厨房里总有一些让人欲罢不能的味道，比如我家的湖南剁椒。每次炒菜时撒上一两勺，那股子鲜辣劲儿瞬间就能点燃整个餐桌。今天，我就来跟大家分享一下我是怎么做的，其实一点都不难，保证新手也能一次成功！要说做剁椒，选材可是关键。我一般用的是湖南产的剁辣椒，那种包装粗布袋装的，特别有质感。
你可以去超市买，或者网上搜一搜，很多品牌都挺不错的。买回来后先检查一下有没有坏掉或者变质的，新鲜度直接影响成品口感。我一般买500克的，够我们家三口人吃很久。准备一个大碗、一把刀和一块砧板就行。
把剁辣椒放进碗里，用刀剁碎。这个过程有点费劲，但别急，慢慢来。剁得越碎，和菜一起炒时味道越均匀。我通常剁十几分钟，直到辣椒变成小颗粒状就差不多了。剁辣椒时手会沾上很多红油，这时候可以戴手套，或者用保鲜膜包住手，这样就不怕弄得到处都是了。
剁好辣椒后，接下来就是调味。我一般会用两勺盐，一勺糖，还有一小把蒜末。盐和糖的比例大概是1:1，这个量刚好能压住辣椒的辣，同时又不会盖过它的香味。蒜末要现剁的，才有那种扑鼻的香味。如果你喜欢，还可以加点姜末，或者一小块豆豉一起剁碎，这样味道会更丰富。
把这些调料和剁辣椒拌在一起，用筷子拌匀，让每颗辣椒都沾上调料。拌匀后，盖上保鲜膜，放冰箱里腌制一天。这一步很重要，腌制的时间越长，剁椒的味道就越浓郁。腌制好的剁椒可以直接吃，也可以用来炒菜。我一般会用它来炒个鸡蛋，或者炒个空心菜，都非常美味。
炒的时候要注意火候，火太大容易糊锅，火太小又炒不出香味，这个度要掌握好。油要热一点，这样辣椒才能炒出香味，又不会炒糊。剁椒炒的时候要注意不要炒得太干，稍微留一点汁，这样味道才能更好地渗透到菜里去。湖南剁椒可以用来自制菜肴，还可以当作下饭的小菜。我有时候会拿一点剁椒，加点酱油，加点醋，再切点葱花，拌个凉菜，简单又美味。
剁椒还可以保存好长时间，只要密封好，放冰箱里就能保存一个月以上。每次炒菜时，舀出一勺来，那股子鲜辣劲儿，瞬间就能让人食欲大增。做剁椒的时候，有几个地方需要注意。说真的，剁辣椒的时候，一定要戴手套，不然手会辣得不行。其实吧，腌制的时候，盐不要放太多，否则会太咸。
再就是炒的时候，火候要掌握好，不要炒糊了。你看啊，保存的时候，一定要密封好，不然会变质。说实在的，做湖南剁椒其实一点都不难，只要选好料，掌握好步骤，每个人都能做出属于自己的美味剁椒。如果你还没有试过自己做剁椒，不妨试试看，相信你也会爱上这种香辣过瘾的味道的。
