春天来了，竹笋也该上市了。记得去年春天，我特意去山里挖了两斤新鲜竹笋，回来后却因为不会处理，差点浪费了食材。后来跟着邻居阿姨学了招，现在清炒竹笋成了我家餐桌上的常客。今天就来分享这个简单又下饭的做法，特别适合新手尝试。食材准备： 主料：新鲜竹笋300克（约半根） 辅料：蒜末15克、干辣椒2个（可选） 调料：食用油50毫升、生抽15毫升、蚝油10克、白糖5克、清水50毫升 处理技巧： 竹笋买回来后要先泡发，我一般用冷水泡8小时，中途换水两次。
有些人会用盐水泡，其实用清水就可以了，关键是要让竹笋变得柔软。切片时要顺着竹笋的纤维方向切成薄片，这样炒出来口感更脆。做法是：热锅后倒入适量油，油量要足够，我通常用宽口铁锅。先放蒜末和干辣椒爆香，火候用中大火，避免糊锅。这里有个小技巧，锅底可以放几片生姜，既能去腥又能防粘。
- 放入竹笋片，快速翻炒10秒左右。这时候要保持大火，让竹笋快速受热，这样能锁住水分。我一般会用铲子压着竹笋翻炒，确保每片都能均匀受热。
- 加入生抽和蚝油，这时候要快速翻炒均匀。生抽的量要根据竹笋的量调整，我习惯用15毫升，这样味道刚好。
如果喜欢更鲜甜的口感，可以加半勺白醋。接着倒入清水，清水要没过竹笋三分之一的高度。然后转中火焖煮5分钟，这个步骤特别关键，水要一次性加足，中途不能加水。我一般会盖上锅盖，让竹笋慢慢吸收汤汁的味道。接着调入白糖，这时候要快速翻炒均匀。
糖要分两次加入，次在焖煮时加5克，再加5克提鲜。出锅前再撒点葱花，这样颜色更漂亮。注意事项：
- 竹笋一定要泡发，否则炒出来会发苦
- 炒制时要保持大火，避免竹笋变软
- 糖要加，防止过早焦化
- 如果喜欢辣味，可以加小米辣，但要提前用油炒香 我家经常这样搭配：清炒竹笋配米饭，或者和煎豆腐一起炒。有一次孩子不爱吃，我就把竹笋切丝，和胡萝卜丁一起炒，加点胡萝卜的甜味，孩子就吃光了。其实竹笋的吃法很多，可以凉拌、炖汤、做馅，但清炒是最简单又保留原味的做法。
这个菜谱非常适合三口之家，食材的量正好满足一家三口的需求。即使是烹饪新手也不用担心，步骤非常简单，关键是要掌握好火候和时间。我通常使用这个品牌的食用油，因为它的烟点高，不容易糊锅。如果家里有压力锅，用高压锅炖煮也是个不错的选择，但要注意控制好时间。最后提醒一下，竹笋一定要新鲜，老竹笋的口感会差很多。
春天是吃竹笋的好时节，建议多买些存起来，冷冻保存可以放半年。下次我打算做竹笋炒腊肉，也挺下饭的，等你们来我家尝尝。
