上周末去菜市场，发现墨鱼丸摊位前围得水泄不通。原来隔壁阿婆的摊子换了新配方，墨鱼丸吸饱了汤汁，咬下去满口鲜香。我突然想起家里还囤着半箱墨鱼丸，赶紧买了一盒带回家。结果发现这些小丸子真的百变，从火锅配菜到凉拌小菜，居然能做出十多种吃法。今天就来分享我的实战经验，让墨鱼丸从”冷冻柜里的寂寞”变成餐桌上的主角。
基础版：鲜香墨鱼丸汤 这是最简单的吃法，适合工作日快速解决一餐。我通常会用300克墨鱼丸，搭配200克筒骨或鸡架，加500毫升清水煮开。加入姜片和枸杞，煮至汤色清澈后，撒上葱花即可。其实墨鱼丸本身就有鲜味，不需要额外调味。注意不要煮太久，否则会变得软趴趴的。新手可以尝试这个方法。
墨鱼丸炒蛋的做法挺常见的。准备200克墨鱼丸切薄片，跟3个鸡蛋混合。加点盐和胡椒粉调味，热锅倒油，炒熟凝固后撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅了。诀窍在于先将鸡蛋打散，墨鱼丸切薄片更容易入味。
记得用中火，这样蛋液才不会炒糊。今天要介绍的是创意版墨鱼丸煎饼。首先，把墨鱼丸、土豆和胡萝卜都切成丁，然后和面粉混合搅拌成面糊。接着，在平底锅里刷上一层油，舀一勺面糊摊开煎，煎到两面都变成金黄色就可以出锅了。这个做法特别适合当早餐，外酥里嫩，孩子特别喜欢吃。需要注意的是，面糊不能调得太稀，否则煎的时候容易散开。
可以加点香菜提味。四、火锅版：墨鱼丸涮锅 冬天最离不开的吃法。我通常把墨鱼丸和肥牛卷、金针菇一起涮。煮锅里放高汤，加几片干香菇提鲜。涮的时候要先放耐煮的食材，比如豆腐，了再放墨鱼丸。
记得涮的时间控制在10秒左右，太久会变韧。五、凉拌版：墨鱼丸凉粉 这个做法超适合夏天。把墨鱼丸焯水后切片，和黄瓜丝、胡萝卜丝混合。加生抽、香醋、香油和辣椒油调味，了撒上花生碎。我一般用现成的凉粉，但也可以自己做。
凉拌前要确保煮熟，避免有生菌。咖喱版做法是用墨鱼丸和土豆胡萝卜一起炖煮，加入咖喱块和椰奶。这个做法特别适合搭配米饭，咖喱的浓郁和墨鱼丸的鲜美搭配起来特别美味。通常用500克墨鱼丸搭配300克蔬菜，煮到汤汁浓稠即可。咖喱块要分次加入，避免一次放太多。
墨鱼丸蒸蛋的做法是这样的：把墨鱼丸和鸡蛋液混合，然后上锅蒸10分钟。这个菜的做法挺适合老人和小孩的，吃起来又嫩又滑。我一般用200克墨鱼丸，搭配3个鸡蛋，再加一点虾皮提鲜味道。蒸的时候记得要把锅盖盖上，这样不容易滴水。烤墨鱼丸串的话，可以直接和青菜一起串起来，放在炭火上烤一烤，味道特别香。
煎炸版：外酥里嫩的墨鱼丸 做法很简单，把墨鱼丸裹上一层薄淀粉，放入油锅煎至两面金黄，最后蘸上番茄酱，酸甜适口。
烤制版：外焦里嫩的墨鱼丸 如果是烤箱烤，我会先刷一层蜂蜜，再撒上适量的孜然粉。烤的时候要记得翻面，避免烤糊，最后可以搭配一片柠檬解腻。
炖煮版：墨鱼丸豆腐煲 炖煮版的墨鱼丸豆腐煲也很美味，把墨鱼丸和嫩豆腐、香菇一起放入砂锅，加入几片姜和一片香叶，慢慢炖煮，汤鲜味美。
秋冬季节特别适合这种做法。我通常用500克墨鱼丸搭配300克豆腐，炖到汤汁浓稠为止。记得先将豆腐焯水，这样煮的时候不容易碎。另外还有个创意做法：把墨鱼丸和意大利面一起煮，加入番茄酱和香料。这个做法很适合喜欢西餐风格的朋友。
通常我会用200克墨鱼丸和300克意大利面，煮到面条软烂的程度。如果喜欢的话，还可以加点青口贝来提升口感。在挑选墨鱼丸的时候，一定要选新鲜的，颜色偏黑的就不要选了。煮的时候要确保水量足够，这样才不会粘锅。不同的烹饪方式火候也要掌握好，比如炒的时候要用大火快炒，炖的时候则要用小火慢慢炖。
其实墨鱼丸的精髓就在于如何搭配，它本身就有鲜味，搭配其他食材时要避免过重的调味。我家的墨鱼丸总是被抢光，有时候连冰箱都存不下了。其实墨鱼丸的吃法真的很多，关键是找到自己喜欢的搭配。下次做凉粉时记得试试这些新吃法，说不定会发现意想不到的美味。厨房里的食材总是充满惊喜，只要肯动脑筋，普通食材也能变成餐桌上的亮点。
