夏天的傍晚，厨房里飘着凉菜的香气总能勾起食欲。我常在周末把冰箱里的剩菜翻出来，用简单的调料重新组合成一道道清爽的凉菜。其实凉菜并不需要复杂的烹饪技巧，关键在于食材的新鲜度和调味的层次感。今天就分享我家常做的10道凉菜做法，从经典到创意，适合三口之家的日常餐桌。食材准备篇 做凉菜最食材的新鲜程度。
比如说，我通常会准备一些基础调料，像生抽、香醋、白糖、香油这些，还有蒜末、小米辣、花椒油什么的，家里随便一放就能用。然后像黄瓜、胡萝卜、木耳、豆腐、鸡蛋这些常见的食材，都是做凉菜的好帮手。再说说凉拌黄瓜的做法吧，这道菜真的考验手残党，不过掌握了几个小窍门就能做好。先切一片黄瓜，用盐水泡十分钟，这样能去点腥味。然后焯水1分钟，捞出来冰镇一下，吃起来更脆爽。
蒜末用热油激香，加入生抽、香醋、白糖调成酱汁，淋在黄瓜上。关键要趁热浇油，这样蒜香味更浓郁。
- 凉拌木耳 木耳要选黑木耳，泡发后焯水去腥。我习惯用微波炉加热1分钟，既省时又杀菌。蒜末、小米辣、香醋、生抽、白糖调成酱汁，淋在木耳上。
记得木耳要焯水，否则容易有腥味，影响口感。蒜香凉拌豆腐的做法是：老豆腐切片后用盐水浸泡10分钟，再焯水去除豆腥味。蒜末用热油炒香，加入生抽、香醋、白糖和香油调成酱汁。将豆腐片摆盘，淋上酱汁，撒上葱花。这道菜夏天特别适合，清爽不油腻。
创意凉菜搭配
- 鸡蛋凉拌面 把熟鸡蛋切片，和煮好的面条拌匀。加点生抽、香醋，蒜末和香油，撒上葱花。这个做法简单又快手，夏天吃特别解暑。有时候还会煎个蛋饼切片，增加口感层次。
- 芦笋凉拌 芦笋焯水后切成段，用盐水泡十分钟去个苦味。
调好酱汁，浇在芦笋上。这个凉拌菜特别适合搭配米饭，清爽又不腻。6.凉拌秋葵秋葵焯水后切成薄片，用盐水浸泡，去掉苦涩味。调好酱汁，浇在秋葵上。这个菜最适合夏天吃，口感脆嫩，特别开胃。
进阶凉菜做法
- 凉拌苦瓜 苦瓜切片焯水，用盐水浸泡10分钟去苦味。蒜末、香醋、生抽、白糖调成酱汁，淋在苦瓜上。这个做法特别适合夏天，苦味被巧妙化解，清爽不腻。
- 凉拌茄子 茄子切片焯水，用盐水浸泡10分钟去涩。蒜末、香醋、生抽、白糖调成酱汁，淋在茄子上。
凉拌胡萝卜和菠菜都适合搭配米饭。胡萝卜切丝后焯水，用盐水泡10分钟去除涩味。蒜末加香醋、生抽和白糖调成酱汁，淋在胡萝卜上。菠菜焯水后切段，同样用盐水泡10分钟去涩。
把蒜末、香醋、生抽和白糖调成酱汁，淋在菠菜上。这道菜特别适合夏天，吃起来清爽不腻。做凉菜有几个关键点需要注意：食材要新鲜，调味要有层次感，淋酱汁时要趁热。比如蒜末要现磨现用，香油建议选择优质产品。另外，凉菜最好现做现吃，放久了口感会变差。
保存方法 如果需要提前准备，可以把凉菜装进密封容器冷藏保存，但最好在24小时内吃完。夏天天气热，建议放在冰箱冷藏室，防止细菌滋生。凉菜其实很简单，关键在于用心。我常在周末把冰箱里的剩菜重新搭配，用简单的调料做出新花样。这种做法既适合新手尝试，也适合有经验的厨师创新。
夏天到了，不妨试试这些凉菜做法，让餐桌多有些清爽的滋味。
