最近天气热，食欲都不太好，但每次看到新鲜的虾，还是忍不住想动手做一道家常炒虾。这道菜简单快手，鲜香下饭，无论是配米饭还是面条都超级合适。今天就来跟大家分享一个特别家常的炒虾做法，保证让你们吃得停不下来。开头不绕弯子了，直接上干货。我们家三口人，每次做这道菜，虾量都得准备一大盘，因为真的特别下饭。
而且这道菜操作超级简单，我闺蜜这种厨房小白，跟着我的步骤做，也能轻松搞定。### 食材准备
- 虾：500克（我一般买活虾，新鲜度有保证，个头大）
- 大蒜：5瓣（我常用的是中农的蒜，香味足）
- 生姜：一小块（大概10克）
- 葱：2根
- 干辣椒：3-4个（不吃辣的可以不放）
- 生抽：2勺（我一般用海天这个牌子，味道浓郁）
- 老抽：半勺（主要用于调色，我用的也是海天）
- 料酒：1勺（去腥提鲜）
- 糖：半勺（提鲜，中和味道）
- 盐：适量（虾本身有咸度，盐要酌情加）
- 淀粉：1勺（让虾肉更嫩滑）
- 水：少许（如果太干可以加一点点） ### 制作步骤
- 虾的处理：你看啊，把虾清洗干净。活虾买回来后，先在淡水中养一下，吐出里面的脏东西。
我先把虾枪和虾须剪掉，然后用牙签在虾背的骨节处挑出虾线，这样虾就会更鲜嫩。我跟你说，把虾剪成两半或者三半，这样处理起来更方便，既入味又容易咀嚼。处理好的虾，我加了一勺料酒和半勺淀粉抓匀，腌制大概10分钟。辅料的话，大蒜拍扁切成蒜末，生姜切末，葱切成葱花，干辣椒剪成小段。喜欢的话，可以多放点生姜和蒜末，这样味道会更丰富。
- 滑炒虾的做法是：先倒点油，油热后放腌虾，快速翻炒变红，大约30秒到1分钟就OK了。注意火候，太大容易炒老，太小会不熟。我一般用中大火，看到虾壳卷曲变红就赶紧盛出来备用。
- 爆香调料的步骤是：锅里留底油，放蒜末、姜末和辣椒段，用小火慢慢炒出香味。记住火不能太大，否则容易糊底。
香味出来后，撒上一半的葱花，爆香一下。然后倒入之前炒好的虾，快速翻炒均匀。接着加入两勺生抽、半勺老抽和一点点糖，继续翻炒，让虾均匀上色。尝尝味道，如果不够咸就加点盐，但盐就别加多了，因为虾本身已经有点咸了。
- 收汁出锅：然后加入剩下的葱花，快速翻炒几下，等汤汁稍微收浓就可以出锅了。如果觉得有点干，可以加一点水，然后勾个薄芡，让汤汁更好地包裹在虾上，这样口感会更好。
制作技巧和注意事项
- 虾的处理：虾线一定要挑干净，否则会有腥味。处理虾的时间要短，否则虾肉会变老。
- 火候控制：滑炒虾的时候要用中大火，快速翻炒，这样虾肉才不会变老。
爆香蒜末和姜末时，建议使用中小火，避免糊锅。在调味时，生抽和老抽的比例需要掌握好，生抽主要负责调味，老抽则主要负责调色。适量的糖可以提鲜，中和味道，但不要放得太多。翻炒时，要保持火候足够，让虾均匀受热，保证口感一致。如果是新手，建议提前将虾进行腌制，这样炒制起来会更加容易入味。
准备点蒜末、姜末和干辣椒，香味会更浓郁。这道家常炒虾做法简单又好吃，每次做都抢着吃。不妨试试看，肯定能让你们爱上这道菜。吃完虾再来碗热腾腾的白米饭，味道简直绝了。
结尾不说太多，总之，这道菜值得你一试。希望我的分享能帮到大家，让你们在家也能轻松做出美味的家常炒虾。生活嘛，就是要自己动手，才能品尝到最真实的味道。祝大家吃得开心，生活愉快！
