最近换季，早晚凉飕飕的，风一吹胃里总觉得空落落的，稍微吃点凉的或者油腻的就不舒服。下班回到家，不想大动干戈做菜，就想喝点热乎的。这时候，那一锅金黄油亮、米油厚实的鸡蛋小米粥，简直就是治愈一切疲惫的良药。很多朋友问我，为什么我煮的小米粥总是那么浓稠，上面还漂着一层厚厚的“米油”，而且鸡蛋花嫩滑不散？其实啊，这里面是有讲究的。
今天我要和大家分享一下我的私藏养胃秘籍，做法特别简单，新手也能轻松搞定。咱们先来准备一下需要用到的食材。我家是三口人，这个量刚好够我们一顿喝。小米的话，我一般去菜市场买那种散装的，选颗粒饱满、颜色金黄的，不要买那种惨白的，那种通常是陈米或者抛光过，营养和口感都差远了。大概需要200克左右，也就是小半碗。
水的话，这个可就很重要了，小米的吸水性很强，米和水的比例一般就是1:10，比如1碗米配10碗水，喜欢喝稀点的，就多加点水。除了小米，鸡蛋也是不能少的。我通常会用2到3个土鸡蛋，土鸡蛋蛋黄颜色深，吃起来更香，营养也更丰富。如果你用的是普通鸡蛋，效果也是一样的。为了颜色好看，增加点食欲，还会放点葱花或者青菜叶进去，看着就很有食欲。
食材准备好了，咱们就开始动手了。说实话，淘米。其实，小米表面的营养很丰富，尤其是维生素B族，如果用力搓洗，营养都会流失。咱们只需要轻轻晃动一下，把表面的灰尘洗掉就行，大约洗两遍，水稍微变清了就可以捞出来了。
煮粥啊，得讲究火候。水烧开再放小米，这样粥煮出来更浓稠。小米淘洗干净后轻轻搅动一下，防止粘锅底。大火煮开后米香扑鼻而来，这时候转小火焖煮一下。
小火慢炖是煮好粥的灵魂。盖上盖子，留一条小缝，让水汽能散出来，防止溢锅。我一般会煮20到30分钟，期间每隔几分钟就要揭开盖子搅动一下，尤其是刚开始的前十分钟，一定要勤搅动，不然底部很容易糊锅，那味道可就毁了。等到小米开花，粥变得粘稠，那层厚厚的“米油”就出来啦，闻着就让人想喝。我跟你说步，下鸡蛋。
这是最考验技术的一步。粥煮好了，关火或者关成最小火。把鸡蛋磕在碗里，用筷子充分打散，一定要打散成细腻的蛋液。然后，左手端着碗，右手拿着勺子，把蛋液顺着勺子的边缘，慢慢地淋进粥里。记住，一定要一边淋一边用勺子顺着一个方向搅动，这样蛋液才能在粥里形成漂亮的蛋花，而不是变成蛋块或者蛋花散乱。
如果火候掌握得不好，也可以直接将鸡蛋液倒入锅中，然后关火，利用锅内余温将鸡蛋烫熟，这样也能达到预期的效果。接下来是调味和出锅的步骤。撒上一些小葱花，滴几滴香油，再加少许盐调味。香油不仅能增添香气，还能让粥的味道提升不少。搅拌均匀后，一碗热腾腾、金黄诱人的鸡蛋小米粥就完成了！
在制作的过程中，我有几个小窍门要特别提醒大家。说真的个是关于防止粘锅。如果你用的是普通的铁锅或者不锈钢锅，煮粥的时候一定要多搅动。如果家里有电饭煲或者砂锅，那就省心多了，不用总是守在旁边，但也要记得中途稍微搅拌一下。讲真个是关于鸡蛋花。
想让鸡蛋花好看，得关火或调小火再倒蛋液，利用余温把蛋液烫熟，这样口感才会嫩滑，不会变老。水的用量也得看个人喜好，喜欢稠一点的就少放点水，稀一点的就多放点。这碗鸡蛋小米粥做法简单，但营养一点都不打折扣。
小米本身有健脾养胃的功效，鸡蛋则富含蛋白质，两者搭配不仅能提供充足的能量，还能很好地照顾肠胃健康。无论是作为早餐还是晚间的宵夜，都是不错的选择。我先生工作繁忙，胃部不太好，每当他胃不舒服时，我就会为他煮这碗粥。他说喝完后感觉胃部温暖舒适，特别好。对于我们普通家庭而言，没有什么比家人吃得健康、吃得开心更重要的了。
大家不妨今天就试试这个做法，相信我，只要掌握了那个“水开下米”和“关火淋蛋液”的小技巧，你煮出来的粥绝对比外面卖的还要好喝。哪怕你是厨房小白，也能轻松驾驭。好了，话不多说，赶紧去厨房给家人煮一碗吧，趁热喝，暖心又暖胃！
