最近天气一转凉，家里人总说“吃什么都不香”，我一琢磨，不就是缺了点暖乎乎的滋味吗？说真的就翻出了厨房里最经典的组合——西红柿土豆炖牛肉。这道菜其实特别接地气，不用什么稀奇食材，家里常备的几样东西一放，炖上一锅，热腾腾端上桌，连平时挑食的小孩都主动夹一大块。我一般用这个做法，适合三口之家，锅小也够用，不用太大火，炖得慢才入味。而且，牛肉不柴、土豆软糯、西红柿酸甜，三者一融合，味道特别舒服，冬天喝一碗热汤，整个人都暖了。
按照我家三口人的食量，食材用量我都会准备得刚刚好，新手也能轻松掌握，不用担心食材会过量或不足：
首先，牛肉方面，我一般会将牛肉切成块状，用清水泡10分钟去除血沫，这样炖出来的牛肉就不会太腥，口感也更嫩。如果是瘦牛肉，记得要加点姜片和料酒腌10分钟，这样可以提前去腥，避免炖出来的牛肉太柴。
接着是土豆，准备两个中等大小的土豆，先去皮切块状，用小锅稍微煮软后，再和牛肉一起炖，这样可以避免土豆太软烂或太容易糊锅。
西红柿方面，我会选三个红润饱满的西红柿，切块后用清水冲去表面蜡质，这样炖出来的汤汁会更清甜，不会太酸。
最后是姜片，我会准备三片切薄片，用来提鲜去腥，特别是炖牛肉的时候一定要放，这样能更好地锁住牛肉的香味。
大葱1根切段后放入锅中，能增加香气。食用油1小勺，用于炒香姜片和牛肉。生抽1勺（约15ml）提鲜用，不加味精更健康自然。盐适量，建议先尝后加，不要放太多，炖煮过程中会慢慢渗出味道。白胡椒粉一小撮，可选，加入后香气更浓郁，尤其适合冬季食用。
首先，准备食材。牛肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加几片姜和1小勺料酒，煮开后焯水3分钟，捞出用清水冲净，沥干备用。焯水的目的是去除腥味，让牛肉炖出来的口感更嫩。
接着，炒香底料。锅里倒一勺油，中火加热，放入姜片和葱段，炒出香味后，把牛肉块倒入，中小火翻炒至肉块两面微黄。这时加入一勺生抽，翻炒均匀，使牛肉上色。一定不要炒太久，否则肉会变老。
最后，加水炖煮。把西红柿块和土豆块一起放入锅中，加没过食材的水（约800ml），盖上锅盖，转小火慢炖大约两小时，直到食材完全软烂。
我一般用高压锅会更快，但如果你用普通锅，建议炖40分钟以上，直到牛肉软烂、土豆变软、汤汁浓稠。这里要特别提醒一下：别一开始大火煮，容易糊锅！*
- 牛肉和土豆都怕长时间大火煮，容易糊底。所以一定要先小火慢炖，中间可以掀开锅盖，看看汤面有没有干，如果干了，加点热水，别让锅底烧焦。
炖汤差不多40分钟后，尝尝味道，根据个人喜好加盐和白胡椒粉调整。如果汤汁偏稀，可以开盖用小火收汁，这样汤汁会变得更浓稠，肉块也更加入味。最后撒上葱花或香菜，汤的香气四溢，连我家挑食的宝宝都禁不住诱惑，说：“妈妈，这汤太香了，我要喝一碗！” 小贴士分享几个我常用的技巧：土豆切薄一点，避免炖得太久变硬；西红柿切块，保持块状，这样炖出来的汤才会酸甜适中，不会太烂。
- 想要更香的话可以加半勺豆瓣酱或者一点蚝油，但不是必须的，怕太咸的可以不加。
- 喜欢浓郁汤味的可以加一勺番茄酱，注意别加太多，否则容易发酸。
- 炖的时候一定要盖上盖子，否则水蒸发太快，肉容易变干。这道菜特别适合周末做一顿家庭晚餐，省时又简单，一家人围坐一起吃特别温馨。牛肉富含蛋白质，土豆提供碳水，西红柿补充维生素，营养均衡，老人孩子都能吃。
有时候我还会加点青椒或洋葱，让颜色更丰富，口感更丰富，但基础版本就是西红柿土豆炖牛肉，简单又扎实。如果你也喜欢这种“不花哨但很暖”的家常菜，不妨试试这个做法。我保证，次做，你就会爱上这种“锅里咕嘟咕嘟”的味道。冬天来了，别总想着吃冷的、油腻的，来一口热腾腾的西红柿土豆炖牛肉，整个人都会被暖到心里去。
