉嫩，口感比长茄子好）
- 猪肉末：150克（稍微带点肥的猪肉，这样吃起来才香，太瘦了会柴）
- 葱：2根（葱白葱绿分开切）
- 姜：1小块（切末）
- 大蒜：3瓣（切末，这是灵魂调料）
- 调料：生抽、老抽、蚝油、十三香（或者五香粉）、盐、白糖、鸡精、香油（芝麻油）。
你知道吗，处理茄子这一步真的很关键！做茄子馅饼时，最怕的就是馅料出水，因为茄子本身就像个“吸水海绵”，水分多会导致煎出来的饼变成汤饼。所以，第一步就是要把茄子彻底挤干水分。茄子皮不仅营养丰富，而且烤焦后还会特别香，所以最好不要去皮。洗净后，可以切成手指粗细的长条，或者切成小丁，这样既方便包馅，也更容易控制水分。
把切好的茄子放进一个大碗里，撒上一勺盐，然后抓匀。腌个10到15分钟，茄子会变得软塌塌的，还渗出很多黑紫色的水。这时候，咱们可以用纱布或者干净的厨房纸巾，把茄子捞出来，然后使劲挤出水分。一定要把水分挤干净，茄子变得干巴巴的才行。挤得越干，做出来的馅饼才会更好吃，而且不容易破皮。
【步：炒制肉馅底料】
- 先倒油进去，油热后放葱白和姜末，爆香。
- 接着把猪肉末倒进去，用中火慢慢炒，炒到肉色变白，颗粒分开。
- 然后放一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，一勺蚝油增香，再撒一勺十三香。翻炒均匀，让肉馅吸收调料的味道。
炒好肉末盛出来，稍微凉一会儿，然后可以用锅里的油拌一下，这样就不会粘了。接下来是混合馅料，先把干了的茄子倒进凉好的肉末里，然后加入切好的葱绿和蒜末。调味部分，放点盐，但不要太多，大概半茶匙，因为肉末和酱油都有咸味，盐要少放。然后加一点白糖提鲜，再加一点点鸡精。最后，淋上香油，这可是关键步骤，香得要命！
香油不仅能锁住茄子里的水分，还能让馅料闻起来特别香。用筷子顺着一个方向搅拌均匀，让每一根茄子和肉末都裹上油，这样馅料才鲜嫩多汁。第四步：和面
- 面粉里加入3克盐，搅拌均匀。盐能让面皮更劲道，不容易破。
- 慢慢倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。
- 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟。醒面是让面粉里的蛋白质充分吸水，这样擀的时候才不会回缩。第五步：包馅饼
- 醒好的面团拿出来，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
- 取一个小剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆片。
- 放上一大勺调好的茄子肉馅，像包包子一样收口，捏紧，防止漏馅。
接下来是煎制的步骤，这是见证奇迹的时刻。首先，在电饼铛或平底锅里刷上油，然后加热至热。将馅饼放入锅中，用中小火慢慢煎。记得用小火，火太大会导致外层焦黑而内里还没熟透。等到底部变硬且呈现金黄色，再小心翻面继续煎。
- 翻面后，如果电饼铛有水分功能可以喷一点水，盖上盖子焖煎。如果是平底锅，就在锅里加一小勺水，盖上盖子，利用水蒸气把饼焖熟。
- 大约煎3-5分钟，听到锅里“滋啦滋啦”的声音，水分收干，两面都呈金黄色，就可以出锅了。做这道茄子馅饼，我有几个掏心窝子的建议，大家一定要记好：
- 关于茄子：*
- 一定要选圆茄子，长茄子水分太大，口感发柴。切好后一定要撒盐杀水，挤干水分，这是馅饼不破皮、不流汤的秘诀。
- 煎饼时千万别用大火，容易把外皮煎焦，里面馅料还是生的。要调到中小火，慢慢把里面的热气逼出来。
- 焖煮这一步很关键，加水焖煮能让饼皮变得松软，同时还能逼出馅料里的多余油脂，吃起来不油腻。
- 面团不要和得太软，稍微硬一点的面团包馅时不容易破。
揉面时要确保揉到面团表面光滑。这道茄子馅饼出锅后，口感最佳。咬上一口，外皮酥脆得掉渣，里面的茄子软糯鲜香，搭配肉末的香气，让人回味无穷。一顿饭下来，无论是配上清淡的疙瘩汤还是简单的拍黄瓜，都能让你享受到家的温暖。做饭其实很简单，关键在于用心对待每一道菜，每一种调料，这样才能做出美味的家常菜。
这道菜虽然简单，但胜在实惠、美味，而且特别适合咱们这种爱做饭又不想太麻烦的人。大家赶紧试试吧，做给家人吃，看着他们吃得开心，你自己也会觉得特别有成就感。要是成功了，记得回来给我点个赞哦！
