最近天气转凉，厨房里飘出来的那股鲜味，最是勾人。每到这个季节，我就特别想念那种肉质紧实、膏黄丰腴的海蟹。前几天去菜市场，一眼就相中了摊位上那几只活蹦乱跳的三眼蟹。这蟹看着就壮实，青背白肚，钳子上的毛都硬挺挺的，光是看着那饱满的蟹黄，我就知道今晚这顿饭有着落了。三眼蟹其实特别适合家庭烹饪，它不像大闸蟹那么娇贵，也不需要复杂的处理，关键是肉质特别鲜甜，而且价格相对亲民，买几只回家做，那滋味简直绝了。
咱们家常吃，讲究的就是个实在，既要好吃，又不能太折腾。今天就把这道我家常做的“蒜蓉粉丝蒸三眼蟹”分享给大家，做法简单，新手也能一次成功，保证你端上桌的时候，连盘子底都被孩子们舔干净。咱们先来准备一下食材，这部分我按我们家三口人的量来算的，你们可以根据食量适当增减。
主料：
- 三眼蟹 3-4只（大概2斤左右的量，买的时候让老板挑那种活力十足的，钳子硬的更好）。
配菜：
- 干粉丝 1把（绿豆粉最好，吸味），大蒜 半头（多放点蒜，蒜蓉蒸才香），生姜 1小块，小葱 2根。
调料：
- 生抽 2勺，蚝油 1勺，白糖 少许（提鲜用），食用油 适量，盐 少许。处理螃蟹这步最关键，也是最让人头疼的，怕夹到手。咱们得慢点来，要有耐心。
- 清洗螃蟹：
- 先把螃蟹放在水龙头下冲洗一下，用刷子把螃蟹的壳、肚子、钳子上的泥沙都刷干净。特别是肚子上的脐部，一定要刷透。
处理螃蟹时，首先打开螃蟹的肚脐，去除里面的黑色蟹胃、黄色的蟹腮以及中间的三角形蟹心，这些部分如果不去掉，吃起来会影响口感，甚至带有苦味。接着，注意三眼蟹的肚子上通常有一根黑色的肠道，需要将其抽出，否则会有沙子感。处理大钳子时，可以用刀背轻轻拍裂，或剪掉尖端，这样蒸螃蟹时，蟹黄不会溢出，也方便后续剥壳吃肉。最后，泡粉丝时，用温水泡10到15分钟，确保粉丝软化，但不要泡得太烂。
泡好后剪成小段，铺在盘子里备用。说真的步：调灵魂蒜蓉酱
- 这道菜好不好吃，蒜蓉酱是灵魂。我一般习惯做“半炸半生”的蒜蓉酱，这样既保留了蒜的生香，又有炸过的焦香，味道层次丰富很多。
- 大蒜切成细细的蒜末。咱们这半头蒜，大概切出满满一碗蒜末。
先将锅里的油加热至五六成热，稍微多一点。将一半的蒜末倒入，用中小火慢慢炸，过程中要不停搅拌，防止糊掉。蒜末变金黄且散发出浓郁香味时，捞出来备用。剩下的新鲜蒜末放在大碗里，加入两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和一点点盐（考虑到生抽和蚝油本身就有咸味，盐要少放），再将炸好的金黄蒜蓉倒进去，搅拌均匀。
这碗蒜蓉酱就算调好了，放一边备用。步：组装螃蟹
- 把处理好的螃蟹，肚皮朝上，整齐地码在铺了粉丝的盘子里。这样蒸的时候，蟹黄流出来会直接浸在粉丝里，那滋味，想想都流口水。
- 把调好的蒜蓉酱，均匀地铺在每一只螃蟹身上。特别是蟹肚子上和钳子缝隙里，都要塞点蒜蓉，这样蒸出来每一口都是蒜香和蟹香的混合。
第一步：上锅蒸
- 先把蒸锅里的水烧开，等水完全沸腾并上汽后，再把螃蟹放进去。这样做可以让螃蟹的肉质保持紧实，不会散黄。
- 盖上锅盖，用大火蒸。一般来说，大个头的三眼蟹蒸12到15分钟就足够了。如果螃蟹特别大，可以再多蒸2分钟。
蒸的时候可不能偷懒哈，盖上锅盖才能受热均匀，一开盖就跑气了，蟹肉就老了。第四步：激发香味。蒸熟后端出来，看着那红亮亮的汤汁，别倒掉，这可是蟹肉鲜美的原汁原味。然后把葱切成花，撒在上面提鲜。最后再倒点热油，稍微冒点烟，香味就更浓郁了。
热油”滋啦”一声淋在葱花和蒜蓉上，瞬间香气四溢。那股葱油香混着蒜香，连隔壁的小孩都忍不住流口水。做这道菜有几个关键点需要注意，否则容易出错：处理螃蟹时，尤其是剪肚脐和去腮，动作要快准狠，避免被钳子夹到。如果被夹到了，把螃蟹放在水里它自己就会松开。去线时用牙签或手指轻轻一挑就能出来。粉丝不要泡得太软，保持一定的韧性最好。
如果粉丝太软，蒸的时候容易烂成一团，不太好夹。蒸三眼蟹时，肉质紧实，所以时间要把握好，既不能太短也不能太长。时间太短螃蟹没熟，时间太长肉质会变老，口感像嚼木渣一样。12-15分钟是最佳时间，这时候螃蟹壳会变红，肉质微微隆起，表示正好熟透。另外，炸蒜蓉调酱汁时火候要控制好，火太大容易糊。
说实话淋热油的时候，油温一定要高，这样才能激发出葱花的香味。端上桌的时候，那股热气腾腾的香味绝对能镇住全场。夹起一只，先别急着吃肉，先吸一口吸满蟹汁的粉丝，那个鲜甜味儿，简直绝了，比肉还香。再剥开蟹壳，满满的蟹黄和蟹肉，蘸一点刚才调好的
