最近天气热得让人受不了，晚上吃完饭就想整点冰凉的甜品。以前总爱去便利店买那种瓶装的烧仙草，虽然方便，但总觉得添加剂多，而且口感也没那么好。昨天心血来潮，想着不如自己在家试试做，毕竟做甜品其实比想象中简单多了。做烧仙草最关键的就是那一层“仙草冻”。很多人你知道吗次做容易失败，要么太稀像水，要么太硬像石头，甚至有时候还会糊锅。
其实只要掌握了比例和火候，就算是厨房新手，也能做出比外面卖的还好吃的烧仙草。一次做的量刚刚好，吃不完还能放冰箱保存好几天。今天就毫无保留地分享我的独家配方和做法，保证你一次就能成功！一、准备食材：简单又实在
- 其实做烧仙草的食材非常简单，主要用的是干仙草（也就是浆草），50克就足够了。
做出来的仙草冻口感比较厚实，不会太稀。买的时候我一般会选择整片的纯天然干仙草，不推荐买已经磨成粉的，这样效果更好。木薯淀粉的用量是40克，这里需要注意的是，木薯淀粉能让口感更Q弹，如果用玉米淀粉的话，做出来的会比较软塌。这种淀粉在超市的烘焙区或者网上都可以买到，很方便。
清水：约1000毫升
所需材料（根据个人口味调整）：
红豆：100克（提前泡发后煮熟）
花生：50克（提前炸至酥脆）
葡萄干/枸杞：适量
芋圆：适量（超市购买的现成半成品煮熟即可）
牛奶/椰奶：适量。蜂蜜/糖浆：适量。二、制作步骤：跟着步骤来，操作起来更顺手。你知道吗？第一步是浸泡仙草（这一步最关键）。很多人直接把干仙草放进锅里煮，结果味道始终提不出来。
干仙草晒干后质地变硬，得先泡软。把50克干仙草放进盆里，加足够的水泡四小时以上，最好过夜。泡好的仙草会吸饱水分，体积膨胀，颜色也会变深。第二步是煮仙草水，把泡软的仙草捞出来稍微冲洗一下，然后放进不锈钢锅里，加大约800毫升清水煮。
大火煮开，然后转小火慢炖。煮个15到20分钟，你会闻到一股淡淡的青草香气，这时候就可以关火了。这一步是为了把仙草的精华煮出来。我跟你说步：过滤仙草渣
- 煮好的仙草水会有点浑浊，而且有草渣，把它过滤干净。准备一个细密的滤网，把煮好的仙草水倒进去过滤。
如果喜欢更细腻的口感，可以再过滤一次。过滤后的汁液就是纯净的仙草汁，记得把渣滓倒掉，别心疼，否则口感会有颗粒感。第四步：调制淀粉浆（新手最容易出错的步骤！）将过滤后的仙草汁倒回锅中，用小火加热。趁仙草汁开始冒小气泡时，将40克木薯淀粉与少量清水（约20-30毫升）混合，搅拌成无颗粒的淀粉糊。
注意哦，淀粉糊要慢慢倒进锅里，边倒边搅拌。第五步：熬煮定型
淀粉糊倒完后，继续用小火熬煮，一定要不停地搅拌，防止糊锅。这时候你会看到仙草汁慢慢变浓稠，颜色也会从深褐色变成黑褐色。大概熬煮5-8分钟，直到你感觉到锅里的阻力变大，勺子倒进去能挂住浆，而且仙草汁变得非常浓稠，这就说明快好了。第六步：过筛与冷却
- 把熬好的仙草浆趁热倒进一个铺了保鲜膜的模具里（或者涂了油的容器里），用刮刀刮平表面。
为了让表面更光滑，可以用勺子背面轻轻按压一下。放凉后，把它放进冰箱冷藏2到3小时，等它完全凝固。
从冰箱拿出来后，把凝固好的仙草冻倒扣出来，切成大小均匀的小方块。这时候就可以开始组装啦。在碗里先铺上煮好的红豆、炸好的花生和葡萄干，放上几块仙草冻，再倒入热腾腾的牛奶或者椰奶，最后淋上一勺蜂蜜。一碗Q弹爽滑、带有青草香气的自制烧仙草就做好了！
三、制作小贴士与注意事项
- 熬煮淀粉浆时火候要控制好，火不能太大。一旦用大火，淀粉浆会瞬间结块，直接变成一团疙瘩，就没办法补救了。全程用小火慢慢熬，边煮边搅拌，这是关键。
- 凝固剂的搭配可以根据口感调整。如果想要更Q弹的口感，可以适当增加木薯淀粉的比例；如果喜欢软糯一些，可以减少淀粉用量，多加点仙草汁。不过新手建议还是按我给的用量来，不容易出错。
- 保存方法：
- 制作好的仙草冻如果暂时不吃，一定要密封好后放入冰箱冷藏。建议在3天内食用完毕，否则仙草冻可能会出水，影响口感。
- 配料选择：
- 配料可以根据个人口味随意搭配。夏天可以加点薄荷碎，清凉解暑的效果更好。如果有布丁的话，也可以一起加入，这样口感会更丰富。
四、 写在说真的
- 其实做美食就是这样，看着干巴巴的食材在手里变成一道美味的甜品，那种成就感是无可替代的。自己做烧仙草，没有防腐剂，没有香精，只有满满的诚意和健康。夏天快到了，赶紧动手试试吧！做好的那一刻，记得先给家人尝一口，相信我，他们一定会惊讶于你的手艺。如果你在制作过程中遇到什么问题，或者有什么独家的配料秘方，也欢迎在评论区和我交流，我们一起把日子过得有滋有味！
