每天下班回到家，拖着疲惫的身体走进厨房，最不想动脑子的事情就是吃什么。有时候想整点重口味，又怕太油腻；想喝点汤，又怕太清淡没胃口。这时候，一盘酸辣爽口的凉拌凤爪简直就是救星。看着晶莹剔透的鸡爪，咬一口Q弹软糯，酸辣味在嘴里爆开，一天的疲惫好像都消散了。其实这道菜在家做一点都不难，关键是那个处理步骤，很多人你看啊步就做错了，导致鸡爪不入味或者口感发柴。
今天分享一个压箱底的凉拌鸡爪配方，包你们做的比外面夜市摊的好吃！说到这个，食材的新鲜度是关键，调料的搭配也很重要。一般我会买一斤到一斤半的鸡爪，这个量刚好够我们三口吃两顿。说到买鸡爪，建议买的时候让老板帮忙处理一下指甲，这样回家就不用自己动手了，省事。再说说配菜，我一般会准备这些：一头大蒜（多放点会更香），一块生姜，3-5个小米辣（喜欢辣的可以加两根二荆条），两根小葱，一把香菜。
调料准备：生抽3勺，陈醋2勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐少许，花椒油1勺，香油1勺，料酒适量。处理凤爪，这是制作凉拌凤爪的关键步骤。很多人觉得凉拌凤爪难，主要是在“煮”这一步上。煮不好的话，鸡爪要么不熟，要么肉质发柴，皮也容易皱巴巴的，影响外观和口感。第一步，去除鸡爪指甲。虽然这一步看似简单，但很多人图省事不做，其实不剪指甲的话，吃起来会影响食欲，因为指甲缝里藏的污垢和细菌，处理起来既麻烦又不卫生。
我一般会用剪刀剪，这样手不容易受伤。
- 清洗：
把鸡爪剪开指甲后，用清水冲洗干净，多洗几遍，直到水变清。三、 焯水，去腥增白
- 这一步是保证鸡爪口感Q弹的基础，千万不能马虎。
- 冷水下锅：
- 把处理好的鸡爪冷水放入锅中，水要没过鸡爪。
- 加料：
- 放入姜片、葱段、几粒花椒和一勺料酒。
料酒是去腥的秘密武器，一定要加。在煮制过程中，先用大火将水烧开，水开后撇去表面的浮沫。这时你会看到汤面上漂浮着一层灰色的脏东西，务必彻底撇干净，否则菜的颜色会难看，味道也会有腥味。撇完浮沫后，转用中火继续煮，这里有个小技巧，煮的时候千万不要盖锅盖。
如果盖盖子煮，蒸汽会变成水滴落回锅里，鸡爪表面会变得坑坑洼洼，而且容易煮过头。煮个8到10分钟就可以了。
- 过冰水（重点）：
- 时间一到，我觉得把鸡爪捞出来，放入冰水中浸泡。这一步叫“激皮”，能让鸡爪迅速收缩，皮肉紧致，吃起来才会脆爽Q弹。如果家里没有冰块，用凉白开加冰块也可以。
泡15分钟的鸡爪会变得白嫩透亮，看着就特别有食欲。调酱汁是关键，酱汁调好了鸡爪自然就入味。准备配菜时，大蒜拍碎切末，生姜切末，小米辣切圈，小葱切花，香菜切段。配菜切得越细，味道越容易出来。
准备一个大碗，先放入切好的蒜末、姜末和小米辣圈。接着依次加入生抽三勺、陈醋两勺、蚝油一勺、白糖一勺，盐只需少许（因为酱油和蚝油本身就有咸味，盐要少放），再加上花椒油和香油各一勺。接着，锅中热油至冒青烟，关火稍等片刻（大约十几秒），将热油均匀浇在蒜末辣椒上，那一声“滋啦”不仅带来了香气，也让这碗料汁瞬间鲜活起来。拌匀后，让它在冰箱里静置一会儿，入味更佳。最后，将沥干水分的鸡爪放入容器中，准备享用美味。
把调好的酱汁均匀地淋在鸡爪上，戴上一次性手套轻轻抓拌几下，让每只鸡爪都裹上酱汁。这时候就可以吃啦，但味道可能还不够浓郁。建议盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1到2小时。时间越长，味道越入味，特别是蒜香味和醋香味会慢慢渗入肉里，简直绝了。
六、制作小贴士
- 鸡爪要选新鲜的，如果买冷冻的，解冻后要多冲洗几次，把血水冲干净，否则腥味会很重。
- 醋的选择要看用途，陈醋颜色深、酸味浓，适合凉拌；米醋颜色浅、酸味淡，适合蘸饺子。凉拌凤爪推荐用陈醋，颜色好看，味道也更浓。
- 泡的时间虽然冷藏能入味，但泡太久会让鸡爪变酸，口感也变软烂。建议提前两小时调好酱汁，放冰箱冷藏入味。
- 容易糊锅的地方：*
- 煮鸡爪焯水时要全程看好火，因为水开后容易溢锅，如果不小心弄得到处都是油点子，清理起来会很麻烦。而且火太大容易把鸡爪煮破皮。这道凉拌凤爪酸辣开胃，肉质Q弹，无论是配米饭还是当小酒菜都很合适，真的超级美味。夏天吃解暑，冬天吃开胃，怎么吃都不腻。大家试试看，按照我说的步骤来做，肯定能做出饭店级别的味道。
做好了记得拍照发朋友圈，馋馋你的朋友们哦！
