每次晚饭时间，看着冰箱里剩菜，或者只是单纯想吃点清爽又满足的东西，这道菜总是会时间出现在我的脑海里。它不是什么花哨的大餐，也没有复杂的烹饪工序，但那种鲜甜的虾味混合着青椒的微辣，往米饭上一浇，那种滋味真的能让人多扒拉两碗饭。而且这道菜看着颜色红绿相间，特别有食欲，关键是做起来特别快，非常适合我们这种平时工作忙、回家只想躺平但又不想凑合吃饭的打工人。
今天和大家分享一道我家餐桌上的常客——青椒炒虾仁的做法。这道菜营养均衡，高蛋白低脂肪，特别适合减脂期或为家人补充营养，尤其是老人和孩子。每次我们做这道菜，全家三口人总能吃得精光，味道真的太棒了。
做这道菜时，选材其实不必太费心，家里常备的食材就足够了。对于虾仁，我通常会选择超市里的冷冻虾仁。选择冷冻虾仁的原因是，新鲜大虾处理起来比较麻烦，价格也相对较高。冷冻虾仁的好处是，通过速冻技术能很好地锁住水分，口感和新鲜大虾几乎一样，而且使用起来非常方便，清洗干净，非常省心。
我通常会买那种个头大、肉质紧实的冷冻大虾仁，大约200克就足够我们三口之家吃了，每人吃五六只正好。青椒是这道菜的关键，我喜欢用螺丝椒或尖椒，因为这两种青椒皮薄肉厚，辣味浓郁，能很好地去腥提鲜。如果家里有小朋友或吃不了辣，可以选择普通的菜椒或甜椒，这样既能照顾到口味，颜色也更漂亮。
这次我买了两个中等大小的青椒，大概150克左右。
配料：
- 大蒜两瓣，生姜一小块，小葱一根。
腌料：
- 料酒一勺（去腥神器），白胡椒粉一小撮（提鲜去腥关键），盐适量，淀粉一勺，食用油少许。
调料：
食用油（建议用花生油或者玉米油，味道比较香）。二、 制作步骤
- 虾仁处理（关键步骤）
- 很多人觉得虾线难挑，其实很简单。
冷冻虾仁买回来后，先放在室温下解冻，或者用冷水冲洗一下。解冻后，虾背上会出现一条黑线，这就是虾线。我通常会用牙签从虾背节处挑进去，轻轻一挑，虾线就很容易取出来。用剪刀剪掉虾须和虾脚，这样吃起来更方便，也不会扎到嘴。处理好的虾仁用清水冲洗两遍，沥干水分后备用。
虾仁腌制这一步不能省，否则炒出来会又老又柴，口感很差。把沥干水分的虾仁放进碗里，加一勺料酒和一小撮白胡椒粉，抓拌均匀。白胡椒粉是去腥的关键，量要足够。再加一勺淀粉，继续抓拌让虾仁裹上浆。最后滴几滴食用油，能有效锁住水分。
腌大约10分钟就可以了。
- 青椒切块
- 趁着腌虾仁的时候，我们来处理青椒。把青椒洗干净，去掉蒂和籽，切成大小均匀的块。尽量切大一点，因为炒的时候会变软变小。把大蒜切片，生姜切丝，小葱切成葱花备用。
- 热锅凉油，滑炒虾仁
这一步是考验火候的关键。
操作方法：
先将炒锅烧热，倒入适量的食用油。待油温达到四五成热（大约手放在锅上方能感受到热气时），把腌制好的虾仁倒入锅中。这里有个小技巧，油温不要太高，否则虾仁一入锅就会迅速变老。下锅后，要用铲子快速划散，确保虾仁均匀受热。
看到虾仁颜色变成粉红色，或者微微卷曲，就可以立马盛出来了。千万不要炒太久，大概十几秒钟就够了。盛出来的虾仁放在盘子里备用。
- 爆香配料，炒青椒
- 锅不用洗，直接利用刚才炒虾仁剩下的底油。
操作：
- 把切好的蒜片、姜丝放入锅里，小火煸炒出香味。
闻到姜蒜的香味，把切好的青椒块倒进锅里。记得要用大火快炒，这样可以保持青椒的脆嫩口感。炒到青椒表面微微起皱，颜色变得更加鲜艳时，就可以关火了。如果喜欢吃辣，这时可以适量加一点盐，因为青椒本身味道较淡，加点盐能更好地激发出它的辣味。
- 混合翻炒，出锅 操作步骤如下：炒好虾仁后，倒入锅中与青椒混合。
步骤：
- 根据个人口味，可以适量加入食盐调味（因为腌虾仁时已经放了盐，这里需要根据实际情况增减）。如果喜欢青椒颜色鲜艳，可以加入几滴生抽提鲜，但不要过多，以免颜色过深。大火快速翻炒均匀，大概炒个十几秒，让食材的味道充分融合。
收尾：
- 最后撒上一把葱花，关火装盘。一道色香味俱全的青椒炒虾仁就完成了。
制作这道菜时，有几点技巧和注意事项非常重要，可以帮助你省去不少麻烦：首先，全程使用大火烹饪，虾仁和青椒都要快速下锅，迅速翻炒。大火不仅能保持虾仁的鲜嫩和青椒的清脆，还能激发出菜肴的“镬气”，如果用小火慢炖，味道会大打折扣。其次，去腥的关键除了料酒，白胡椒粉也是不可或缺的。
如果觉得味道还不够，出锅前可以淋上一点柠檬汁，这样能让菜肴更加清新。炒虾仁时，很多人可能会遇到糊锅的问题，这通常是因为油温过高或炒的时间过长。记得，虾仁变色时就应该盛出来，不要等到完全熟透，那样口感会变老。如果锅比较粘，可以在炒青椒时加点水，但量要少，太多水会让青椒不脆。
- 关于虾仁的选择：*
- 如果你有条件，买新鲜的大虾自己剥，味道绝对是冷冻虾仁比不了的。但如果没有时间，冷冻虾仁只要处理得当，口感也完全可以接受。这道青椒炒虾仁，看着简单，其实很考验对火候的把控。但只要你按照我说的步骤来，保证你能做出一盘鲜嫩Q弹、清爽不腻的虾仁。不管是搭配米饭，还是夹在馒头里吃，都超级香。
而且做法简单，就算你是厨房小白，也能一次成功。快去试试吧，相信我，这道菜一定会成为你家的新宠！
