家里的菜桌上，红烧罗非鱼是一道怎么能不受欢迎的家常菜呢？今天就让我们一起来学习这道色香味俱全的红烧罗非鱼的做法吧！这道菜既可以直接用来下酒，又可以作为主菜，特别适合三口之家的晚餐时光。而且，它的制作过程简单，适合每一位厨房小白尝试。
我们准备了新鲜的罗非鱼，还有青红椒、姜蒜、八角、桂皮和香叶，还有冰糖，以及一些常用的调料。鱼大约500克，正好适合我们家三口人的量。青红椒各5个，既能增加菜肴的色彩，又能提升味道的层次。姜蒜和香料（八角、桂皮、香叶）各一两，冰糖和适量的水，还有生抽、老抽和料酒各一两茶匙，最后用适量的油。现在，让我们动手做菜吧！
将鱼处理干净。把鱼背朝下划上几刀，这样炖煮时不容易碎。然后把鱼块放进清水里，用筷子仔细挑出鱼刺，这样鱼肉会更嫩。接下来，锅里倒点油，把鱼块放进去煎至两面微黄，这样鱼皮会更酥脆，也能锁住水分。煎好后就可以开始炒糖色了。
锅中再倒入适量的油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。这时候，油就会变得比较黏稠，而且会有淡淡的甜味。然后，我们将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的姜蒜和青红椒，翻炒均匀。这样可以增加菜品的香味和颜色。接下来，炖煮。
将炖锅中的水加入，然后大火烧开。这时候，将八角、桂皮、香叶、姜蒜等调料放入锅中，翻炒出香味。然后，转小火慢炖大约20分钟，这样鱼肉会更加入味。炖煮的过程中，注意火候，避免鱼皮过早地变得焦糊。炖煮完成后，我们就可以开始收汁了。
先将锅中的汤汁烧开，接着加入适量的生抽、老抽和料酒，充分搅拌均匀，这样可以有效提升菜品的整体风味。最后，根据个人口味调整汤汁的浓淡，撒上一些葱花，这样就能做出色香味俱佳的红烧罗非鱼了。制作过程中有几点小技巧要注意，比如在煮鱼的时候不要把鱼皮煮破，这样可以保持鱼肉的鲜嫩。
怎么说呢，炖煮的时间要掌握好，火候要均匀，避免鱼肉过老或过嫩。我跟你说，火候不要太大，这样可以避免汤汁烧得太快，影响菜品的口感。另外，我们也有有些需要注意的事项。
说真的，新鲜的罗非鱼鱼肉更加鲜嫩。青红椒的用量可以根据个人口味来调整，喜欢辣的朋友可以多放辣椒。炖煮的时候要保持火候稳定，这样可以更好地锁住鱼肉的水分，让菜品更加入味。我们家的朋友，红烧罗非鱼是不是已经准备好尝试了呢？这道菜味道鲜美且操作简便，非常适合家庭聚会或者日常餐桌上一一道来。
希望你们也能喜欢这道家常美味，和家人一起享受美味的时光！
