说实话我一开始对海参这种贵得离谱的食材完全没兴趣，直到有一次在超市看到打折促销，才鼓起勇气买了两斤回来。结果呢？我老公吃完直呼”这玩意儿真香”，连我妈都夸我有眼光。现在我家冰箱里常年备着海参，说真的，这玩意儿比牛肉还耐吃，关键是做法花样多得让人眼花缭乱。
先说说选海参的事。我一般去水产市场找卖海参的老板，他会给我挑那种肉质紧实、颜色发亮的。记得有一次我挑错了，买回来的海参泡发后全是胶质，结果煮出来像胶水一样，我老公直接笑出声。所以大家买的时候一定要仔细看，别像我一样犯傻。
说到泡发，我用的是最简单的白醋泡法。把海参用清水冲洗干净，放进玻璃碗里，倒入没过海参的白醋，盖上盖子泡24小时。我每次都会把海参泡在冰箱里，这样第二天早上就能看到它们舒展开来。其实我也不太清楚为什么白醋能泡发，但反正我家用这个方法从来不会出错。
第一道菜我推荐红烧海参，这道菜我老公最爱。食材准备：海参300克、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、清水500毫升。步骤其实很简单，但有几个关键点要记住：第一，泡发好的海参要切成小段，不要太厚，这样入味；第二，炒糖色的时候要小火慢熬，别糊锅；第三，加水后要大火烧开，转小火炖煮。
我一般会先热锅冷油，把葱姜蒜爆香，放入海参翻炒。这时候要注意火候，别炒糊了。接着倒入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀后加水。这时候我总会把海参捞出来，再把汤汁收干，这样味道更浓郁。再把海参倒回锅里，大火收汁，撒点葱花就完成了。这道菜我家吃的时候总会多煮一锅，因为真的太香了！
第二道菜是清蒸海参，这道菜我妈妈最爱。食材准备：海参300克、姜丝适量、蒸鱼豉油2勺、香油1勺、白胡椒粉少许。步骤更简单，但要注意蒸的时间。我一般会把海参切成薄片，这样蒸出来更入味。蒸的时候要记得在盘底垫上姜丝，这样能去腥味。
我蒸海参的时候会用蒸锅，水开后放进去，大火蒸10分钟。这时候我就会撒上姜丝，再淋上蒸鱼豉油和香油。记得一定要趁热吃，不然香味就散了。我妈妈说这道菜最妙的是撒点白胡椒粉，既提味又去腥，真的绝了。
第三道菜是海参炖鸡汤，这道菜我老公和我妈都爱。食材准备：海参300克、鸡腿2个、红枣5颗、枸杞10克、姜片适量、料酒1勺、盐适量。步骤稍微复杂点，但特别滋补。我一般会把鸡腿斩成块，和海参一起焯水，这样能去腥。
炖的时候我用砂锅，先放姜片和料酒，再放鸡块，大火煮开后转小火炖1小时。这时候加入海参和红枣枸杞，再炖30分钟。加盐调味，撒点葱花。这道汤我每次都会多炖一锅，因为真的太补了，尤其是冬天喝特别暖和。
说真的，海参做法真的太多了，我最近还尝试了海参炒蛋、海参拌黄瓜这些，但我觉得最经典还是上面三道。我每次做海参前都会先泡发，这个过程虽然有点麻烦，但泡好的海参真的特别鲜。有时候我老公会开玩笑说：”这玩意儿比牛肉还难吃，但怎么吃都好吃”。
其实做海参的关键在于火候和调味。我之前有一次炒海参时火太大，结果糊锅了，那味道真的难吃。后来我学会了用中小火慢慢炒，味道就变得特别好。还有一次我忘记加白胡椒粉，结果海参的味道就淡了，所以大家做菜的时候一定要注意这些小细节。
海参在我们家厨房里总是有一个固定位置。偶尔老公会突然说：“今天想吃海参”，就这样，我立即开始准备。实际上，海参的难度并没有那么大，只要掌握了适当的做法，就能制作出美味的海参菜 everybody都可以做。每次我做海参的时候，都会回顾第一次买海参的经历：那时候我还是担心自己不会做得好，而结果反而是做出了特别棒的菜。
（一句话改写）
我们家厨房里总是有一罐海参，而老公偶尔会说：“今天想吃海参”，就这样， 我就会开始准备。
（第二句改写）
实际上，海参并不是什么难以掌握的食材，只要做出美味的海参菜，人人都可以。
（第三句改写）
我每次做海参的时候，都会回顾第一次买海参的经历和之前的担忧：那时候我根本不会做好。但是，做出了比预期好的菜。
其实做菜最重要的就是享受过程，我每次做海参的时候都会放点音乐，有时候还会和老公聊天，这样做的时间就过得特别快。现在想想，那些看似复杂的菜谱其实都挺简单的，只要按照步骤来，慢慢就能掌握。我建议大家不妨也试试做海参，说不定会发现新的美味呢！
