巴沙鱼，这种来自南美的淡水鱼，因其肉质细嫩、味道清淡、几乎无小刺，而深受大家喜爱。特别是对于我这种不太擅长处理鱼刺，又喜欢鱼肉鲜嫩口感的人来说，巴沙鱼简直是我的菜。今天就来分享一个简单又美味的巴沙鱼家常做法——香煎巴沙鱼，保证新手也能轻松上手，做出餐厅级别的美味。你知道吗，我们得准备好食材。一般来说，我们家三口人吃，一条500克左右的巴沙鱼就足够了。
鱼要新鲜，最好去市场买的时候让老板帮忙处理干净，特别是内脏和鱼鳃。回家后，我会用厨房纸巾把鱼身内外擦干，这样做出来的鱼不容易粘锅，而且煎的时候不容易破皮。准备一些姜片、葱段、料酒、盐、黑胡椒粉，这些都是去腥提鲜的好帮手。另外，如果你喜欢多汁的口感，可以准备一点橄榄油或者菜籽油，这个量大概就是两汤匙。
接下来，就是腌制鱼的过程了。把处理好的巴沙鱼放在一个大的盘子或者碗里，鱼身上划几刀，方便入味。然后加入适量的姜片、葱段，倒入一汤匙料酒，再撒上适量的盐和黑胡椒粉。这些调料的用量嘛，我是凭感觉来的，一般盐和胡椒粉各用一小勺就足够了，腌制的时间大概半个钟头，让鱼肉充分吸收调料的味道。腌制好的鱼，说真的开始准备煎了。
这时候，火候就变得特别重要了。通常会用平底锅，先把锅烧热，再倒入适量的油。油热之后，就要把鱼小心地放进去。煎鱼的时候，油要烧热了再放鱼，这样鱼皮不容易炸开。煎的时候，火候要控制在中火，也就是说，油温不要太高。煎的时候，一面煎到金黄，就翻过来再煎另一面。整个过程大概需要5到8分钟，具体时间取决于鱼的大小和油的多少。
煎鱼的时候，在鱼身上放几片姜和葱段，这样能增加香味。不过要注意火候，火太大容易把鱼皮煎糊。等鱼煎好后，可以在出锅前撒上一些葱花或者香菜，这样颜色和香味都更好。这样一道香煎巴沙鱼就做好了。吃的时候，可以搭配点蔬菜沙拉或者米饭，味道非常棒。
煎鱼的时候要注意几点。鱼皮比较脆弱，油温高时容易溅出，容易烫伤。动作要轻柔，尤其是巴沙鱼肉质比较嫩，煎的时候别用力按压，否则容易碎裂。
说实在的，香煎巴沙鱼是一道非常简单又美味的家常菜，适合各个年龄段的人食用。特别是对于孩子们来说，鱼肉富含DHA和蛋白质，对大脑发育非常有益。所以，不妨经常在家做做这道菜，给家人带来健康和美味。
