最近天气转凉，总想来点热乎乎的硬菜，炒鸡翅根就是我的心头好。这东西处理起来比整只鸡简单多了，而且口感外酥里嫩，特别下饭。今天就来跟大家分享一个简单又好吃的炒鸡翅根做法，新手也能轻松上手，保证你家餐桌上的抢手菜！要说鸡翅根，我一般用的是冰鲜的，肉质紧实，不容易柴。买回来后，先得把表面的绒毛拔干净，可以用镊子，或者用厨房纸巾擦干净也行。
洗干净后，从中间斩一刀，方便入味，也更容易熟。我喜欢用料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉和一点点淀粉抓匀腌制一下，这样炒出来更香滑。腌制的时间不用太长，15-20分钟足够了，反正我一般忙里忙外，腌个半熟也来得及。炒鸡翅根的关键在于火候。我习惯用中高火，热锅凉油，油温五成热的时候下鸡翅根，这一步很关键，油温太低容易粘锅，太高又容易炸糊。
煎鸡翅的时候，先把锅烧热，别急着去翻它，等鸡翅自己慢慢浮起来，再轻轻地用锅铲翻动一下，大概3到5分钟就能煎好了。那时候，鸡翅已经均匀地被煎过了，颜色变白了，香味也出来了，说明鸡翅已经煎了一半时间，这时候就可以调味了。调碗汁的时候，生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、淀粉和水，搅拌均匀就行。为什么调碗汁呢？因为一边煎一边加调料，很容易手忙脚乱，还容易把火候搞砸。
有了碗汁，鸡翅根变色后，倒入碗汁快速翻炒，直到汤汁变浓稠，均匀裹住每一块鸡翅根。炒的时候要小心火候，火太大容易把汤汁烧干，鸡翅根反而会变老。通常我会调小火力，用锅铲不断翻炒，直到汤汁变得浓稠。你可以根据个人口味，撒些葱花、香菜或蒜末，再翻炒均匀，出锅前淋上一点香油，这样香气会更浓郁。这时候的鸡翅根外皮微微焦脆，内里却十分嫩滑，咬一口满嘴都是肉香，真的超级满足！
做炒鸡翅根，有几个小技巧想跟大家分享。其实，鸡翅根斩断后，可以在关节处轻轻拍打一下，这样更容易入味。腌制的时候，除了料酒、生抽、蚝油，还可以加点蜂蜜或者白糖，这样鸡翅根颜色会更亮，口感也会更甜。炒的时候一定要用中高火，下锅后先别急着翻动，等它们自然浮起后再翻炒，这样不容易粘锅。最后，碗汁的比例要掌握好，生抽和老抽的比例大概是1:1，蚝油比生抽少一些，糖和料酒适量，淀粉和水也要适量，这样汤汁才不会太稀或者太稠。
当然，炒鸡翅根也有一些需要注意的地方。其实，鸡翅根很容易糊锅，所以火候要掌握好，翻炒的时候也要用锅铲不停地翻动。另外，碗汁最好提前调好，炒的时候一边炒一边加调料，这样不容易把火候弄砸。其实鸡翅根不用炒太久，否则容易变老，口感就会差一些。最后，出锅前可以再淋一点点香油，这样味道会更香浓。
炒鸡翅根是一道简单又好吃的家常菜，适合新手尝试。只要掌握好火候和调味，就能做出美味的炒鸡翅根。希望我的分享对大家有所帮助，祝大家都能做出美味的炒鸡翅根，享受美食带来的快乐！
