晚饭吃什么？这个问题是不是每天都在困扰着你？有时候不想出门，不想点外卖，只想在厨房里捣鼓点热乎的，既能填饱肚子，又能治愈一天的疲惫。如果你也跟我一样，是个无肉不欢、又特别爱吃碳水的人，那我强烈推荐你今晚试试这道肉末粉条。真的，这道菜端上桌，我家那口子连菜都不用夹，直接端着碗往锅边凑，恨不得把锅底都舔干净。
那种软糯的粉条吸收了肉汁，拌进米饭里，简直是人间美味。虽然这道菜看起来做法简单，但要做得完美却不容易。很多朋友在家做时，不是粉条煮得硬邦邦嚼不动，就是肉末炒得干巴巴没味道。其实，想要做得好吃，关键在于两个细节：一是粉条的预处理，二是肉末的煸炒出油。尽管这是一道家常小炒，但只要掌握了这两个小技巧，就能变成你家的招牌菜。
今天我就把这道“米饭杀手”的做法毫无保留地分享给大家，咱们一步步来，保证你学会了就能做给全家人吃。一、 食材准备（适合三口之家）
- 做菜嘛，食材是灵魂。咱们不一定要买多贵的，但一定要选对。
主料：
猪肉：
- 我一般喜欢用五花肉，大概200克左右。为什么用五花肉？
五花肉肥瘦相间，炒出来的油脂能给粉条增添香味，吃起来更香，不会干巴巴的。如果你实在不喜欢吃肥肉，也可以用纯瘦肉，但记得要多放点油。红薯粉条是这道菜的关键。我一般去超市买干的，大概100克左右。如果买的是已经泡好的湿粉条，用量要减半。
粉条要选宽一点的，宽粉吸汁能力强，口感也更劲道。
配料：
葱姜蒜：
- 大葱两根，生姜一小块，大蒜三瓣。这些都是去腥提香的标配。
干辣椒：
- 如果能吃辣，一定要放几个干辣椒，增色又提味。
香菜：
- 出锅前撒一把，颜值瞬间提升。
调料（家里常备的就行）：
郫县豆瓣酱：
- 这个是关键，一定要有一勺。我一般用那个“鹃城牌”的，味道比较正宗。
生抽、老抽：
- 调色调味。
蚝油：
- 增鲜。
白糖：
- 少许，提鲜用，别放多了。
食用油：
适量。二、 制作步骤
- 说真的步：处理粉条（新手最容易忽略的一步） 很多朋友做这道菜，粉条煮得夹生或者软烂不成形，都是因为这一步没做好。干粉条千万不能直接下锅煮，那样煮出来会硬得像石头。咱们得提前把粉条泡上。最好是用温水，或者冷水提前泡一晚上。
时间紧迫的话，用温水加点白醋泡泡粉条，半小时就能泡得又软又快。泡好后捞出来沥干备用，这样后面才能更好地吸收汤汁。肉末的话，我建议把五花肉洗干净切成小丁，或者直接剁成肉末。虽然剁肉末比较费事，但我觉得手工剁出来的肉末更有颗粒感，炒出来特别香。
如果你懒得切碎，可以直接用刀切小块。油热了，把肉末倒进去。这个时候，把火开得大一点，用铲子快速翻炒。看着肉末慢慢变色，肥肉部分的油脂会慢慢煸炒出来，肉末会变得金黄酥脆。这一步就是“煸炒出油”，只有把油炒出来，肉才会更香，粉条才会不会太油腻。
肉末炒到变色后，把多余的油倒一些出来（或者留着炒菜用），然后加入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。厨房里就会飘出一股诱人的香味。炒出红油，这是这道菜味道浓郁的关键所在。
把郫县豆瓣酱一勺倒进去，然后转成中小火慢慢炒。这时候要特别耐心，用铲子一直翻炒，把豆瓣酱里的红油都炒出来。新手要注意，这里很容易糊锅，火不能开得太大，要一直搅动。炒到酱香味很浓，颜色红亮油润，肉末也裹上了红色的酱汁，就可以盛出来了。接下来是第五步，下粉条。把炒好的肉末酱料倒回锅里（或者直接在同一个锅里），然后把沥干水分的粉条倒进去。
这时候，你会看到粉条在锅里和肉末、酱料混合在一起，特别诱人。然后加入生抽、老抽、蚝油，再加上一点白糖。接着加入一勺清水或者高汤，水量大概没过粉条的三分之二就行。不要加太多水，因为粉条吸水性很强，水多了收汁就会困难。最后，盖上锅盖，转中小火焖煮几分钟。
让粉条在汤汁里慢慢吸收肉味和酱香。大概焖个3-5分钟，你会发现锅里的汤汁变少了，粉条也变得晶莹剔透、软糯入味了。这时候可以尝一下咸淡，如果淡了就再加点盐，因为豆瓣酱和生抽都有咸味，所以盐要少放。第七步：大火收汁 这一步是点睛之笔。打开锅盖，转大火收汁。
注意看锅里的汤汁逐渐变浓稠，要不时地用铲子翻动，防止底部烧糊。当汤汁变得浓稠发亮，粉条也变得晶莹剔透时，就可以关火了。出锅装盘后，撒上一些香菜段或者葱花，轻轻翻拌均匀，一盘色香味俱全的红亮粉条就做好了。想想盘子里那红亮的粉条，搭配着浓香的肉汁，是不是已经谗得直流口水了？
三、 制作小贴士
- 关于火候：
- 炒豆瓣酱的时候一定要小火，千万别炒糊了，糊了就有苦味。炖煮的时候也不要大火，小火慢炖才能入味。
- 关于粉条：
- 如果你是那种特别耐煮的粉条，可能需要多煮一会儿。如果喜欢那种软烂入口即化的口感，可以多加一点水，多焖一会儿。
- 关于肉末：*
- 如果你用瘦肉，记得在炒肉之前，先把肉用一点生抽和淀粉抓匀腌制一下，这样肉会更嫩，不会发柴。
汤汁要收得浓稠，不要留太多汤，否则拌饭会太稀，影响口感。这道肉末粉条做法简单，成本不高，但味道非常好，比饭店做的还香。它不仅适合搭配米饭，拌面条、卷饼也都很美味。我家孩子平时不太喜欢吃粉条，但做这道菜他能吃两大碗米饭。朋友们，今晚不妨试试看，肯定会让你大呼好吃。
做好的时候，记得先盛一碗汤汁拌饭，那滋味，真的绝了！做好的话，记得在评论区交作业，让我看看大家的成果哦。
