最近这几天气温蹭蹭往上涨，出门五分钟，流汗两小时，整个人都昏昏沉沉的，没什么胃口。这种时候，我就特别想吃点清爽解腻、又顶饱的东西。不是那些花里胡哨的网红餐，也不是油腻腻的大肉，就是小时候奶奶在院子里晒的那一大簸箕芝麻叶。一闻到那个味儿，我就知道，夏天真的来了。今天就把这碗承载着童年味道的芝麻叶面条做法分享给你们，做法其实特别简单，关键是要把那股清香保留住，新手也可以试试，保证比外面卖的还要香！
面食其实不难，关键在于选材。面条：
我通常不会自己擀面，毕竟太费时间了，家里老人也没那个水平。所以我会直接买那种机器压制的鲜面条，最好是那种稍微带点碱性的，这样口感更有劲道，不容易粘到手。买面条的时候，可以跟商家说“稍微宽一点”，宽面条吸味儿，吃起来更过瘾。芝麻叶：
- 这个是灵魂所在。
夏天的时候，可以去菜市场买点新鲜的芝麻叶；平时我们一般会买干的，方便存放，用之前泡发一下就行。买回来后记得挑干净，把烂叶子和杂质都去掉。
买猪肉的话，我会选一块前腿肉或者五花肉都可以，肥瘦相间，吃起来更香。切成一厘米左右的丁，不要太小，这样炒出来的肉香味更浓郁。
配料：
大蒜是必须的，多准备几头；葱、姜、干辣椒（不吃辣可以不放）。调料就是生抽、老抽、盐、醋、香油。步：芝麻叶的“重生”
- 这是最关键的一步，很多朋友做出来味道不对，就是因为芝麻叶没处理好。如果是晒干的芝麻叶，你得先用冷水泡上一两个小时，把里面的灰尘泡出来。然后换清水，加点盐泡个半天。
泡好的芝麻叶捞出来，你会发现它的颜色变深了，表面还覆盖着一层有点涩涩的膜。这时候，需要用开水烫一下，烧一锅开水，水开后将芝麻叶放进去，烫个两三分钟，待叶子变软后立即捞出并过凉水。这样做主要是为了去除苦涩味，使芝麻叶更加翠绿。接下来，准备“灵魂”蒜水，这是河南人吃面的重要步骤，不可或缺。
把大蒜拍碎切成蒜末，用凉白开水浸泡。如果喜欢更浓郁的味道，可以把蒜末捣成蒜泥，加入盐、生抽和醋搅拌均匀备用。调好的蒜水要提前准备，放置一会儿味道会更融合。
接下来是关键步骤：炒肉出香。锅里多放些油，油热后放入切好的肉丁。新手注意，这里要用大火，把肉里的油脂炒出来，炒到肉丁表面微微发黄，带有淡淡的焦香味时，再放入葱、姜和干辣椒爆香。
第四步：煮面与调汤
- 另起一口大锅，烧水。水开后，先下面条。煮面条的时候，你可以往水里加一点点盐和油，这样面条不容易粘连，而且更爽滑。面条煮到八九分熟，用筷子夹起来尝尝，里面还有一点点白芯的时候，就可以捞出来了。煮面条的水别倒掉啊！
那可是精华，留着备用。先把面条煮好，捞进碗里，浇上刚才炒肉的油汤，再把芝麻叶铺在上面。等下，芝麻叶会吸收很多汤汁，瞬间变得油亮亮的。第五步，稍微凉一下面条。
把调好的蒜水淋上去，再根据个人口味加一点生抽、一点点老抽调色（别放多了，不然颜色太深不好看），滴几滴香油，撒上一把葱花。咱们用筷子把面条和芝麻叶搅拌均匀。动作要轻，不然芝麻叶容易碎。搅拌均匀后，你会闻到一股浓郁的芝麻香混合着蒜香，瞬间勾起你的食欲。做芝麻叶面条，有几个小细节一定要记住，不然很容易踩坑：
- 关于火候：*
- 炒肉的时候，一定要把肉炒出油，这样汤才香。
如果肉炒得时间过长，吃起来就会变得又硬又难嚼，口感不佳。关于煮面，面条煮到半熟即可，千万不要煮得太软，因为之后我们还会用热汤冲一下，如果煮得过久，面条就会变成糊状，口感大打折扣。至于醋，这是这道面的一大亮点，通常在出锅前加入一点陈醋，不仅酸爽开胃，尤其适合夏天食用。
喜欢辣的话，再加一勺辣椒油，味道绝佳。新鲜芝麻叶只需洗净焯水即可，无需长时间浸泡，否则香气会流失。端起这碗热气腾腾的面条，吸溜一口，劲道的面条配上清香的芝麻叶，肉丁的油脂香和蒜水的酸辣味在嘴里交织，那种满足感，外卖和高档餐厅都给不了。其实做饭不需要太多技巧，也不用昂贵食材，只要用心处理每个步骤，把家常味道做出来，就是最治愈的美食。这道芝麻叶面条，我们一家三口每次做都能吃光，连汤都不剩。
大家有空也试试看，把这个夏天的记忆吃进肚子里！
