最近天气转凉，家里的冰箱里总存着几把刚采的鲜蘑，我每次打开都忍不住想试试怎么炒得更好吃。其实鲜蘑本身味道很清甜，但直接炒容易出水，口感偏软。后来我琢磨着，不如试试“炸”一下——外皮酥脆、内里鲜嫩，吃起来特别满足，而且不用太多油，还特别适合秋冬做家常菜。我之前试过很多做法，有油炸、有煎、有烤，但真正让我觉得“上头”的，是这个家常版的炸鲜蘑。做法简单，不用复杂的调料，关键是掌握好火候和油温，就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的口感。
关键是，这个做法新手也能轻松上手，我用的都是市面常见的食材，家里三口人吃刚刚好。食材准备（适合3人份）：
- - 鲜香菇（或杏鲍菇、平菇也可以，但推荐用新鲜香菇） 300克
- 大蒜 2瓣（切片，用来提香）
- 青葱 1根（切段，说真的撒在表面）
- 食用油 适量（建议用花生油或菜籽油，烟点高，不易糊）
- 盐 1小勺（约3克）
- 白胡椒粉 少许（约1/4小勺，提味不抢鲜）
- 生抽 1小勺（可选，加一点风味）
- 清水 1小勺（用于焯水，防止炸的时候变苦） 👉 小贴士：我一般用的是超市里现摘的香菇，买回来要先用清水泡10分钟，去掉表面的泥土和杂质，再用清水冲洗干净，这样炸出来更干净、口感也更好。如果家里有干香菇，可以提前泡发，但干香菇炸容易变硬，不推荐。
制作步骤：
第一步：处理香菇
把香菇切片，厚度大约0.5厘米，太厚炸不透，太薄容易碎。切好后放入冷水中，加1小勺盐和1小勺清水，浸泡5分钟。这样既能去掉香菇的土味，也能让香菇出一部分水，炸的时候不容易吸油，也不容易糊。泡好后捞出，用厨房纸轻轻吸干表面水分，这一步特别重要！如果水分没吸干，炸的时候容易溅油，锅也容易糊。
第二步：焯水（可选，但推荐）
把处理好的香菇片放入锅中，加少量清水，水开后煮1分钟，捞出马上过冷水。这一步能锁住香菇的鲜味，同时让香菇更紧实。
这个步骤其实挺值得做的，尤其是炸次炸的时候，可以避免出水太多，影响口感。这一步挺重要的，是让鲜蘑味道更鲜嫩的关键。别小看光加盐就能调味，生抽能增加鲜味，白胡椒粉能去除腥味，吃出来的味道会更立体哦。调酱汁（这一步可不能马虎！）取个小碗，放上1小勺生抽、1小勺盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀就行了。
把焯好的香菇片放进碗里，轻轻拌匀，腌上十分钟，这样香菇片就能充分吸收味道了。说到炸制，最重要的就是火候了。锅烧热后，倒进适量的油（大概2-3厘米高），油温要控制在180℃左右。怎么知道油温够了呢？很简单，拿一小块香菇放进去，要是能冒点小泡，轻轻一碰就浮起来，那油温就刚刚好了。
如果油温太低，香菇会吸油、出水、容易糊；如果油温太高，会直接焦掉，外皮一炸就黑，口感发苦。油温到180℃后，把腌好的香菇片分批下锅，不要一次放太多，不然油温会下降，容易炸不均匀。中小火炸3-4分钟，看到香菇边缘微微变金黄、表面有光泽，就可以捞出。注意：
炸的过程中不要频繁翻动，等表面定型后再翻，否则容易碎。第五步：出锅装盘，撒葱增香
- 炸好的鲜蘑捞出，放在盘子里，趁热撒上切好的青葱段和蒜片，香气马上就扑鼻而来。
这道菜非常适合搭配米饭、馒头或面条一起享用，特别适合开胃。分享几个小技巧给大家：
- 控制油温很重要：新手可能会直接用大火，这样容易导致食物糊锅或炸不熟。建议用小火慢慢加热，等油开始冒小泡时再下锅。
- 分批下锅：一次性放太多食材会导致油温下降，容易炸糊，影响口感，所以建议分批加入。
- 不要加糖：鲜蘑本身就有一定的甜味，加糖反而会掩盖它的原味，除非你特别喜欢甜口，否则不建议加。
- 可以加一点料酒：如果你担心鲜蘑有土味，可以在腌制时加1小勺料酒，去腥效果很好。其实炸鲜蘑并不难，它不像红烧、炖煮那样需要复杂的步骤，也没有太多调料，关键是火候和时间的把控。我每次做都会提醒家人：“别急，等油温上来再放，不然容易糊。” 有一次我太着急，一次放了8片香菇，结果锅底全是焦黑的，孩子说“像烤焦的饼干”，我当场笑了，但那次之后，我特别注意了分批下锅，现在每次炸都特别成功。这道菜特别适合冬天，暖暖的香气一出来，整个人都感觉被治愈了。
我家孩子特别喜欢，说“妈妈做的鲜蘑，一口就停不下来”。如果你也喜欢简单又好吃的家常菜，不妨试试这个炸鲜蘑。不需要贵的食材，不需要复杂的技巧，只要用心处理，就能做出让人回味的美味。下次你可以试试搭配一点香菜，或者加点辣椒油，做成辣味版本，也特别下饭。但最原始的版本，就是最打动人心的——鲜、香、酥、嫩，一口就上瘾。
