前些日子整理老厨房时，翻出一罐去年夏天自制的辣酱豆，打开盖子瞬间被那浓郁的酱香勾住鼻子。这罐酱豆配着凉粉吃，简直是夏日的绝配。作为常年囤积各种酱料的吃货，我最近终于决定把这道看似简单的家常菜写进菜谱里。其实辣酱豆的制作并不复杂，只要掌握几个关键点，新手也能做出让人停箸的美味。食材准备（适合3人量） 黄豆500克（建议用非转基因大豆） 干辣椒20颗（可根据口味增减） 蒜瓣10瓣 姜片5片 八角1颗 桂皮1小段 冰糖15克 生抽2汤匙 老抽1汤匙 盐适量 食用油适量 制作步骤
- 预处理黄豆 将黄豆提前浸泡至少6小时，我一般用玻璃罐装着放在阳台晾晒，阳光晒过的豆子更易煮熟。
- 煮豆子
先把泡好的豆子用清水冲洗两遍，然后放进砂锅里。接着加入500毫升清水，大火烧开后转小火慢慢煮。大约需要30分钟，期间要不断搅拌防止豆子粘在锅底。快煮好的时候撒一点盐，这样味道会更香。
- 炒制香料
先在锅里放一点油，开小火把姜片和蒜瓣放进去慢慢煸炒。等香味出来后，再加入八角和桂皮继续炒。我一般用铸铁锅，这样受热更均匀不容易糊底。等这些香料炒出香味后，再放入干辣椒。记住火候要小，避免辣椒炒糊了。
这时加入半勺生抽，能提升香味。把煮好的黄豆倒进锅里，再加入剩下的调料，搅拌至混合均匀。调小火让豆子慢慢吸收酱汁，通常用小火炖煮2小时。期间需要不时搅拌，避免粘锅。若酱汁过稠，可适量加水调节。
- 压碎成酱 等豆子完全软烂，酱汁变得浓稠时，用勺子压碎豆子，让酱汁更加浓郁。这时候可以加一点盐调味，尝尝味道。如果喜欢更细腻的口感，可以用料理机打碎，但留点碎豆粒更有嚼劲。
- 腌制入味 将做好的酱料装进干净的玻璃罐，密封后冷藏至少24小时。我一般都会放在冰箱里冷藏，这样酱汁会更醇厚。
想让酱豆更快入味，可以放在阴凉处静置，但夏天要避免高温。制作小技巧：选豆的时候，非转基因黄豆会更香一些，但普通超市买的黄豆也可以，关键是要泡够时间。辣度方面，干辣椒可以换成小米辣或者朝天椒，喜欢辣的还可以加点辣椒粉。香料方面，八角和桂皮是基础，还可以加点香叶、花椒之类的。至于保存，冷藏能放一个月，晾晒后密封保存时间会更长。
常见问题解答：
Q：酱豆太咸了怎么办？
A：可以加点白醋中和一下，或者用清水冲淡。一般我会提前留半碗水备用。
Q：酱汁太稠了要怎么调整？
A：可以加点水澥澥，或者提前澥稀一点。
加入少量清水或汤汁，小火煮开就可以了。我通常用煮粥的米汤来调节。要使酱豆更香，可以试试加点豆豉，或者用石臼把豆子捣碎，这样香味会更加浓郁。这道辣酱豆最大的优点就是可以随时取用，冷藏后的酱汁味道更醇厚。
我常把一勺酱豆拌入米饭，或者搭配炸鸡翅，简单的食材却能碰撞出奇妙的味觉体验。夏天的傍晚，配上一碗冰镇绿豆汤，再来一勺辣酱豆，那种酣畅淋漓的满足感，大概就是家的味道吧。
