最近这几天，菜市场里的芦笋好像突然就冒出来了，绿油油的一堆堆，看着就让人心里踏实。其实吧，我也不是特别爱吃蔬菜的人，但芦笋不一样。真的，芦笋这种东西，它有一种很特殊的味道，不是那种大葱大蒜的冲劲儿，而是一种很清新的、带着点泥土芬芳的鲜味。特别是春天的时候，吃一口鲜芦笋，感觉整个人都活过来了，对吧？
我家那口子平时工作挺忙的，下班回来累得跟狗似的，有时候我想着给他做点有营养的，又怕太麻烦。芦笋就很好，处理起来不费劲，关键是做出来特别好看，绿莹莹的，往那一摆，稍微摆盘讲究点，像模像样的，显得我特别贤惠，嘿嘿。
但是，你们有没有发现，芦笋这东西，有时候特别难伺候。买回来如果处理不好，或者火候没掌握好，要么是咬不动，要么就是煮得软塌塌的，一点嚼劲都没有，看着就让人没食欲。以前我老是把芦笋扔水里煮，加点盐，煮个两三分钟就捞出来，虽然清淡，但总觉得少了点什么。直到有一次，我在网上看到有人做“蒜蓉黄油煎芦笋”，当时我就想，哎呀，这玩意儿肯定好吃！黄油那股奶香味混着蒜香，再裹着芦笋的鲜，想想都流口水。
我就动手试了试。这一试不要紧，我家那口子居然连着吃了好几天！他说这比外面牛排馆里做的还要好吃。所以说啊，做菜这事儿，真的不能太死板，有时候换一种做法，味道简直了。
今天我就把这道“神仙吃法”分享给大家。这道菜特别适合我们这种普通家庭，不需要什么特殊的调料，家里常备的油盐酱醋就能搞定。而且，我一般做这个菜，大概用300克左右的芦笋就够了，我们家三口人，一人夹几根，再配个米饭，或者直接当个下酒菜，都特别合适。
咱们先说说买芦笋的事儿。买芦笋也是有讲究的，千万别瞎买。我在菜市场转悠了这么多年，总结出来一个小窍门：尽量买那种笋尖是紧闭的，颜色是那种很自然的深绿色的，不是那种惨白惨白的。如果笋尖都散开了，或者颜色发黄，那肯定是不新鲜了，买回来口感肯定差。还有啊，芦笋的根部，那个硬邦邦的部分，如果太粗了，说明这根芦笋可能有点老，吃起来会有渣渣，口感不好。这个得注意一下。
好，食材准备好了，咱们就开始弄。
，得把芦笋洗得干干净净的。芦笋这种东西，表面凹凸不平的，很容易藏沙子。我一般会先在水龙头下冲洗一下，找个盆，接点水，把芦笋放进去泡个三五分钟。这一步很重要，泡完之后，再用清水冲洗几遍，直到水变清了，基本上沙子就洗得差不多了。泡的时候，你可以顺便看看芦笋的根部，那个老的部分，用手轻轻折一下，如果一折就断，而且断口是脆的，那就说明这根芦笋很嫩；如果折不断，或者折断的时候感觉里面是空心的，那这根可能就有点老了，就得切掉。
洗净后，就是削皮了。这个步骤不少人可能忽略了，其实有一定要求。在我看来，最关键的还是把芦笋底部的老皮削掉一小片，大约两三厘米。这样，不仅口感好得多，反而不太涩味。然后再切成段，看个人喜好吧，但我 Personally觉得稍微长一点比较好的，我试过五六厘米长。这样，煎时，芦笋香味就能更好地散发出来了。当然，刀工不好也没问题，或者说切得短长不一，也没太大关系，因为最终还是是一块吃的，不用太在意这些细节。斜着切可能会更美观，更入味，但这个是你随便选择的。
