三月的风一吹，菜市场里那堆堆翠绿就让人挪不动步子。现在的豌豆正是最嫩的时候，剥开豆荚，那两颗圆滚滚、绿油油的豆子像是翡翠一样，咬一口下去，满嘴都是春天的清甜和汁水。这种时令蔬菜，错过了就得等一年，所以我家只要看到这玩意儿，绝对是必须“拿下”的。今天要分享的这道菜，是我家餐桌上的“常客”，也是我家三口人的最爱。这道菜叫豌豆虾仁滑蛋。
你可能觉得这菜普通，但虾仁的鲜、鸡蛋的嫩和豌豆的甜混合在一起，那种味道真的比肉还香，做法也超级简单，连厨房新手也能轻松搞定。咱们直接上干货，手把手教你做这道菜，保证做得晶莹剔透，鲜得让人直掉舌头。关键在于食材的选择，选对了，味道就成功了一半。首先，豌豆是主角，最好去菜市场买带豆荚的新鲜豌豆，虽然剥起来费劲，但新鲜豌豆的鲜甜是冷冻豌豆完全比不了的。
我们家三口人，大概需要 300克
- 左右的豌豆（剥好之后）。如果你嫌麻烦，买超市那种真空包装的带壳豌豆也可以，但一定要买新鲜的，别买那种放了好长时间发黄的。
- 虾仁：大约 150克。虾仁我喜欢用冷冻的“中鲜”或者“海大”这种牌子的，品质比较稳定。当然，如果你能买到新鲜的大海虾，那更是绝配，直接去壳去线就行。
如果用冷冻虾仁，记得提前一晚拿出来解冻。鸡蛋要用3个，我们家通常会多放一点，这样做出来的菜口感更丰富。建议用土鸡蛋，不仅颜色金黄好看，而且味道也更香。另外，准备一些大葱或小葱和一小块姜，这些都是不可或缺的配料。
- 调料：盐、白糖（一点点提鲜）、白胡椒粉、料酒、淀粉、食用油。二、 制作步骤
这道菜讲究的是一个“快”字，火候大了鸡蛋就老了，火候小了又不香。说真的步：处理豌豆和虾仁
- 先说豌豆。如果买的是带壳的，咱们得把豆子剥出来。这活儿其实挺解压的，看着豆荚裂开，豆子滚出来，心情都变好了。
剥好的豌豆表面有点脏的话，用清水冲两遍就行。处理虾仁是这道菜鲜味的关键。不管是新鲜的还是解冻的虾仁，都要先把虾线去掉。虾线特别腥，必须去掉。
去好线后，用刀背把虾仁拍一下，或者直接切成两段，这样更容易入味。腌制虾仁：把虾仁放在碗里，加入一点点料酒去腥，加一点白胡椒粉，再放半勺盐，一勺淀粉。用手抓匀，让虾仁吸收调料。说实话，淋入一勺食用油锁住水分。这一步做完，虾仁就会变得很滑嫩，不会炒老。
腌制大概10分钟就可以了。接下来跟大家分享一个关键步骤：豌豆焯水。很多人习惯直接把豌豆下锅炒，这样炒出来的豌豆容易有生味，而且颜色容易发黄。为了保持豌豆的翠绿和口感，建议先焯水。烧一锅开水，水开后，加入一勺盐和几滴食用油（这样可以让豌豆保持翠绿）。然后把豌豆倒进去，煮2-3分钟。
当豌豆颜色变深绿，轻轻一捏就能碎时，就可以捞出来。捞出来后用凉水冲一下，这样豆子会更脆，颜色也更亮。打鸡蛋液，加一点盐，如果想要更嫩的口感，可以加半杯温水（大约是鸡蛋液的五分之一），搅拌均匀。这样炒出来的鸡蛋会像布丁一样嫩滑。锅里多倒点油，等油温到六七成热（手放在锅上方能感觉到明显的热气），把鸡蛋液倒进去。
用筷子或者铲子快速划散，看到鸡蛋凝固成块，大概八九分熟的时候，盛出来备用。不要炒太久，不然鸡蛋就老了，口感就差远了。第四步：混合炒制*
- 锅不用洗，再加一点点底油。油热后，放入葱花姜丝爆香。然后倒入腌好的虾仁，大火快速翻炒。
虾仁变色变红后，就可以将之前焯过水的豌豆加入锅中，用中小火快速翻炒，让豌豆和虾仁的香味相互融合。接着，把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，加入适量的调料：盐的量要少，因为虾仁和鸡蛋本身就有一定的咸味，大约只需1/3茶匙即可。再加一点白糖提鲜，最后撒上一点白胡椒粉，提升整体的风味。
快速翻炒几下，让所有食材混合均匀，大概10到20秒左右就可以了。一定要用大火快炒，因为鸡蛋和虾仁已经熟了，炒太久就会影响口感了。关火后，就可以装盘了！
制作技巧和注意事项：
- 关于火候：全程必须用大火。炒虾仁和混合食材的时候，动作要快，火要大，这样炒出来的菜才有镬气，味道更好。
如果你是新手，怕炒糊，可以把火稍微调小一点点，但时间一定要短。
- 关于焯水：给豌豆焯水的时候，千万不要煮太久，不然豌豆就软烂了，失去了那种脆甜的口感。记住，断生即可。
- 关于鸡蛋：鸡蛋里加一点水或者牛奶，是让鸡蛋嫩滑的秘诀，大家可以试试。另外，炒鸡蛋的时候，油温要稍微高一点，这样鸡蛋才会蓬松。
关于虾仁的做法，我建议大家尽量少用淀粉和油，这样做出来的虾仁会更滑嫩。四、豌豆的其他吃法，除了这道豌豆虾仁滑蛋，豌豆还有很多好吃的做法。如果家里有老人或者小孩，不爱吃带壳的豌豆，那豌豆泥绝对是一个好选择。做法也很简单，把豌豆煮熟后，沥干水分，然后放到搅拌机里，加一点点牛奶和黄油（如果没有黄油，可以用普通食用油代替），搅拌成细腻的泥。这样搅拌出来的豌豆泥，口感就像冰淇淋一样，香甜顺滑，特别适合做宝宝辅食，或者给牙口不好的老人吃。
还有一道经典的豌豆饭，将豌豆、腊肉丁和胡萝卜丁一起翻炒，然后铺在米饭上蒸制。出锅时，腊肉的油脂已经融入米饭，与豌豆的清甜相得益彰，味道简直一绝。春天转瞬即逝，新鲜的蔬菜也如此珍贵。这一季的豌豆特别鲜嫩，别只知道煮粥或清炒了，不妨试试这道豌豆虾仁滑蛋，绝对能让你的餐桌增色不少。
看着那盘子里金灿灿的鸡蛋、红白的虾仁和翠绿的豌豆，光是看着就让人食欲大开。做菜嘛，其实就是用心对待每一顿饭。哪怕是最简单的食材，只要用心搭配，用心烹饪，也能吃出幸福感。希望你们喜欢这个菜谱，周末有空的时候，不妨买点豌豆回家试试，给家人做一顿丰盛的晚餐吧！
