记得小时候，一到冬天就盼着这一口。那种热气腾腾、奶白色的汤，配上劲道十足的手擀面，一口下去，从胃里暖到心尖上。今天就把压箱底的羊肉烩面做法分享给大家，不用去饭店，在家也能复刻出那份地道的美味。其实做烩面最考验耐心的就是熬汤和和面，只要这两步做好了，味道绝对不输给那些老字号。咱们先来准备食材，这个量刚好适合我们家三口人，想吃多少大家可以根据这个比例自己调整。
主料：
羊肉：500克（我一般会选羊腿肉或者羊排，最好带点肥油，这样炖出来的汤更香浓，肉质也不会太柴。如果是第一次做，直接买现成的羊排会比较方便）。
- 高筋面粉：500克（这可是做烩面的关键，一定要用高筋面粉，这样面条才会劲道有嚼劲。我个人常用的是‘金像’或者‘日清’面粉，效果都不错）。
- 白萝卜：1根（这可是这道菜的‘去腥神器’，也是烩面里不可或缺的点睛之笔，一定不能少）。
辅料：
豆腐皮：2张（切成宽条，增加口感）。
- 木耳：适量（提前泡发，切丝）。
- 香菜：一把（切碎，这些年变化真大了放，提味的关键）。
- 大葱、姜、蒜：适量。
调料：
香料：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、白芷1片（这几样是去腥增香的标配，超市买那种装好的“炖肉料包”也行，不过自己配更放心）。
为了让羊肉汤更加美味，我们需要准备以下调料：适量的食盐，多放一些白胡椒粉以去除膻味，几滴香油提香，以及根据个人口味适量的辣椒油（不喜欢辣的可以不放）。制作过程中，最重要的一步是熬制羊肉汤，这一步直接影响到汤的口感和整体风味。首先，将羊肉清洗干净，切成大块。
很多人习惯用开水焯水，其实羊肉冷水下锅更能逼出血水。把羊肉块冷水放入锅中，加入几片姜和一点点料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净沥干。锅里重新放水，放入洗净的羊肉，加入葱段、姜片和刚才准备好的香料包。大火烧开后，转最小火慢炖。这一步大概需要1.5到2个小时，直到你能用筷子轻松扎透羊肉。
炖羊肉时，先把白萝卜去皮，切成块状备用。羊肉炖到八九成熟时，加入萝卜块继续炖煮，这样萝卜能充分吸收羊肉的油脂，变得软烂且味道鲜美。最后，根据个人口味加入适量的盐调味，但盐要适量，放早了会导致肉质变老。
撒上一勺白胡椒粉，搅拌均匀。这时候会闻到浓郁的肉香，光是闻着就让人食欲大开。和面这一步很关键，面团要达到”三光”的标准。烩面的面条讲究软硬适中，醒发到位。用500克高筋面粉，加入3克左右的盐（盐能提升面的筋度）。慢慢倒入温水，边加边用筷子搅拌成絮状。
揉面时要用力揉到盆光、手光、面光，这叫做”三光”面团。揉好后在面团表面抹上一层油，盖上保鲜膜醒发至少30分钟。如果时间允许，醒发一晚上效果最佳，面会更筋道。第一步：制作烩面片
- 醒好的面团放在案板上，无需再揉，直接搓成条状。将面团分成大小均匀的小面剂，每个面剂都抹上油防粘，然后盖上保鲜膜再醒10分钟。
案板上多撒点干面粉，把小剂子擀成牛舌状。擀的时候要用力均匀，中间厚，边缘薄，这样煮的时候不容易破。如果你觉得手擀太麻烦，也可以买现成的烩面片，不过自己擀的口感绝对不一样。第四步：煮面与组装
- 烧一大锅开水，水要多，因为烩面片比较吸水。水开后，下入擀好的面片。
记得烩面片下锅后要轻轻搅动，防止粘连。煮的时候有个小技巧，等面片浮起来后，再加一次冷水，等它重新浮起来就能捞出来了。煮好的面片放碗里，别煮得太软，要留点嚼劲。现在步骤也简单多了，碗里先放煮好的面片，再加一大勺炖羊肉的汤，把羊肉和萝卜也一起放进去。
上面铺上豆腐皮丝、木耳丝，撒上香菜碎和蒜末。第五步：点睛之笔
- 淋上一勺热油激香的辣椒油（如果你自己会做辣椒油，那味道绝了；实在不会，超市买现成的也行），再滴几滴香油。大功告成！
- 关于去腥：
- 羊肉膻味重是很多人的顾虑。除了焯水要彻底，炖汤时一定要加白芷和花椒，白萝卜不仅能去腥，还能让汤更清甜。
一定要多放白胡椒粉，这是羊肉汤的灵魂所在。和面的水温大约30度左右，温水和出来的面团会比较柔软，擀起来轻松，煮出来的面条也更滑嫩。醒发这一步特别重要，一定要醒透，否则面条会比较硬。炖羊肉汤的时候，一定要用最小的火慢慢炖，如果用大火，肉会散开，汤也不浓。如果赶时间，可以用高压锅压，不过高压锅炖出来的汤颜色没有小火慢炖的奶白，口感也会稍微差点。
- 容易糊锅提醒：*
- 在炖羊肉的过程中，如果汤少了，记得要加开水，千万不要加冷水，否则肉一激就紧，怎么炖都不烂。这道羊肉烩面，看着简单，其实里面藏着不少大学问。对于新手来说，次做可能擀面会擀得厚薄不均，没关系，只要汤底做好了，味道绝对不会差。每到冬天，一家人围坐在一起，喝上一碗热乎乎的羊肉烩面，再配上几个小凉菜，那种幸福感真的无法用语言形容。大家不妨周末的时候试试看，哪怕多花点时间，也要给家人做一碗这样充满爱意的美食。
快去厨房试试吧，做好了记得来交作业哦！
