莫名地，我一开始是觉得土豆炖鸡块这道菜太普通了，看着别人家做，就想着“哎，这不就是炒个鸡块，加点土豆，煮煮就完事了？”结果呢，我第一次做，锅糊了，鸡块也柴得像干柴，土豆还煮得软塌塌的，像被踩过一样。我那时候在厨房里站了好久，手里拿着锅铲，心里在想：我是不是根本不会做饭？
后来我翻了翻我妈的菜谱，她老人家说：“炖菜啊，关键在火候和时间，别急，别猛。”我听了，就记住了。第二次，我决定认真来一次，把锅擦干净，鸡块提前腌一下，土豆切块也别太小，要能吸住汤汁才好。
我一般用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比较嫩，脂肪多一点，炖出来不柴，孩子也爱吃。我用的是200克鸡腿肉，切块后放点料酒、半勺生抽、一点点白胡椒粉，加点淀粉抓匀，腌15分钟。这个步骤其实很简单，但我觉得挺重要的，不然鸡块一炖就散，口感差。
土豆我用的是中等大小的，削皮后切成1.5厘米左右的小块，别切太厚，不然煮久了会烂，也别切太薄，容易碎。我用的是普通土豆，不是紫皮那种，因为紫皮的淀粉多，容易粘锅，我试过一次，锅底全是土豆泥，差点把锅给糊了，真惨。
我在小炒锅中加入少量油，并且选择一把足以控制火焰的油锅。由于这种小炒锅底部较薄，所以必须十分谨慎地控制火。油烧热后，先加入鸡块，在中小火下进行慢性炒煮，一般炒到鸡块表面微微金黄，有点香气，这时候就可以加入姜片和葱段，共同炒熟，大概30秒左右。我通常会放入两片姜和三根葱，既要用其清泼味，又想以最丰富的香气来满足我的胃口。
我加两勺生抽，半勺老抽调色，加半碗清水，水量要没过鸡块，不然炖不透。这时候盖上锅盖，转小火，炖30分钟。这个时间是关键，我试过炖20分钟，鸡块还没熟，土豆也硬；炖了40分钟，鸡块软了，但土豆有点烂，汤也多了。所以30分钟刚好，鸡肉软烂，土豆吸饱汤汁，入口就是那种“嗯，暖暖的，有味道”的感觉。胡萝卜煮久了会烂，所以加得晚一点，大概5分钟就差不多了。
到了10分钟，我加一小把胡萝卜块，切得小一点，这样能和土豆一起煮，颜色好看，孩子也喜欢。
出锅前，我再撒点葱花，加一点点香油，提味。我用的是香油，不是芝麻油，香油更香，味道更浓郁。我家孩子说：“妈妈，这汤是甜的，但又不是甜，是那种暖暖的、像小时候奶奶炖的味。”我听了，心里就暖了。
其实这道菜，我每次做都会有点小调整。比如冬天我加点香菇，切片提前泡一下，和鸡块一起炖，味道更香。夏天的话，我加点青豆，煮到快熟的时候放进去，颜色好看，也解腻。
我用的锅是铁锅，不粘锅，所以一定要擦干净，不然容易糊。新手别用不粘锅，容易糊锅，也容易让汤汁粘在锅底，炖出来没味道。我之前用过一次不粘锅，结果鸡块炖完，锅底全是黑的，我都不敢用。
还有一个小技巧：炖的时候，锅盖不要完全盖上，留个缝，这样汤汁能慢慢蒸发，不会太浓，也不会太稀。我之前盖太严，汤都快烧干了，鸡块都成干块了，真尴尬。
对了，土豆别用太老的，老了会发涩，煮了也容易烂。我有一次买了一筐土豆，一摸就发硬，结果煮了之后，味道怪怪的，孩子说“像吃地瓜”，我差点被骂。
说一句，这道菜其实不需要什么贵的东西，鸡块、土豆、姜、葱，加点酱油，就能做出来。我每次做，都会留一点汤，第二天加点米饭，喝着特别暖。
我有时候会想，为什么我们家的饭，总能吃得这么踏实？可能就是因为这些简单的菜，不花哨，不夸张，但真的能填饱肚子，能让人安心。
啊，对了，我下次试试加点八角，一粒就够了，别多，不然味道太重。我之前加了两粒，孩子说“像在吃火锅”，我笑得不行。
所以啊，土豆炖鸡块，真的不难，关键是你得用心，别急，别怕失败。我第一次失败，第二次成功，第三次就成习惯了。现在我做这道菜，就像在讲故事，讲的是家的味道。
嗯～其实吧，我就是想说，做饭这件事，不是为了做给谁看，是让自己和家人，能在一个锅里，吃一顿热乎饭。
——就这样，简单又温暖。
