哎呀，说到腊肉啊，我脑子里就自动浮现出小时候在乡下，爷爷用柴火熏制腊肉的场景。那时候的腊肉可香了，整个院子里都飘着肉香，连隔壁王婶家的狗都围着院子转圈圈。现在虽然有了电烤箱和空气炸锅，但我觉得最地道的还是传统做法。今天就来分享我家里人最爱吃的腊肉做法，保证香到你流口水～
先说说食材吧，其实特别简单。我一般用这个牌子的五花肉，肥瘦比例是3:7，刚好能保证口感又不柴。买的时候要挑颜色发红、有光泽的，摸起来有弹性那种。如果买不到五花肉，也可以用肋条肉代替，不过要记得提前用盐水泡一下，这样才不会腥。
准备材料的话，我一般会准备这些：粗盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白酒、冰糖。这些调料我都是按比例来放的，新手也可以试试。量的话，我一般是每斤肉用50克粗盐，30克花椒，10克八角，5克桂皮，3片香叶，1个干辣椒。喜欢辣的可以多放点干辣椒，但要注意别放太多，不然会太呛。
开始处理肉的时候，我一般会先用清水浸泡肉，这样能去掉血水。泡的时候要换几次水，直到水变得清亮。把肉切成麻将牌大小的块，这样腌制的时候更容易入味。我一般会用一个大盆，把肉块铺平，撒上粗盐，用手揉搓，让盐均匀地裹在肉上。这个步骤要耐心点，多揉搓几遍，这样盐才能渗透进去。
腌制的时候，我有个小技巧，就是把肉块放在一个透气的纱布袋里，挂在通风处。这样既能保证盐分均匀渗透，又不会让肉发霉。不过要注意，夏天腌制时间要缩短，冬天可以放长点。我一般会腌制三天左右，期间要翻动几次，让肉块均匀受盐。
接下来是熏制阶段，这一步骤需要真实的耐心。为了实现这一点，我通常使用一个大铁锅，里面放着几块烧热的炭，并将肉块铺在锅里上面。值得注意的是，这个步骤要求极高的小心度，因为炭火可能会产生火星。如果要完成这个阶段，还必须有 someone 在场视察。为了避免直接接触火源，我通常使用一个细竹竿将肉块架在炭火上，这样既可以实现熏制也不会让肉块接触到火源。
等肉块表面变得焦黄的时候，就可以开始烤制了。我一般会用烤箱，温度调到180度，烤20分钟。这时候要观察一下，如果颜色不够深，可以再烤几分钟。烤好的腊肉要放在通风处晾干，这样能保存更久。
其实做腊肉最关键的就是火候和时间，我有个小经验，就是烤的时候要记得用锡纸盖住肉块，这样能防止烤焦。不过要记住，每个烤箱的温度可能不一样，所以要根据实际情况调整时间。我一般会先烤15分钟，翻面再烤15分钟，这样肉块才会均匀受热。
要提醒大家，腊肉虽然好吃，但一定要注意保存。我一般会把腊肉挂在通风的地方，或者放进密封罐里。夏天要放在阴凉处，冬天可以放在冰箱里。不过要记住，腊肉虽然香，但吃的时候要适量，毕竟它是高盐高脂肪的食物。
其实做腊肉的过程就像在和时间赛跑，既要保证火候，又要耐心等待。每次做腊肉的时候，我都会想起小时候爷爷在灶台前忙碌的样子，那时候的腊肉虽然简单，但味道却比现在任何餐厅的都香。现在的我虽然有了电烤箱，但还是喜欢用传统的方法，因为那是一种家的味道，是记忆里最温暖的味道。
所以啊，大家不妨也试试看，用自己家的锅灶，做一锅香喷喷的腊肉。虽然过程有点麻烦，但吃起来那叫一个香！而且，这样做出来的腊肉，连邻居都来讨教做法呢～
