最近降温特别厉害，尤其是早晚出门，那风刮在脸上跟刀割似的。每到这种时候，我就特别馋家里那一口热乎汤。以前总觉得大鱼大肉才叫好菜，现在年纪大了，反倒觉得，没有什么比一碗热气腾腾、清清爽爽的汤更能抚慰人心了。今天要跟大家分享的这个粉丝白菜汤，就是我家冰箱里的“常驻嘉宾”。做法简单到连厨房小白都能一次成功，关键是味道真的一绝。
挑选新鲜的食材，用简单的调料，就能让汤的鲜味直击心扉，喝完后浑身舒畅，感觉特别好。如果你正为晚餐吃什么犯愁，不妨试试这个做法，保证你会一碗接一碗地喝个不停。做这道汤的关键是食材的选择和用量，哪怕是简单的白菜，不同的选择和分量都能带来不同的味道。我通常会挑选一颗紧实的大白菜，冬天时分，白菜的甜味更浓，味道更佳。
买回来，把外面的老叶子剥掉，只留里面嫩嫩的芯，切成大块或者手撕成小块。我比较喜欢手撕，因为手撕的断面不规则，更容易入味，而且口感也更脆嫩。这个是灵魂！一定要买红薯粉，那种绿豆粉或者玉米粉煮出来口感太硬，不像粉丝。我一般用龙口粉丝，这个牌子的比较正宗，泡发之后晶莹剔透的。
用量嘛，我们家三口人，我一般放一把，大概50克左右，多了汤会太稠，少了又不够吃。
五花肉片：
- 虽然说是素汤，但我一定要放点肉。纯素的汤有时候会显得寡淡。我一般去超市买那种切好的五花肉片，肥瘦相间的最好，大概100克左右。如果实在不想吃肥肉，也可以换成纯瘦肉，或者加几片午餐肉，味道也差不了多少。
准备食材：大蒜两三瓣，生姜一小块，葱花几把。调料：油、盐、生抽（可选）、香油（可选）、白椒粉（可选）。好了，食材都准备好了，开始制作吧！
第一步：处理食材
先把红薯粉丝拿出来，用温水泡软。
泡粉丝的时候不要用开水烫，这样外面容易熟了，里面还是硬的。用温水泡15到20分钟左右就行。泡好后沥干水分备用。然后处理白菜，洗干净后沥干水分。大蒜拍碎切成蒜末，生姜切成姜末，小葱切成葱花，分两份用，一份葱花撒在汤里，另一份葱花和姜蒜末一起炒。
炒制底料的步骤：先烧热油，然后放姜蒜末爆香。接着倒入五花肉片，用中火慢慢煸炒。炒的时候要多炒一会儿，把肉片里的油都煸出来，等肉片变成金黄色，边上有点卷的时候，香味就出来了。这时候你就能闻到浓浓的肉香味，光是闻着就让人很有食欲。如果你不喜欢太油腻，可以多炒一会儿，把多余的油滗出来，或者先把肉片捞出来，用剩下的油炒个白菜，然后再把肉片倒回去。
我觉得汤里带点油水更好喝，所以直接留着。接下来是炒白菜，肉片炒好后把切好的大白菜倒进锅里。这时候可以调大火，快速翻炒。白菜一下锅会发出滋啦的声音，特别有感觉。不断翻炒，直到白菜变软。
大概炒个两三分钟，看到白菜叶子变软了，颜色变得翠绿，就可以加水了。炒白菜这一步很重要，一定要炒出水分，这样汤才会鲜。第四步：煮汤
- 往锅里加入足量的清水。水量怎么掌握呢？我一般加到快没过锅里的菜，因为后面煮粉丝还会出水。
如果你喜欢喝稠一点的汤，就少加点水；喜欢喝清汤，就多加点水。水开后，转中火煮个3到5分钟，让白菜的鲜味充分释放到汤里。这时候你可以尝一下汤的味道，因为后面还要加粉丝和盐，所以现在不用放盐。如果你喜欢更鲜一点的味道，可以这时候加一点点虾皮或者干贝，那是锦上添花，不加也完全没问题。第五步：加入粉丝（关键步骤）
- 白菜煮软了之后，就可以把泡好的红薯粉丝倒进去了。
小贴士：煮粉丝有个小窍门，它们很容易熟，但也很容易粘锅。把粉丝倒进去后，记得用铲子快速搅拌，这样就不会粘锅底了。如果火力太猛，可以适当调小火，或者盖上锅盖焖煮30秒到1分钟。等到粉丝变得透明，体积明显变大，用筷子轻轻一夹就能断开，就可以关火啦。
千万别煮太久，煮过了就成糊糊了，口感就不好了。第六步：调味出锅
- 关火后，我们开始调味。先加一勺生抽提鲜，再根据个人口味加盐。盐不要放太早，不然白菜出水多，汤会太咸。你知道吗，淋上一圈香油，撒上一把葱花，再撒一点白胡椒粉，那股香味瞬间就上来了。
搅拌均匀后就可以关火盛盘了。做这道粉丝白菜汤，有几点需要特别注意，尤其是新手朋友们要留意：首先，粉丝泡的时间不宜过长，泡得太软会导致煮时烂成糊状，口感不佳。理想状态是泡到一捻就断，这样更好。如果没时间提前泡，用温水冲洗一下也可以，但最好还是提前泡好。其次，炒白菜时要大火快炒，这样可以迅速锁住水分，煮出的汤更加清甜，不会有股生味。
- 防止糊锅：
- 粉丝下锅后，一定要勤搅拌。如果家里有那种不粘锅，那就更放心了。万一不小心糊了一点，别慌，加点热水煮一下，把糊的部分捞出来，味道影响不大。
- 盐的投放时机：*
- 这个汤的精髓在于清淡，所以盐要你知道吗放。而且盐也不要放太多，白菜本身就有甜味，生抽也有咸味，适量就好，吃多了反而腻。
关于选择肉的问题，如果条件允许，建议使用五花肉片，这样煮出来的汤更香，因为纯瘦肉煮出的汤可能口感较柴，缺乏油脂的香气。如果你是素食者，也可以用素油炒白菜，再加入一些香菇丁或木耳，味道同样非常美味。这碗粉丝白菜汤看似简单，实则蕴含着丰富的烹饪智慧。它没有油腻的大鱼大肉，也没有复杂的山珍海味，有的只是最朴实的味道，最能带来温暖和慰藉。
每次下班回家，看到厨房飘出来一股热气，一天的疲惫仿佛都消失了。我们家老公和小孩儿特别爱吃汤，每次都能喝得干干净净，连汤里的粉丝都不剩。如果你也喜欢喝汤，不妨在周末试试看。即使你平时不太会下厨，只要按照这个步骤来做，一定能做出一碗全家人爱吃的好汤。生活其实就是这一日三餐的烟火气。
希望这道粉丝白菜汤，能给你平淡的生活带来一丝温暖和满足。好了，今天的分享就到这里，快去厨房试试吧！如果你做成功了，记得回来告诉我哦！
