周末的早晨，厨房飘着锅铲碰撞的清脆声响，我正对着案板上的排骨发呆。这道看似简单的酱香排骨，其实藏着不少门道。记得次尝试时，我用了大锅炖了半小时，结果肉质发柴还苦涩，后来才发现是火候没掌握好。
现在回想起来，其实只要掌握几个关键点，这道菜就能成为餐桌上的常客。食材准备是步，我通常会选肋排或者脊骨，500克左右的量刚好够三口人。排骨要选带点肥肉的部位，这样炖煮时才会有浓郁的油脂香。我一般用的是某品牌生抽，味道醇厚，老抽则选另一种品牌，颜色深浅刚好。料酒1勺，姜片3片，蒜瓣3粒，八角1个，香叶2片，冰糖10克。
这些调料比例是我反复试验得出的，既不会掩盖排骨的本味，又能调出层次分明的酱香。处理排骨时有个小技巧：冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，这样能有效去除腥味。我通常会用不粘锅煎排骨，表面微黄时撒上冰糖，等待糖色融化，这个过程要耐心，不能急。记得用中小火，糖色会呈现琥珀色，这样炒出来的排骨才会色泽诱人。
炒排骨要分三步来操作：先炒糖色，再炒调料，然后把排骨倒进去翻炒。我一般用铁锅，先把锅烧热，放进去冰糖，等冰糖融化变成琥珀色的时候，就把排骨倒进去快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。这时候要注意火候，如果火太大容易糊锅，可以把火调小一点，用锅铲轻轻地翻动排骨。接下来加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后，倒入适量的热水，水要没过排骨。然后放入姜片、蒜瓣、八角和香叶，盖上锅盖，用小火慢炖。
我通常会设置定时器，30分钟后再开盖翻动一次，这样能确保排骨均匀入味。这时候酱汁会变得浓稠，但不要急着收汁，留着汤汁炖煮更入味。你看啊收汁时要耐心，用大火收至浓稠，撒上葱花即可。我习惯用厨房纸吸掉多余油脂，这样吃起来更清爽。制作过程中有几个关键点要特别注意：焯水时一定要用冷水，这样能更好地去除血水；煎糖色时要保持中小火，避免糖色变苦；炖煮时要保持小火，这样排骨才会软烂入味。
喜欢酱香味更浓郁的话，可以加半勺蚝油；想吃辣的，可以放几粒干辣椒。这道菜特别适合配米饭，酱汁浓香，排骨软嫩，每一口都能感受到丰富的层次感。我经常把剩下的酱汁拌进炒饭里，味道也很赞。有时候会加点胡萝卜丁或者香菇，让口感更丰富一些。炒糖色的时候记得用不粘锅，这样会更方便，但要时刻注意火候，别把锅烧糊了。
厨房里的烟火气，就是生活的味道。酱香排骨看似简单，实则需要耐心和技巧。掌握了这些要点，即使是厨房小白也能做出美味的家常菜。周末的午后，看着家人围坐在餐桌前，这道菜总能带来满满的幸福感。不妨周末试试，让酱香排骨成为你家餐桌上的常客吧。