切好之后，咱们准备配菜。这道菜的灵魂，绝对是蒜蓉。蒜蓉不能少，多放点才香！我一般会用两三瓣大蒜，把它切成细细的蒜末。切蒜末的时候，你可以一边切一边闻那个香味，特别治愈。如果你不喜欢吃生蒜，那切完之后可以先放一点油，把蒜末炸一下，炸到金黄，那个香味就更浓了。不过，我比较喜欢吃蒜蓉稍微生一点的味道，那种冲劲儿，我觉得才够劲，所以我就直接用生蒜末了。
接下来就是最重要的烹饪环节了。咱们用不粘锅，这个很重要！如果你用铁锅，芦笋很容易粘锅，而且颜色容易变黑。热锅，倒油。油不用太多，芦笋本身就会出一点水，稍微润一下锅就行。油热了之后，把芦笋倒进去。
这时候，你会听到锅里发出“滋啦滋啦”的声音，特别悦耳。这一步，我是先不开火，先把芦笋放进去，利用锅里的余温稍微煎一下，让芦笋表面稍微变色。大概煎个几十秒，你就闻到芦笋那股特有的清香了。
，开小火。小火慢慢煎。煎的时候，你可以用铲子轻轻按压一下芦笋，让它受热更均匀。煎个一两分钟，你会发现芦笋表面开始微微焦黄了，而且芦笋里也会渗出一些水分。这时候，把咱们提前切好的蒜末撒进去。
撒蒜末的时候要小心点，因为锅里有油，蒜末一下去很容易炸糊。所以，蒜末撒进去之后，动作要快，翻拌均匀。这时候你会闻到一股浓郁的蒜香味，瞬间就把芦笋的香味给盖住了，但是又融合得特别好。
接着就是调味了。盐是必不可少的，一点点盐，提个味儿就行。如果你喜欢吃鲜一点的，可以加一点点蚝油，但我家平时蚝油不太常备，所以我一般就不加了，用盐就够了。如果你喜欢黑胡椒味，也可以撒一点现磨的黑胡椒粉，那个味道更高级，吃起来也更有西餐的感觉。
调料放进去之后，继续小火煎。这时候要盯着点，别走开了。芦笋这东西，熟得很快，大概再煎个一分钟到两分钟，你看到芦笋的颜色变得更深了，而且变得软趴趴的，但是又没有那种烂糟糟的感觉，这就差不多了。
，出锅前，如果你手边有黄油，一定要挤一点上去！融化了的黄油裹在芦笋上，那个味道，绝了！金黄色的芦笋，上面挂着一点点融化的黄油，看着就很有食欲。我一般没有黄油，就撒点葱花点缀一下，也挺好吃的。
好了，一道美味的蒜蓉煎芦笋就做好了。端上桌的时候，你可以稍微摆一下盘，把芦笋码得整整齐齐一点，看着就舒服。
吃的时候，我一般会先吃芦笋尖，那个部分最嫩，最入味。是芦笋身，咬一口，外皮稍微有点焦香，里面是软嫩的，汁水还在嘴里爆开。蒜香浓郁，芦笋的清甜也在嘴里回荡。我有时候会忍不住把锅底剩下的汤汁也拌点米饭吃，真的，那个汤汁拌饭，比肉还香！
其实吧，做这道菜的时候，我有几个小经验想跟大家分享一下。
火候是首要考虑的问题。芦笋不能太热炒，如果炒太久容易变成焦黄的老芦，而里面的鲜嫩仍然没有保住。只有在很小的火上慢慢煎制，或使用蒸出的方法，才能保持芦笋的清新。我的刚才提到的煎法实际上是“干煸”加上“蒸”的组合，这样既能保留水分，又能增加焦香。
第二，就是时间。芦笋真的很娇气，煮久了就不行了。一般来说，水煮的话，水开下锅，两分钟就够了；煎的话，煎到变软变深色，一分钟到两分钟也就行了。这个得靠你多试几次，掌握那个手感。
第三，就是关于芦笋的搭配。这道蒜蓉煎芦笋，我觉得配米饭是绝配，尤其是配那种稍微有点嚼劲的米饭。当然，如果你想吃西餐，配个牛排，或者烤个鸡翅，也是完全没问题的。芦笋那种清新的味道，能很好地解
