最近天气转凉，厨房里最能暖身的，大概就是一锅热腾腾的豆腐炖豆芽了。我家厨房里从没少过豆芽和豆腐，它们就像老朋友一样，一碰就默契——清脆又软嫩，炖在一起，不腻不油，喝一口汤，整个人都暖了。我特别喜欢做这道菜，因为它真的特别适合新手，食材简单，步骤也不复杂，三口之家一顿饭下来，连孩子都抢着吃。而且，它不需要太多调料，味道清淡，却能突出豆芽的鲜和豆腐的滑，特别适合搭配米饭，或者当晚餐的主菜。
这道豆腐炖豆芽，我一般用的是北豆腐，因为质地扎实，炖煮后不会散，口感也更耐嚼。豆芽我选的是黄豆芽，口感脆嫩，煮一下就能软化，不会太生。家里有超市买的，我一般用“三只松鼠”牌的豆芽，新鲜、无添加，一包大概150克，足够做一份家庭餐。食材准备（适合3人份）：
- 北豆腐 1块（约300克，切厚片，约0.5厘米）
- 黄豆芽 200克（洗净，掐去根部）
- 大蒜 2瓣（切片，可选，我一般会放）
- 生姜 1小片（切丝，去腥用）
- 香葱 1根（切段，我跟你说放）
- 食用油 1小勺（炒香用）
- 盐 1/2小勺（根据口味调整）
- 清水 适量（炖煮用） 步骤来啦，真的不难，新手也能轻松上手：步：豆腐切片 豆腐买回来先用清水浸泡10分钟，然后用厨房纸吸干表面水分。
切成0.5厘米厚的薄片，这样在炖煮的时候不容易碎，也更容易入味。我通常会用手动菜刀来切，切得整齐一点，看起来整齐，摆盘也好看，方便入锅。其实呢，焯水这一步很重要。先加一点点盐，再加半碗水，水烧开后煮30秒左右。这一步很重要！焯水可以去除豆芽的豆腥味，同时让它们在炖煮时保持更脆口感，避免炖煮时间过长导致豆芽过于软烂。
焯好之后，马上用冷水冲洗一下，这样豆芽会更爽脆，不容易变黄。步骤：热锅凉油，中火加热，下姜丝和蒜片，炒出香味大约10秒。注意不要炒太久，不然蒜会发苦。这时候锅里飘出的香味，就是这道菜的灵魂。接下来，把豆腐片轻轻地放进锅里，不要翻动，让它慢慢受热。
豆腐表面微微泛黄后，放入豆芽轻轻翻动，让食材充分接触。这时加入半勺盐，转小火继续煮5分钟。第五步是收汁调味，倒入一碗清水（约200毫升），盖上锅盖小火焖煮8分钟。
别频繁掀盖，不然汤汁会跑掉。等8分钟，掀开盖子尝尝，如果味道不够，再加点盐。汤汁会慢慢变稠，豆腐吸饱汤汁变得软嫩，豆芽也更有嚼劲。撒上切好的香葱段，翻拌均匀，香味立刻出来。
这时候汤汁会微微浓稠，但不会太腻，特别适合搭配白米饭。小贴士分享： ✅ 豆腐别用太嫩的，北豆腐比南豆腐更耐煮，不容易碎。✅ 豆芽一定要焯水，不然容易发黄、发苦，而且煮久了会烂。✅ 炒蒜姜时火不要太大，容易糊锅，新手容易犯这个错。✅ 汤汁收得差不多了再开盖，不然容易散，味道也差。
每次做这道菜，我都会在饭桌上问孩子：“你觉得这道菜像不像春天的阳光？”他们都说像，因为豆芽是绿的，豆腐是白的，一锅炖着，像阳光洒在菜园里。这道豆腐炖豆芽，不需要花哨的调味，也不需要复杂的技巧，就是把食材的本味发挥出来。它不张扬，却很实在，是那种“吃完还想再吃一口”的家常味道呢。
如果你也喜欢简单、营养又下饭的菜，真的可以试试这道。尤其适合冬天，或者家里有老人孩子，他们对清淡、不油腻的饮食更友好。别忘了，做饭不是为了炫耀，而是为了给家人一口温暖。这一锅豆腐炖豆芽，就是我每天想给家人带去的小确幸。
