今天想跟大家分享一道特别适合秋季的汤品——莲藕排骨汤。这道汤清甜可口，滋补养生，特别适合现在这个季节喝。说实话，我第一次做这道汤的时候还挺紧张的，毕竟莲藕和排骨的搭配听起来有点高大上，但其实做起来很简单，新手也能轻松掌握。
，我得说说食材。藕的话，我一般用的是湖北产的粉藕，那种藕特别粉特别甜，炖汤的时候味道特别香。排骨嘛，选新鲜的肋排，不要选那种冷冻过的，新鲜的排骨肉质更紧实，汤也会更鲜美。还有几片姜和几颗大枣，这些是提味的，家里有枸杞的话也可以放几颗，不过不是必须的。
我们一家三口人，每周都需要吃肉，所以我通常会多买一些肉品。具体来说，我会购买两斤排骨和一根藕，这样就足够我们每天晚上做一顿饭。要买的藕一定是那些节数均匀的，不要带有太多窟窿，这样可以避免藕片容易碎裂。再买好质量的排骨回来后，我会要求卖家帮忙切成适合我们的块状肉片，这样回家的料理就变得更方便了。
接下来就是制作步骤了。，排骨要焯水。这个步骤特别重要，因为焯水可以去掉排骨里的血沫，汤才会清澈。锅里放冷水，把排骨放进去，再加一点料酒，开火煮开。等水开了，用漏勺把浮沫捞干净，把排骨捞出来，用温水冲洗干净备用。这个过程大概需要5分钟左右，别煮太久，煮太久排骨会变老。
首先，我们需要处理莲藕。削皮时，别把手滑得过于激进，因为藕的皮相当滑溜，容易伤到你的手指。削完后，切成厚一点的片，约半厘米厚，这样会使炖熟的速度稍微减慢，而口感更丰富。切好的藕片可以在清水中泡一下，防止因为氧化而变黑，但事实上，莲藕本身味道还是相当清甜的，不管是泡不泡都没影响大局，主要还 depends on 个人的喜好了。
接下来就是炖汤了。我一般用的是砂锅，觉得砂锅炖汤特别香。把排骨和藕都放进砂锅里，再放几片姜，几颗大枣，加足够的水，水要没过食材。开大火煮开，煮开后转小火炖一个小时左右。炖汤的时候，火候特别重要，小火慢炖才能让排骨和藕的味道充分融合，汤才会浓郁。
炖汤的过程中，我一般会准备一些配菜，比如蒸米饭或者炒个青菜，这样搭配起来更丰富。不过有时候也会直接喝汤，反正汤的味道足够了，不需要太多配菜。
等汤炖好了，就可以关火了。喝之前，我会尝一下味道，如果不够咸，可以加一点盐。莲藕排骨汤的味道特别清甜，不需要加太多调料，盐少许就可以了。就可以盛碗里开吃了，汤清澈见底，藕片粉粉的，排骨烂而不脱骨，特别香。
其实这道汤特别适合秋天喝，因为秋天干燥，喝点莲藕排骨汤特别滋润。而且莲藕还有健脾养胃的作用，排骨补气血，特别适合体质偏弱的人喝。我每次做这道汤，家里人都会抢着喝，特别是我妈妈，她特别喜欢藕，说藕炖得粉粉的，特别好吃。
我也不太少见地在soup中加入一些额外的成分，如山药或玉米，这样可以增加口感的多样性。至于是否加上这些食材，也完全取决于个人的喜好。无论如何，汤的制作确实很简单，而且成分也比较容易 sourcing，所以如果有时间和精力，一定要尝试一下。
对了，炖汤的时候要注意火候，特别是小火慢炖的时候，火太小汤不容易炖浓，火太大汤又容易潽出来。还有就是藕片不要切得太薄，不然炖的时候容易碎，影响口感。好了，今天就聊到这儿，希望你们都能爱上这道汤！
