上周去菜市场看到一筐鸭头，价格实惠得让我心动。看着那些圆滚滚的鸭头，突然想起小时候在乡下，每到冬天家家户户都会炖一锅卤鸭头，香得连隔壁老王家的狗都围着锅转。如今虽然住进了小公寓，但每逢周末还是会心血来潮想做这道菜。今天就来分享我的卤鸭头秘方，保证让你吃一次就念念不忘。食材准备 这次我用了3个鸭头（约500克），选的是新鲜的走地鸭，肉质紧实有嚼劲。
调料方面，我习惯用老抽和生抽各一勺，这样颜色更红亮。姜片要准备5片，蒜瓣3瓣，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，花椒1小把。另外还要准备冰糖10克，干辣椒2个（喜欢辣的可以多放），还有半瓶黄酒，这个是关键，能去腥增香。
制作鸭头的步骤：
首先，鸭头处理：把鸭头放在清水里浸泡两小时，这样可以有效去除血水。然后用刀在鸭头的两侧各切一刀，这样做是为了让味道更容易渗透进去。处理完后，我会用厨房纸巾把水分吸干，这样在卤制的时候不容易糊锅。
接下来是煮制去腥的步骤：把鸭头和姜片放进锅里，加水烧开。水开后会浮起一层浮沫，这个步骤很关键，因为浮沫就是腥味的来源，所以一定要耐心地用漏勺把它们撇干净。为了确保浮沫完全去除，我会轻轻搅动锅里的鸭头，让它们均匀受热。
- 调制卤汁：另起锅，加入2000毫升清水，放入所有调料。这里要提醒大家，黄酒一定要加入，这样香气更浓郁。我习惯用砂锅，耐高温又保温，卤制时更容易控制火候。
- 卤制过程：水开后放入鸭头，转小火慢炖。这个阶段要特别注意，火候太大会导致鸭头变硬，太小又容易煮不熟。
我一般会用文火煨2小时，期间可以适当翻动鸭头，让味道更均匀。
- 收汁定型：1小时，调小火收汁，让卤汁慢慢浓稠。这时候要时刻观察锅底，防止糊锅。我通常会用勺子轻轻搅动，让卤汁均匀包裹鸭头。收汁时要耐心，等卤汁变得浓稠挂勺时就可以关火了。
小贴士：鸭头最好选带皮的，味道会更好，不过要记得洗干净。调料的分量可以自己调整，如果喜欢重口味，可以加半勺豆瓣酱。卤好的鸭头放冰箱冷藏，第二天会更入味。剩下的卤汁用来卤鸭脖、鸡爪都特别入味。
制作时的注意事项：第一次做可能会担心火候不够，我建议用中小火慢慢炖，尽量少掀锅盖。如果锅底有点焦，可以加点水，但别加太多。鸭头的肉比较紧实，如果卤的时间不够，可能会有点柴，这是正常现象，只要卤汁味道够了就没问题。
我一般会把卤好的鸭头放凉后冷藏，天吃更香。配上一碗米饭，鸭皮的油脂和卤汁完美融合，入口即化。邻居们来串门时，我总会多卤几个鸭头，他们都说比外面买的还香。其实卤鸭头的关键在于火候和调味，只要掌握了这些，即使新手也能做出美味。我用的这个配方，已经做了三次，每次都被家人夸奖。
下次你们也可以试试，记得把卤汁留着，下次做卤鸭脖时还能用上，一锅两吃超划算。
